Focaccia su rozmarinais

 

Šią focaccia kepiau prie nuostabiai skananių, orkaitėje keptų  daržovių ir halloumi sūrio. Derėjo puikiai. Dviračio neišradinėjau, tešlai paruošti naudojausi receptu, kaip ir recepte Focaccia su karamelizuotais svogūnais, kriaušėmis ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu (niam!), tik vietoje visų pagardų apsiribojau rozmarinu ir druska. Tiko tobulai!

Beja, kaskartą pildama tešlą į kepimo indą aš vis suabejoju, ar įmanoma ją užminkyti rankomis, nebent išmaišyti šaukštu, nes tešla gaunasi gana skysta. 

Taigi, mums reikės (22x33 cm kepimo formai):

Tešlai:

1 puodelio kambario temperatūros vandens

1 AŠ druskos

1/2 AŠ medaus

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

300 g (2 1/2 puodelio) miltų, naudojau 550 D tipo

1 AŠ sausų mielių (pgl receptą 7 g, bet tikrai tiek nereikia)

1/2 AŠ džiovintų česnakų granulių

Užbaigimui:

3-4 VŠ alyvuogių aliejaus

žiupsnio druskos dribsnių (aš naudojau stambią jūros druską)

rozmarino lapelių/spygliukų

Paruošimas (aš tešlą ruošiau duonkepėje):

1. Dubenyje sumaišome vandenį, medų ir mieles bei paliekame mieles aktyvuotis 5 minutėms.
2. Įsijojame miltus, lengvai išmaišome; įpilame aliejų ir vėl išmaišome. Pagal tešlos skystumą aš maišymu ir apsiribočiau.
3. Tešlą dar apglostome aliejuotomis rankomis ir paliekame pakilti 1 valandai kambario temperatūroje arba šaldytuve nuo 8 iki 24 val.
4. Kol tešla kyla, pasiruošiame įdarą. Svogūnus supjaustome plonais griežinėliais ir pakepiname su šaukštu aliejaus ant vidutinės kaitros 10 minučių kol suminkštės. Užberiame cukraus, išmaišome, uždengiame ir vis pamaišant pakepiname dar 10 minučių, kol gražiai parus.
5. Įpilame į kepimo formą šiek tiek aliejaus, supilame tešlą ir aliejuotomis rankomis paskirstome po kepimo formą. Paliekame pakilti. Jei kildinome šiltai, užteks 20 min., jei šaltai - galima palikti ir valandai.
6. Pakilusią tešlą pirštais tankiai subadome iki pat dugno, kad gautųsi duobutes, pašlakstome aliejumi, pabarstome druska ir rozmarinais.
7. Kepame iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėj 20 minučių, kol skaniai paruduos.

Skanaus!

Šaltinis: food&wine

Prieš 1 metus: Aviečių uogienė su žaliosiomis citrinomis ir imbieru

Prieš 2 metus: Vištienos paketėliai su bulvėmis

Prieš 3 metus: Tarta su pomidorais ir varške

Prieš 4 metus: Kalafiorų ryžiai su rytietiška gaidele

Prieš 5 metus: Omletas su pomidorais ir mozzarella

Prieš 6 metus: Šviežių daržovių salotos su krevetėmis
Prieš 7 metus: Pomidorų ir fetos salotos
Prieš 8 metus: Makaronai su pesto ir pomidorais
Prieš 9 metus: Tiramisu su baltuoju šokoladu

Prieš 10 metų: Ant grotelių keptos dorados ir daržovės

Prieš 11 metų: Traiškytos šviežios bulvytės

Prieš 12 metų: Raudonųjų serbentų pyragas

Prieš 13 metų: Marmurinis kondensuoto pieno keksas

Cinamoninių pynių pyragas

 

Atrodo cinamoninių bandelių prikepta ne viena, bet pamačius šio recepto aprašymą, neatsispyriau: kepant viršuje esantis cukrus karamelizuojasi, cinamoninių sluoksnių daug, o kai nori vienos bandelės, atsipjauni tokio dydžio, kiek leidžia sąžinė.

Šis receptas turi tik vieną trūkumą: tešlą užminkyti pavyks tik kombaino pagalba, nes užminkyta tešla labai skysta.O jei kombainas virtuvėje yra, nereikia laukti. Skonis puikus!

Taigi, mums reikės:

Tešlai:

1 puodelio (235 ml) pieno, kambario temperatūros

1 AŠ sausų mielių

1/4 puodelio (50 g) cukraus

1 1/2 AŠ druskos

2 didelių kiaušinių, lengvai išplaktų

115 g sviesto, gali būti ir šaltas

455 g miltų, 550D tipo

Įdarui:

45 g sviesto, tirpinto

žiupsnio druskos

190 g rudojo cukraus

1 VŠ malto cinamono

Glajui (nedariau):

225 g kreminio sūrio, kambario temperatūros

80 g cukraus pudros

1 AŠ vanilinio cukraus

1-2 VŠ pieno

Paruošimas:

