Moliūginis keksas su šokolado gabaliukais

Super minkštas, super purus, drėgnas, kvapnus keksas. Moliūgo niekas ir labai ieškodamas nesurastų. Lengva ranka įrašau į TOP'ų kategoriją - šį rudenį jį tikrai kepsiu dar ne kartą!

Taigi, mums reikės:

Šlapias mišinys:

2 kiaušinių

150 g cukraus

1 AŠ vanilinio cukraus

1/4 AŠ druskos

200 g moliūgų tyrės

100 ml bekvapio aliejaus

4 VŠ jogurto (naudojau grietinę)

Sausas mišinys:

60 g ruginių miltų

110 g kvietinių miltų

1 AŠ sodos

1/2 AŠ cinamono

100 g šokolado (naudojau juodąjį)

Užbaigimui:

cukraus pudros apibarstymui 

Paruošimas:

1. Šluotele išplakame iki vientisos masės šlapio mišinio produktus.
2. Kitame dubenyje sumaišome sauso mišinio produktus ir įsijojame juos į plakinį. Vieną šaukštą miltų pasiliekame. Išmaišome, bet stengiamės nepermaišyti. 
3. Susmulkintą šokoladą sumaišome su pasiliktu šaukštu miltų ir įmaišome į tešlą.
4. Tešlą supilame į sviestu išteptą kepimo formą.
5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-50 minučių. Tikriname su mediniu pagaliuku - jis ištrauktass neturi būti apsivėlęs. Trukmė priklausys nuo orkaitės, kepimo formos, tad būtina tikrinti,
6. Keksą prieš išimant iš formos leidžiame atvėsti.
7. Prieš tiekiant apibarstome cukraus pudra.

Skanaus!

Po metų aš nebuvau pamiršusi šio puikaus kekso/pyrago, tad vien per spalį jį iškepiau tris kartus! Ir visus kartus - iš dvigubos normos, kaip pyragą, 26 cm skersmens atsegamoje torto formoje (kepiau apie 1 val. 10 min.). 

Šaltinis: Great british chefs

Prieš 1 metus: Grikių ir vištienos salotos su daržovėmis

Prieš 2 metus: Pica pusryčiams

Prieš 3 metus: Grikių kepsneliai

Prieš 4 metus: Vištienos suktinukai su vytintu kumpiu

Prieš 5 metus: Netikras paukštienos zuikis su saulėje džiovintais pomidorais
Prieš 6 metus: MEDAUS TORTAS

Naminė duona (Daivos duona)

Per pusantrų metų tai antras naminės duonos su raugu kepaliukas, iškeptas namie... Žinau, kad labai prastas pasiteisinimas "nėra laiko", bet kito nėra. Matyt prastai planuoju laiką. O kepant duoną - jį planuoti tikrai reikia. Šaldytuve manęs kantriai (bent keturis mėnesius tai tikrai) laukė duonos raugas. Pasiskaičiusi internete, nusprendžiau jį atgaivinti ir vėl išsikepti savos duonos, nes be galo pasiilgau jos skonio. Nežinau kaip čia taip nutiko, bet ši duona buvo pati skaniausia iš mano keptų namie ar ragautų kitų šeimininkių iškeptų duonų. Ir nežinau, ar čia kaltas ilgesys ar meilė, kurią sudėjau bemaišydama duoną, nes tiek vieno, tiek kito tikrai buvo daug.

Kadangi šiai duonai naudojau kvietinius ir ruginius mitus per pusę, ji buvo ne "tokia ruginė", tad ją labai labai LABAI skaniai valgė ir abu mano vyrai. Kai prie užtepėlės padėjau pirktinės duonos ir manosios, mano džiaugsmui ir nustebimui, mano brangiausias pastūmė pirktinę į šalį ir atsipjovė manosios. To dar nebuvo!