1. Kombaino dubenyje Sumaišome visus ingredientus, išskyrus miltus ir sviestą.
2. Suberiame miltus ir bemaišant tešlą sudedame kubeliais pjaustytą sviestą. Paliekame minkytis bent 10 minučių. 
3. Kildiname tešlą. Galimi du būdai (aš naudojau antrąjį):
• I būdas: indą uždengiame ir tešlą kildiname 1 1/2 - 2 valandas kambario temperatūroje. Įdedame į šaldytuvą mažiausiai valandai sutvirtėti. Tešlą šaldytuve galima laikyti iki 2 parų.
• II būdas: Indą uždengiame ir tešlą kildiname šaldytuve mažiausiai 8 valandas. Tešlą šaldytuve galima laikyti iki 2 parų.
4. Pakilusią ir atvėsusią tešlą košiojame ant gerai pamiltuoto stalo. Karts nuo karto patikriname ar neprilipo. Iškočiojame kuo ploniau, viena kraštinė 75 cm, kita panašiai ar dar daugiau. 
5. Ištepame tirpintu sviestu, tolygiai pabarstome cukrumi, sumaišytu su cinamonu ir druska.
6. Suvyniojame į vyniotinį ir perkeliame jį ant gausiai pamiltuotos skardos. Dedame į šaldiklį, jei telpa - 15 minučių, arba į šaldytuvą pusvalandžiui, kad būtų galima dirbti toliau.
7. Perpjauname vyniotinį išilgai, pjūvį dedame į viršų ir kryžiuojant supiname pynę. Ją padaliname į keturias dalis ir dedame skersai maždaug 20x30cm dydžio kepimo formoje, prieš tai išteptoje sviestu.
8. Paliekame kambario temperatūroje 15 min. 
9. Patepame tirpintu sviestu ar plaktu kiaušiniu.
10. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.
11. Glajui skirtus produktus, išskyrus pieną, išplakame. Pienu pasireguliuojame norimą tirštumą. 
12. Iškepusias bandeles atvėsiname bent 15 minučių. Supjaustome ir tiekiame.

Skanaus!

Šaltinis: Smitten kitchen

Prieš 1 metus: Viso grūdo avižinė bananų duona

Prieš 2 metus: Varškės ir rūkytos lašišos užtepėlė

Prieš 3 metus: Vištienos kepenėlės su svogūnais

Prieš 4 metus: Pernaktinė avižinė košė su žemės riešutų sviestu

Prieš 5 metus: Trinta brokolių sriuba

Prieš 6 metus: Biskvitniai moliūginiai sausainiai su šokoladu
Prieš 7 metus: Teriyaki lašiša su brokoliais ir morkomis
Prieš 8 metus: Mielinis pyragas su pikantišku įdaru
Prieš 9 metus: Šokoladinis pyragėlis mikrobangų krosnelėje

Prieš 10 metų: Sl.tešlos pyragėliai su cukinija ir šonine

Prieš 11 metų: Biskvitinis medaus pyragas

Prieš 12 metų: Kepenėlėmis įdaryti kiaušiniai

Mielinės bandelės su džiovintų grybų įdaru

 

Ausytes su džiovintais grybais pirmą kartą paragavau prie dzūkiško savo antros pusės tėvų šv.Kūčių stalo. Visai patiko, tad pirmąjam karantininiam šv.Kūčių stalui sugalvojau išsikepti jų pati. Kadangi proporcijas dariau "iš akies", tai įdaro pridariusi daugiau negu reikia ir bandeles gaminau tokias gigantiškas. Bandelės labai patiko, o įdarui su šia tešla galima tikrai kombinuoti ir kitus variantus - kad ir obuolius su cinamonu, ar varškę, mėsą ne Kūčių stalui. Šiaip tikrai eksploatuočiau šį receptą su įvairiais įdarais, tik nemėgstu virti aliejuje, tad šis receptas kartojamas ir per visas kitas šv. Kūčias.

Taigi, mums reikės (milžiniškoms 8 bandelėms):

125 ml šilto vandens

1 VŠ cukraus

15 g šviežių mielių (5 g sausų)

1 VŠ aliejaus

250 g miltų (jei naudojate kombainą ar duonkepę, užteks ir 200-220 g)

žiupsnio druskos

Įdarui:

1 saujos džiovintų grybų

2 svogūnų

druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Įdarui skirtus grybus bent prieš pora-trejetą valandų užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
2. Išbrinkusius grubus nusunkiame ir sumalame.
3. Svogūnus supjaustome, pakepiname, jiems suminkštėjus, į keptuvę beriame maltus grybus, pagardiname druska, pipirais, šiek tiek pakepiname ir paliekame atvėsti. 
4. Gaminame bandeles: vandenyje išmaišome mieles ir cukrų ir paliekame aktyvuotis bent 10 min.
5. Miltuose padarome duobutę, pilame vandens mielių mišinį, aliejų ir iš pradžių maišome šaukštu, paskui užminkome tešlą ir minkome bent 5 minutes.
6. Tešlą dedame uždengiame ir dedame į šaldytuvą 30 min., kad pakiltų. (Originale dedama į maišelį ir merkiama į ledinį vandenį).* 
7. Daliname į 8 lygias dalis, dedame įdarą, suformuojame norima forma.
8. Kepame didesniame kiekyje aliejaus ant nedidelės ugnies 3-4 minutes iš abiejų pusių. Iškepusias dedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. 
9. Jei visų pyragėlių nesuvalgote, kitą dieną juos galima pašildyti orkaitėje. 

*Šaltas kildymas visada geriau mielinei tešlai, mielės apsnūsta, bet daro savo darbą, tik lėčiau, tad tešla gaunasi su mažesniais oro burbuliukais ir daug minkštesnė. Šiame recepte naudojamas dvigubai didesnis, nei normaliai reikėtų tokiam kiekiui miltų, mielių kiekis, tad mielės darbuojasi kaip išprotėję. Todėl ir reikia tešlą kildinti šaltai. 

Šaltinis: Skanus gyvenimas

Prieš 1 metus: Schichttorte - šakočio pusbrolis

Prieš 2 metus: Menkė su pomidorais ir čiobreliais

Prieš 3 metus: Olandiški kalėdiniai sausainiai

Prieš 4 metus: Pepparkakor - ploni švediški imbieriniai sausainiai

Prieš 5 metus: Imbieriniai sausainiai/nameliai

Prieš 6 metus: Imbieriniai sausainiai
Prieš 7 metus: Orkaitėje su daržovėmis keptos dorados
Prieš 8 metus: Flaugnarde su obuoliais
Prieš 9 metus: Obuolių pyragas su graikiškais riešutais

Prieš 10 metų: Aguonų ir obuolių pyragas

Prieš 11 metų: Smaližių kakava

Prieš 12 metų: Olandiškas blynas su obuoliais

Minkštos kaip debesėliai cinamoninės bandelės

 

Su cinamonių bandelių diena! Švenčia švedai, o mes kartu su jais!

 

Atsikandusi šios bandelės aš kone apsiverkiau: kai mokiausi mokykloje, valgykloje buvo paprastutės bandelės, suformuotos kaip 💩 ir apibarstytos cukraus pudra. Buvo nesaldžios, saldumas - daugiausia nuo cukraus pudros, o jos pačios buvo kaip debesėliai lengvos, purios, minkštos. Kai atsikandau ką tik iškeptos ŠIOS bandelės, tai buvo - TAI! Aš jas tikrai dar kepsiu su be nieko, ir valgysiu pasislėpusi. Kad paporinčiau, kokios skanios šios bandelės pasakysiu, kad iki jų iškepimo dienos pastaruosius 12 mėnesių desertą valgiau nedaug kartų, ant vienos rankos pirštų suskaičiuotum, na gerai - ant abiejų. Bet per metus! Taigi, tą dieną, kai iškepiau šias bandeles, aš jų suvalgiau 4 (keturias!).

Šios bandelės yra King Arthur Baking 2021 metų topinis receptas - kai visas pasaulis sėdėjo namie ir kepė cinamonines bandeles. Pačios bandelės tik iškepę tikrai minkštutės, tiesiog orinės, vėliau struktūra kiek sutvirtėja, bet vis tiek išlieka itin minkšta. O cinamonas ir cukrus su mieline tešla yra "match made in heaven" (tobula kombinacija), tai jau aišku kuo seniausiai visiems. 

Šios bandelės keptos su tangzhong - azijietiška mielinių kepinių metodika, kuomet naudojamas plikytas įmaišalas, kurio dėka kepinys yra minkštas, purus ir toks išlieka ilgiau, nei įprastai mieliniai kepiniai.

Taigi, mums reikės (12 bandelių):

Tangzhong įmaišalui:

130 ml (1/2 puodelio, 113 g) pieno

25 g (3 VŠ) miltų

Tešlai:

170 ml ((2/3 puodelio, 151 g) pieno, šalto

300 g (2 1/2 puodelio) miltų

1 AŠ (6 g) druskos

2 VŠ (25 g) cukraus

1 1/3 AŠ sausų mielių

57 g sviesto, minkšto 

Įdarui:

14 g sviesto, tirpinto

100 g (1/2 puodelio) rudo cukraus

2 VŠ (14 g) miltų

3-4 AŠ cinamono

žiupsnelio druskos

Aptepimui:

20 g sviesto, tirpinto

Glajui (nedariau):

20 g sviesto, tirpinto

1 AŠ vanilinio cukraus

žiupsnelio druskos

170 g (1 1/2 puodelio) cukraus pudros

1-2 VŠ grietinėlės arba pieno, glajaus tirštumo reguliavimui

Paruošimas:

1. Tangzhong įmaišalui skirtus produktus pilame į puodą, išmaišome iki vientisos masės.
2. Puodą su mase dedame ant ugnies ir kaitiname nuolat maišant kol sutirštės.
3. Paruoštą tanghzong įmaišalą perkeliame į indą, kuriame maišysime tešlą. 
4. Tešlai skirtą pieną pilame į indą pas įmaišalą, įsijojame miltus ir suberiame likusius ingredientus. 
5. Užminkome tešlą kol taps elastinga ir tolygi, bet dar šiek tiek lipni. Rankomis reikėtų minkyti apie 15 minnučių, kombainu - 10-12 minučių.  
6. Suformuojame tešlą į rutulį, grąžiname į indą, uždengiame ir paliekame 1-1,5 val. pakilti arba kol tešla padidės dvigubai.
7. Įdarui skirtus produktus sumaišome ir atidedame į šalį. 
8. Pakilusią tešlą iškočiojame į stačiakampį, maždaug 0,7 cm storio (originale 9 bandelėms - 1,3 cm storio.
9. Tolygiai paskirstome įdarą, paliekant vieną ilgąją kraštinę 1,5 cm neužbarstytą.
10. Suvyniojame tešlą į ritinį, pradedant ilgąją užbarstyta kraštine.
11. Supjaustome ritinį į 4-5 cm storio riekėmis ir išdėliojame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, paliekant bent 4 cm tarpus. 
12. Skardą uždengiame ir paliekame 0,5-1 val. pakilti, kol bandelės išsipūs, o paspaudus neatsistatys iš karto.
13. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 14 min., jei norisi minkštesnių bandelių, 18 min. - jei norisi labiau apskrudusių.
14. Iškepusias bandeles aptepame sviestu. 
15. Prieš aptepant glajumi, bandeles atvėsiname 10-15 minučių. 
16. Glajui skirtus produktus sumaišome ir aptepame pravėsusias bandeles. 

Skanaus!