Taigi, mums reikės:
500 g miltų (šį kartą dėjau rupius ruginius ir kvietinius per pusę)
100 ml dribsnių
100 ml linų sėmenų
100 ml kviečių sėlenų (nedėjau)
100 ml rugių sėlenų (nedėjau)
100 ml saulėgrąžų
50 ml kmynų
100 ml cukraus
1 AŠ druskos
~700 ml vandes
duonos raugo

Aš dėjau 300 g miltų ir atitinkamai mažinau visų kitų produktų kiekį
Paruošimas:

1. Kadangi duoną kepu ne taip dažnai kaip norėtųsi, tad duonos raugo atgaivinimo procedūrą darysiu kas kartą. raugą reikia atgaivintiatgaivinti, jei duoną kepate rečiau nei kartą per savaitę. O aš tikrai rečiau.
2. Visus duonai skirtus produktus kartu su atsigavusiu raugu gerai išmaišome. Gausime gana skystą masę. Ją rankomis maišome kuo ilgiau - bent 15 minučių, o aš šį kartą tai dariau sėdėdama prie teliko bent pusvalandį. Kuo ilgiau minkoma duonos tešla, tuo geresnė iškeptos duonos struktūra.
3. Išminkytą tešlą paliekame 8-12 valandų. Galimi du variantai: 1) atmatuoti pora šaukštų raugo kitam kartui (jį taip pat reikia palikti kambario temperatūroje 8-12 valandų ir po to įdėti į šaldytuvą, uždengtą, bet ne sandariai, kad galėtų kvėpuoti), o likusią tešlą supilti į kepimo formą, kurioje kepsite duoną. Jei kepimo forma ne silikoninė, ją reikėtų patepti aliejumi ir pabarstyti miltais. 2) Palikti inde, kuriame minkėme duoną ir pakilusią perpilti į kepimo formą, nepamirštant pasilikti raugo kitam kartui.
4. Dedame paruoštą kepimui duoną į šaltą orkaitę ir nustatome 180 laipsnių temperatūrą. Kepame apie 75 - 90 min. Ar iškepė galima patikrinti mediniu pagaliuku. Aš šį kartą kepiau apie 20 min - 200 laipsnių temperatūroje (nes kartu kepiau pusryčiams Vokišką blyną), tada sumažinau iki 180. Kepiau viso apie 1,5 val.
5. Galima dar pusvalandžiui palikti išjungtoje orkaitėje, kaip kad darydavau kepdama kvietinę duoną. Jos kepimo procesas identiškas.
6. Išimtą duoną pusvalandžiui galima įvynioti į drėgną drobinį rankšluostį, kad suminkštėtų pluta.

Skanaus!

P.S. Šį kartą užsisvajojusi raugą atskyriau tik užmaišiusi tešlą ir iš karto įdėjau į šaldytuvą. reikės žiūrėti, kaip gausis kita duonelė. Tikiuosi, kad tiek laiko sekančio kepaliuko nereikės laukti.

P.P.S (2014 02 20) Neseniai perskaičiau tokią informaciją, jog linų sėmenyse esantys aliejai kepant virsta transriebalais. Mat jie turi daug kepimui neatsparių riebalų, kurie kepant duoną aukštoje temperatūroje virsta transriebalais. Pastarieji didina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, todėl didėja, pavyzdžiui, koronarinės širdies ligos rizika. Transriebalai siejami su staigiomis mirtimis nuo širdies ir kraujagyslių ligų, padidinta diabeto rizika.

Ruginiai blynai

Mane labai nustebinę, fantastiško skonio blynai. Ir jokio slapto ingrediento. Nežinau, ar dėl to, kad ruginiai miltai suteikia žavų skonį, ar kad pabodo įprastų kvietinių skonis, nesvarbu ko į blynus bepridėtum, bet šie blynai, man paliko labai stiprų įspūdį. Blynuose nėra jokių kildinimo medžiagų išskyrus pabaigoje įmaišomą išplaktą baltymą, nuo kurio blynai pasidaro minkšti ir purūs. Šefukas irgi "užskaitė". Aš sau pusryčiams kepiau iš pusės produktų kiekio, tai man vienai, su šefuko menka pagalba, buvo pats tas. Valgiau su medumi...mmMMmmm...mniam

Taigi, mums reikės:

220 ml (1 puodelio) ruginių miltų

165 ml  (3/4 puodelio) pieno

2 kiaušinių

2 VŠ cukraus

žiupsnio druskos

Paruošimas:

1. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi ir druska.
2. Supilame pieną, įsijojame miltus ir gerai išplakame.
3. Baltymus išplakame iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į tešlą.
4. Kepame keptuvėje ant vidutinės ugnies su šlakeliu gerai įkaitinto aliejaus. Aš labai nekantravau, tai padidinau ugnį ir kiek per daug paskrudo mano blynai :)

Skanaus!