Šaltinis: King Arthur baking

Prieš 1 metus: Lazanijos sriuba

Prieš 2 metus: Moliūginė lazanija su ricotta ir grybais

Prieš 3 metus: Bulvių plokštainis

Prieš 4 metus: Blynai su obuoliais

Prieš 5 metus: Kopūstų blynai su malta mėsa

Prieš 6 metus: Kalafiorų salotos
Prieš 7 metus: Vyšninių pomidorų ir parmos kumpio tarta
Prieš 8 metus: Marinuotos alyvuogės
Prieš 9 metus: Varškės keksas su kriaušėmis

Prieš 10 metų: Pilno grūdo bananiniai blynai

Prieš 11 metų: Čirviniai blynai

Prieš 12 metų: Karamelinis obuolių pyragas su riešutais

Focaccia su karamelizuotais svogūnais, kriaušėmis ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu

Ši fokačia buvo tikra šventė gomuriui. Tokia gera, kad kepiau jau ne kartą. Kriaušės, mėlynasis pelėsinis sūris yra tobula kombinacija. Jei tik mėgstate pelėsinį sūrį, būtinai bandykite!

Taigi, mums reikės (22x33 cm kepimo formai):

Tešlai:

1 puodelio kambario temperatūros vandens

1 AŠ druskos

1/2 AŠ medaus

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

300 g (2 1/2 puodelio) miltų, naudojau 550 D tipo

1 AŠ sausų mielių (pgl receptą 7 g, bet tikrai tiek nereikia)

Užbaigimui:

2 didelių svogūnų

1 AŠ rudojo cukraus

1 kriaušės

1/2 puodelio į trupinius susmulkinto mėlynojo pelėsio sūrio

3-4 VŠ alyvuogių aliejaus

Paruošimas (aš tešlą ruošiau duonkepėje):

1. Dubenyje sumaišome vandenį, medų ir mieles bei paliekame mieles aktyvuotis 5 minutėms.
2. Įsijojame miltus, lengvai išmaišome; įpilame aliejų ir vėl išmaišome. Pagal tešlos skystumą aš maišymu ir apsiribočiau.
3. Tešlą dar apglostome aliejuotomis rankomis ir paliekame pakilti 1 valandai kambario temperatūroje arba šaldytuve nuo 8 iki 24 val.
4. Kol tešla kyla, pasiruošiame įdarą. Svogūnus supjaustome plonais griežinėliais ir pakepiname su šaukštu aliejaus ant vidutinės kaitros 10 minučių kol suminkštės. Užberiame cukraus, išmaišome, uždengiame ir vis pamaišant pakepiname dar 10 minučių, kol gražiai parus.
5. Įpilame į kepimo formą šiek tiek aliejaus, supilame tešlą ir aliejuotomis rankomis paskirstome po kepimo formą. Paliekame pakilti. Jei kildinome šiltai, užteks 20 min., jei šaltai - galima palikti ir valandai.
6. Ant pakilusios tešlos išdėliojame labai plonai pjaustytas kriaušes (geriausia tai daryti mandolina, tik saugokite pirštus), ant viršaus tolygiai paskirstome karamelizuotus svogūnus, pabarstome trupintą pelėsinį sūrį.
7. Kepame iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėj 20 minučių, kol skaniai paruduos.

Skanaus!

Šaltinis: food&wine

Prieš 1 metus: Kriaušių trupiniuotis

Prieš 2 metus: Grikiais ir kukurūzais įdaryta cukinija

Prieš 3 metus: Cukinijų suktinukai su rikota su pomidorais

Prieš 4 metus: Pomidorai savo sultyse

Prieš 5 metus: Pomidorų ir fetos salotos

Prieš 6 metus: Ledai sausainyje
Prieš 7 metus: Ryžių pudingas
Prieš 8 metus: Prancūziški skrebučiai su medumi
Prieš 9 metus: Sumuštiniai su feta, braškėmis ir medumi

Prieš 10 metų: Rikotos keksiukai su abrikosais

Prieš 11 metų: Cukriniai sausainiai su cinamonu

Ketaus puode kepta mielinė duona su razinomis ir cinamonu (be minkymo)

 

Aš, kaip ir dažniausiai, stipriai atsilieku su kulinarinėmis tendecijomis. Neminkoma mielinė duona, kepama ketaus puode, internete "prasinešė" jau prieš kelis metus. Populiarumu vėliau nenusileido tokia pat duona, tik praturtinta džiovintomis spanguolėmis ir graikiškais riešutais. Razinų ir cinamono versija man pasirodė skanesnė, tad jos ir ėmiausi. 

OMG! Kur aš buvau anksčiau?! Man patiko be galo be krašto. Gal dėl to, kad lietuviškoji duona su džiovintais vaisiais, užtepta sviestu man atstoja prašmatniausią tortą. Tad ir šį duona atrado kelią į mano skrandį. Vidus minkštas, ne purus, kaip baltas pyragas, bet ir ne guminis. Plutelė traški, tačiau ne kieta. Saldumo duona turi tik tiek, kiek jos suteikia džiovinti vaisiai, nes tuos varganus 3 šaukštus cukraus per naktį supuotavo mielės. 

Tikrai bandysiu kepti šią duoną ir su spanguolėmis ir su "be nieko". Tinginio variantas ir labai skanus!

Taigi mums reikės (1 kepaliukui):

3 puodelių miltų (naudojau 550 D tipo)

1 puodelio razinų (pritrūkau, maišiau su dž.spanguolėmis)

1/2 AŠ sausų mielių

1 1/2 AŠ druskos (skaitydama receptą praleidau "1", tad įdėjau tik pusę šaukštelio)*

3 AŠ cinamono

1/2 AŠ malto imbiero

1/4 AŠ maltų gvazdikėlių (neturėjau, nedėjau)

3 VŠ rudo cukraus

1 1/2 puodelio vandens, kambario temperatūros

Paruošimas:

1. Didesniame dubenyje sumaišome visus ingredientus, išskyrus vandenį.
2. Pilame vandenį, išmaišome šaukštu, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 12-18 valandų (ne mažiau 12 val.!). Jei tešla pasirodys per skysta, įdedame papildomai miltų.
3. Atėjus laikui kepti, atplėšiame nemažą lapą kepimo popieriaus, pabarstome miltais ir išverčiame tešlą iš dubens. Miltuotomis rankomis suformuojame apvalų kepaliuką, uždengiame švariu rankšluosčiu ir paliekame 30 min. pakilti. Manoji tešla labai gražiai suburbuliavo, bet tuo pačiu pasirodė skystoka ir į jokį kepaliuką nenorėjo formuotis, tad aš ją su kepimo popieriumi įleidau į apvalų dubenį ir uždengusi palikau pakilti.
4. Kol duona kyla, jungiame orkaitę 230 laipsnių ir dedame į dar šaltą ketaus puodą su visu dangčiu. Orkaitei įkaitus dar paliekame puodą pasikaitinti bent 10 min. 
5. Išimame ketaus puodą iš orkaitės, įleidžiame pakilusią duoną su visu kepimo popieriumi į puodą, aštriu peiliu įpjauname paviršių, uždengiame dangčiu ir šauname į orkaitę. 
6. Kepame 30 minučių, tada nudengiame ir kepame dar 10 minučių. Jei duona neapskrunda per tą laiką, pridedame dar kelias minutes.
7. Duonai iškepus, kepimo popieriau spagalba perkeliame duoną ant grotelių ir paliekame visiškai atvėsti.

Skanaus!

*druska reguliuoja mielių veiklą. Manoji tešla labai pakilo ir suburbuliavo (kas nėra blogai). 

Šaltinis: Lord Byron's kitchen

Prieš 1 metus: Šokoladinis keksas

Prieš 2 metus: Kavos keksas su šokoladu

Prieš 3 metus: Kokosiniai sausainiai

Prieš 4 metus: Ispaniški ryžiai su krevetėmis

Prieš 5 metus: Cinamono juostelių pyragas

Prieš 6 metus: Cukinijų ir bulvių blynai
Prieš 7 metus: Sluoksniuotos tešlos pyragas su baklažanais, pomidorais ir varške
Prieš 8 metus: Gambas al ajillo
Prieš 9 metus: Vištienos juostelės

Prieš 10 metų: Kavos keksas

Storapadė pica

Iki šiol kepiau ir pripažinau tik plonapades picas. Bet po kelionės į Romą, kur paragavau ne tik plonapadžių gardžių picų, susiradau receptą storapadei picai. Nors visa šeima vienbalsiai nubalsavo už mūsų įprastinę plonapadę picą, bet aš naujai išbandytosios labai nesupeikčiau ir duočiau dar vieną šansą su vienu ženkliu pataisymu: mažinti mielių kiekį! Man jis pasirodė nenormaliai didelis, bet nesu aš didelė mielinių kepinių specialistė, kad iš karto drąsiai suabejočiau. Dėl tokio mielių kiekio tešla kilo kaip pasiutusi, bet iškepus, man mielės jautėsi pernelyg intensyviai.

Taigi, mums reikės (2 didelėms picoms):

2 1/4 AŠ sausų mielių (1 AŠ būtų per akis)

1 puodelio šilto vandens

1 VŠ cukraus arba medaus

1 AŠ druskos

2 VŠ alyvuogių aliejaus

3 puodelių miltų

1 puodelis = 236 ml

Paruošimas*:

1. Dideliame dubenyje sumaišome vandenį, mieles, aliejų ir medų ir paliekame 10-15 minučių, kol aktyvuosis mielės ir viskas suputos.
2. Suberiame 2 1/2 puodelio miltų ir maišome kol tešla taps vientisa. 
3. Supilame likusiu smiltus ir jau rankų pagalba užminkome tešlą. Priklausomai nuo miltų ir aplinkos drėgmės, miltų gali prireikti ir daugiau.
4. Paruoštą tešlos kamuoliuką dedame į dubenį, uždengiame ir paliekame pakilti maždaug valandai-dviems, kol tešlos kiekis padvigubės.
5. Pakilusią tešlą paminkome, kad išeitų oras, padaliname į dvi dalis  ir paliekame dar 15 minučių. 
6. Po 15 minučių iškočiojame tešlą. Aš tai darau tiesiai ant kepimo popieriaus, su kuriuo lengvai perkeliu paruoštą picą ant skardos.
7. Ant iškočioto picos papločio dedame norimus priedus. Mūsų pica dažniausiai būna tokia. Viename iš šaltinių perskaičiau, kad norint, jog picos pagrindas neprisigertų įdaro drėgmės, prieš dedant įdarą, pagrindą reikia aptepti alyvuogių aliejumi. Pabandžiau - kaip ir pasiteisino. 
8. Orkaitę įkaitiname iki 230 laipsnių  (kaitinimas iš apačios + vėjelis) kartu su kepimo skarda. Idealiu atveju naudojame picos akmenį.
9. Perkeliame picą nt kepimo skardos ir kepame kol tešla gražiai paskrus, o sūris ims burbuliuoti.

Skanaus!

*aš mielines tešlas visada ruošiu duonkepės pagalba.

Būtinai kada išbandysiu štai tokį variantą, o jei nepamiršiu, užkandžiams pateiksiu prie progos picinių sūrio juostelių variantą.

Šaltinis: The secret ingredient is

Prieš 1 metus: Moliūgų vafliai

Prieš 2 metus: Challah žydiška-minkšta pynė

Prieš 3 metus: Brokolių salotos su džiovintomis spanguolėmis

Prieš 4 metus: Brokolių ir pelėsinio sūrio kišas

Prieš 5 metus: Vaniliniai sausainiai

Prieš 6 metus: Skrebučiai su mocarela ir pomidorais
Prieš 7 metus: Daržovių sriuba su kukuliais
Prieš 8 metus: Makaronų salotos su paprika ir tunu

Mielinės bandelės "Cinamoniniai drugeliai"

Ką tik iškeptos šios bandelės - nuostabiai skanios - purios, minkštos minkštutėlės. Ta proga, aš net pieno be laktozės nusipirkau, kad galėčiau prisiminti tą nuostabų - šviežiai iškeptų bandelių ir šalto pieno derinį.
Manosios bandelės ne visai priminė drugelius, visaip kaip išsilakstė. Įdaras, bandelėms bekylant ir bekepant, pabėgo ir skaniai karamelizavosi, deja, šalia bandelių. Kitą kartą, o jos vertos pakartojimo, įdarui sviestą naudočiau ne tirpintą, o kambario temperatūros.

Taigi, mums reikės:

Tešlai:

250 ml pieno

50 g sviesto

90 g (1/2 puodelio) cukraus

žiupsnelio druskos

1 AŠ vanilinio cukraus

40 g šviežių mielių (naudojau 1 1/2 AŠ sausų)

1 kiaušinio

500 g miltų

Įdarui:

90 g (1/2 puodelio) cukraus

1 VŠ cinamono

55 g sviesto

Užbaigimui:

1 kiaušinio

1 VŠ pieno

2 VŠ cukraus

1 VŠ skaldytų migdolų (neturėjau, nenaudojau)

Paruošimas:

1. Pašildome pieną kartu su sviestu, įmaišome 1 šaukštą cukraus, įtrupiname mieles, išmaišome, uždengiame ir paliekame šiltai 15 minučių pakilti.
2. Į dubenį suberiame persijotus miltus, padarome duobutę, supilame užputojusį mielių mišinį, likusį cukrų, plaktą kiaušinį, druską ir užminkome tešlą.
3. Užminkytą tešlą uždengiame ir paliekame pakilti dvigubai 30 min - 1 val.
4. Įdarui skirtą cukrų sumaišome su cinamonu, o tada su tirpintu sviestu.
5. Pakilusią tešlą iškočiojame, aptepame įdaru, suvyniojame į ruloną ir supjaustome trapecijos formos gabalėliais. Aš tešlą kočiojau iki maždaug 0,7 cm storio. Kitą kartą kočiočiau ploniau ir į platesnį ir siauresnį stačiakampį, kad bandelės gautųsi mažesnės.
6. Medinio šaukšto kotu įspaudžiame kiekvienos trapecijos vidurį, kad susidarytų drugelis.
7. Bandeles sudedame į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą, uždengiame ir paliekame 15-20 min. pakilti.
8. Pakilusias bandeles patepame kiaušinio ir pieno plakiniu, pabarstome cukrumi, migdolais ir šauname į iš anksto įkaitintą orkaitę.
9. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.

Skanaus!

Šaltinis: kažkokio žurnaliuko iškarpa.

Prieš 1 metus: Grikių makaronai su jautiena ir brokoliais

Prieš 2 metus: Tinginių sausainiai-kondensuoto pieno ir kukurūzų dribsnių sausainiai

Prieš 3 metus: Žemoje temperaturoje kepta lašiša ir salotos su ja

Prieš 4 metus: Švediškos užgavėnių bandelės-Semlor

Prieš 5 metus: Bananiniai keksiukai-NUOSTABIEJI

Prieš 6 metus: Avokado ir tuno salotos

Prieš 7 metus: Blynai su mascarponės sūriu

Prieš 8 metus: Pyragas su malta mėsa ir daržovėmis

Naminės bandelės mėsainiams (dar vienas receptas)

gerokai anksčiau, kai namie kepdavome burgerius, naudodavome pirktines bandeles. "Plėšytos kiaulienos savaitė" prieš dvejus metus tikrai negalėjo apsieiti be mėsainių su plėšyta kiauliena. Ir tą kartą nusprendžiau, jog laikas naminėms bandelėms. Galiu pasakyti, jog vakarienė buvo labai skani, burgeriai su naminėmis bandelėmis, tikriausiai net sakyti nereikia, visai kitas lygis. 

Bandelės labai skanios, minkštos, purios, tačiau tą kartą iškepė kaip plokšti blynai, tad kai valgėme burgerius, aš bandelės nebepjoviau per pusę, o suvožiau dvi ir nusprendžiau naminėms mėsainių bandelėms susirasti kitą receptą. Beja, ir susiradau, ir iškepiau labai skanias mėsainių bandeles. Kaip ten bebūtų, šio recepto negalėjau išmesti iš galvos, nes bandelės buvo tikrai labai skanios. Be to, tiek originaliame recepte, tiek kituose bloguose jos buvo išgirtos kaip "pačios pačiausios". Tad nusprendžiau duoti dar vieną šansą ir įvedžiau vieną pakeitimą procese, nusižiūrėjusi nuo jau išbandyto ir puikiai pavykusio mėsainių bandelių recepto: suformuotas bandeles kildinau ne vieną kartą, kaip numatyta originaliame recepte (ten, beja, jos irgi gana plokščios), o po pirmo kildinimo, jas perminkiau ir kildinau antrą kartą. Ir - vualia! Jei reikėtų pasirinkti, negalėčiau pasakyti kurios mano išbandytos bandelės skanesnės. 

Taigi, mums reikės (8 bandelėms): 

Bandelės:

3 VŠ šilto pieno

1 puodelio šilto vandens

2 1/2 VŠ cukraus

2 AŠ sausų mielių

1 kiaušinio

430 g (3 1/3 puodelių) miltų 

1 1/2 AŠ druskos

2 1/2 VŠ minkšto sviesto (naudojau ghee)

1 kiaušinio

sezamo sėklų

1 puodelis = 236 ml

Paruošimas: 

1. Dubenėlyje ar didesniame puodelyje sumaišykite pieną, vandenį, cukrų ir mieles ir palikite į minutėms, kol mielės pradės veikti ir mišinys suputos.
2. Didesniame dubenyje sumaišome persijotus miltus ir druską. 
3. Į miltus dedame minkštą sviestą ir tarp pirštų sutriname, kad gautųsi trupiniai. 
4. Padarome duobutę, įpilame suputojusį mielių mišinį ir išplaktą kiaušinį. Mentelės pagalba maišome kol gausime kažką panašaus į tešlą.
5. Išverčiame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome apie 8-10 minučių. Tešla bus gana lipni. 
6. Tešlą suformuojame į rutulį, dedame į dubenį, užklojame rankšluosčiu ar maistine plėvele ir paliekame pakilti dvigubai. Tai užtruks 1-2 valandas.
7. Tešlą padaliname į 8 dalis (viena dalis turi sverti apie 95 g), miltuotomis rankomis suformuojame apvalias bandeles ir išdėliojame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Palikite kiek įmanoma didesnius tarpus.
8. Vėl uždengiame rankšluosčiu ar maistine plėvele ir palikame pakilti 1-2 val. Kad būtų greičiau, aš skardą įdėjau į orkaitę, įkaitintą iki 35 laipsnių.
9. Suformuotas bandeles, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 15 minučių pakilti.
10. Po 15 minučių pakilusias bandeles perminkome ir vėl iš naujo suformuojame apvalias bandeles.
11. Uždengiame bandeles ir paliekame pakilti dar kartą. Jos turi padidėti trigubai. Aš kildinau apie pusvalandį.
12. Pakilusias bandeles patepame kiaušinio plakiniu, pabarstome sezamo sėklomis.
13. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol bandelės gražiai paruduos.

Skanaus!

Šaltinis: Smitten Kitchen

Prieš 1 metus: Tinginių sausainiai - kondensuoto pieno ir kukurūzų dribsnių sausainiai

Prieš 2 metus: Žemoje temperatūroje kepta lašiša ir salotos su ja

Prieš 3 metus: Dryžuota žele

Prieš 4 metus: Bananiniai keksiukai - nuostabieji

Prieš 5 metus: Varškiniai čirviniai blynai (vafliai)

Prieš 6 metus: Lydytas sviestas - Ghi (ghee)
Prieš 7 metus: Karamelinė kava

Bandelės su dešrele

Po to, kai nusipirkome duonkepę, mielinės tešlos nesu minkiusi. Nes man nepatinka tai daryti. Beveik su pavydu skaitau apie kitų meditacines ekstazes minkant mielinę tešlą. Man niekada taip nebuvo. Pasižiūrėjusi į šių bandelių receptą, supratau, kad duonkepė man čia nepadės. Tačiau tešla mane maloniai nustebino, ir rankų teptis beveik nereikėjo. Turint omenyje, kiek toje tešloje sviesto, suprantama, jog tešla prie rankų nei neketino lipti. Žodžiu, paruošti tešlą yra labai malonu ir greita, tešla kildinama šaltai tik 30 minučių, tad bandelės garuoja ant stalo nepraėjus ir valandai nuo ruošos pradžios. Su sąlyga, kad prisiminsite ryte ar bent prieš kelias valandas išimti sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų.

Aš kepiau iš pusės tešlos normos ir suvysčiau 12 nedidelių pieniškų dešrelių. Bandelės gavosi labai skanios. Kepiau jas pirmoko užkandžių dėžutei į mokyklą: bandelės buvo užskaitytos, ir buvo skanios ne tik ką tik iškeptos, bet ir po kelių dienų. Ir kepiau šias dešreles jau tris kart, taigi - jos tikrai skanios!

Taigi, mums reikės (12 bandelių):

Tešlai:

100 ml pieno, kambario temperatūros

1 VŠ cukraus

1 AŠ sausų mielių

100 g sviesto, kambario temperatūros

1/4 AŠ druskos

250 g miltų

640 g (12 vnt.) pieniškų dešrelių

Aptepimui:

1 mažo kiaušinio

Paruošimas:

1. Pieną sumaišome su cukrumi ir mielėmis, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 10-15 min., kol mielės suputos.
2. Didesniame dubenyje, kuriame minkysime tešlą sumaišome persijotus miltus su druska.
3. Į miltų mišinį dedame sviestą ir peilio pagalba kapojame jį nuolat maišant su miltais, kol gausime trupinius. Tai galima atlikti ir trinant pirštais sviestą su miltais, bet man nepatinka terliotis rankų :)
4. Supilame į gautus trupinius pieną su mielėmis. Išpradžių maišome šaukštu, kai jau nebepavyksta - pradedame minkyti rankomis. Tešla bus labai maloni - glotini ir visai nelimpanti prie rankų. Tešlą minkome apie 3 minutes.
5. Užminkytą tešlą dedame į dubenį, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
6. Išimtą iš šaldytuvo tešlą iškočiojame į stačiakampį ir supjaustome juostelėmis.
7. Imame dešrelę ir apvyniojame tešlos juostele. Dedame į kepimo popieriumi ištiestą kepimo skardą.
8. Aptepame bandeles plaktu kiaušiniu.
9. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių kol gražiai parus. 

Skanaus!

Šaltinis: SM

Prieš 1 metus: Imbierinė arbata su citrina ir medumi
Prieš 2 metus: Paprastos salotos su lašiša

Prieš 3 metus: Burokelių ir mozzarellos salotos

Prieš 4 metus: Citrininis obuolių pyragas

Prieš 5 metus: Keptos dešrelės su daržovėmis

Prieš 6 metus: Greita pica
Prieš 7 metus: Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Naminės mėsainių bandelės

Buvo metas, kai mėsainių nemėgau: niekaip nesuprasdavau, kas gali būti skanaus, valgant kotletą su "bulka". Šią vasarą išsikepėme mėsainius namie, tiesa, su pirktine bandele ir pirktiniu mėsainių paplotėliu. Buvo labai skanu! Man, aišku, sukilo ambicijos, tiek bandelę, tiek jautienos paplotėlį pagaminti pačiai, tad nieko nelaukusi pasileidau į tobulos mėsainių bandelių paieškas. Bandelėmis likau labai patenkinta - puikios formos, minkštos, purios ir labai skanios. Mano vyras, valgydamas mėsainius, jas taip pat labai gyrė. Kepiau šias bandeles jau ne kartą, ir kadangi visad kepu tiek, kiek per kartą suvalgytume, nežinau ar kitą dieną tebebūtų tokios skanios. Pasak recepto autoriaus, šias bandeles galima laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3-4 dienas. Man jas iškepti buvo labai paprasta, nes tešlos minkymui naudojau duonkepę, tad tereikėjo sudėti produktus į kibirėlį, paspausti mygtuką ir viskas. 

Taigi, mums reikės (10 bandelių):

180 ml (3/4 puodelio) vandens, kambario temperatūros (keičiau pienu)

2 didelių kiaušinių

2 VŠ aliejaus (pakeitus į tirpintą sviestą, bandelės būtų dar minkštesnės ir panėšėtų į brioche bandeles)

400 g (2,6 puodelio) miltų

14 g (2 1/4 AŠ) sausų mielių arba 30 g šviežių mielių

25 g (2 VŠ) cukraus

2 AŠ druskos

Užbaigimui: 

kiaušinio ir pieno plakinio (keičiau tirpintu ghee sviestu)

sezamo sėklų, aguonų

1. Paruošimas:
2. Dubenyje sumaišome miltus, cukrų ir sausas mieles. Druskos kol kas nededame. Pasak autoriaus, "druska kietina gliuteną, ilgina minkymo laiką, tad minkant šią minkštą tešlą, druskos įbėrimą reikia atidėti vėlesniam laikui."
3. Išplakame kartu kiaušinius, pieną ir aliejų ir supilame į miltus, prieš tai padarius juose duobutę. Paminkius kelias minutes suberiame druską. Minkome kol tešla nebelips prie rankų.
4. Užminkytą tešlą dedame į aliejumi pateptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ar maistineplėvele ir paliekame pakilti dvigubai, maždaug vienai valandai.
5. Tešlą padaliname į 10 vienodo dydžio gabalėlių. Siekiant tobulybės, galima pasinaudoti virtuvinėmis svarstyklėmis. Vienas gabalėlis turi sverti apie 70 g. 
6. Suformuojame apvalias bandeles, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 15 minučių pakilti.
7. Po 15 minučių pakilusias bandeles perminkome ir vėl iš naujo suformuojame apvalias bandeles.
8. Uždengiame bandeles ir paliekame pakilti. Jos turi padidėti trigubai. Aš kildinau apie pusvalandį.
9. Pakilusias bandeles patepame kiaušinio ir pieno plakiniu. Aš kepiau 5 bandeles, tad man pagailo kiaušinio. Patepiau ghee aptirpusiu sviestu.
10. Bandelių viršų pabarstome sezamo sėklomis.
11. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, kol bandelės gražiai pagels.

Skanaus!

Šaltinis: Bruno's kitchen

Ieškodama kaip skaniau paruošti mėsos paplotėlius susidūriau su iš esmės dviem kryptim: naudoti tik jautieną, druską ir pipirus arba pridėti tokių priedų kaip kiaušiniai, džiūvėsėliai, svogūnai, garstyčios, Vusterio padažas ir pan. Nusprendžiau, kad puikaus jautienos skonio nenoriu nustelbti jokiais priedais, o kotletus išsikepsiu kitą kartą, tad pasilikau ties pirmąją kryptimi (ir o viešpatie su viešpačiukais, praktiškai verkėm ir juokėmės vienu metu iš skanumo): 

1. Sausoje grilinėje keptuvėje paskrudiname per pusę perpjautas bandeles, perpjautąja puse žemyn.
2. Atgnybtą maltos mėsos guzą supresuojame tarp dviejų pjaustymo lentelių iki maždaug 1 cm storio ir 2-3 centimetrais didesnio skersmens nei bandelės - kepdami paplotėliai traukiasi. 
3. Dosniai pagardiname vieną pusę mėsos paplotėlio druska ir pipirais ir ja žemyn dedame į gerai įkaitintą grilinę keptuvę su šlakeliu aliejaus. Tada druska ir pipirais pagardiname antrąją pusę. 
4. Apvertus paplotėlį iš karto uždedame sūrio lapelį, kad sušiltų ir aptirptų.
5. Bandeles patepame padažu (majonezas, pomidorų padažas, išspaustas česnakas ir smulkinti kaparėliai), dedame salotos lapą, plonai pjaustyto mėlynojo svogūno griežinėlius, ant jų iškeptą mėsos paplotėlį, ant viršaus pomidoro griežinėlius, jelapeno pipirus. Užvožiame antrąja bandelės puse ir gardžiuojamės!

Prieš 1 metus: Mielinės varškinės pynutės

Prieš 2 metus: Imbieriniai sausainiai

Prieš 3 metus: Orkaitėje kepta vištiena su grybų padažu

Prieš 4 metus: Purus blynas, keptas orkaitėje (dutch baby)

Prieš 5 metus: Skrebučiai su brie sūriu ir kriaušėmis
Prieš 6 metus: Karamelinis obuolių pyragas
Prieš 7 metus: Baronkos