Šaltinis: Forellės receptai

Ruginė duona su grietine (kepta duonkepėje)

Labai skani duona. Kažkuo man primena man pastaruoju metu skaniausią pirktinę sumuštinių duoną, kuri man mįslė: 100 proc. iš ruginių miltų, bet puri kaip kvietinė. Šita duonytė labai minkšta, puri, skaniai kvepianti. Didysis sumuštinių duonos ekspertas įvertino kaip skanią, bet.... netinkančią su sūriu. Prie jos reikia mėsos, matai. Man tiko ir su sūriu :) Dėl kažkokių priežasčių ji man sukrito. Nuo to nukentėjo tik išvaizda, bet ne skonis.

Taigi, mums reikės (500 g kepaliukui):
1/2 puodelio vandens
1 1/2 VŠ balto acto
100 g (1/3 puodelio) grietinės
270 g (1 1/2 puodelio) kvietinių miltų
75 g (3/4 puodelio) ruginių miltų
3/4 VŠ cukraus
3/4 AŠ druskos
1 3/5 AŠ sausų mielių

Galima įdėti mėgiamų sėklų, bet aš šį kartą susilaikiau. Beja, mačiau per TV KTU mokslininkes kalbant, kad saulėgražos kepiniuose nėra gerai, nes turi daug aliejaus, kuris kepdamas dega ir susidaro negeri junginiai.

Paruošimas:

1. Pagal duonkepės reikalavimus sudedame visus produktus.
2. Kepame baltos duonos (pagrindine) programa.

Skanaus!

O štai ką sako knyga "Kepame duoną namuose" apie tuos kelis šios duonos trūkumus, nutikusius man:

Priežastys, kodėl galėjo sukristų  duona:

1. Įpyliau per daug skysčių. Sprendimas - mažinti skysčių kiekį arba įdėti 1-2 VŠ daugiau miltų.
2. Įdėjau per daug mielių. Sprendimas - sumažinti mielių kiekį.
3. Nepakankamas druskos kiekis. Druska reguliuoja mielių veiklą. Manau šitas punktas man netinka.

Priežastys, dėl ko duona trapi:

1. Duona po iškepimo/sugnalo neišimta iš duonkepės, dėl ko sudžiūvo. Išėmiau iš karto. Bet atvėsusią pamiršau įdėti į maišelį, taigi per naktį ji sėkmingai džiūvo...
2. Kuo mažiau riebalų tešloje, tuo ji greičiau išdžiūva. Kitą kartą įdėti 1-2 VŠ daugiau riebalų. Kadangi čia vienintelis riebalas - grietinė, pagalvojau dar prieš kepant ar nereiktų bent šaukšto aliejaus.

Šaltinis: Mezgalai

Naminė juoda duona

Jau beveik metus bent kartą per savaitę kepu naminę ruginę duoną. Ji man buvo pati pačiausia, bet ir geriausi dalykai pasaulyje laikui bėgant pabosta. Taigi, eksperimento vardan recepte padariau keletą pakeitimų: dalį ruginių miltų pakeičiau kvietiniais, papildomai įdėjau šaukštelį medaus. Teoriškai turėjau sumažinti vandens kiekį, nes ruginiai miltai jo reikalauja daugiau, o jų kiekį aš sumažinau, bet nieko nekeičiau. Duonytė gavosi nuostabi - minkšta, drėgna, kvapni. Mano abiems vyrams ji net gi skanesnė, nei pirmoji. Gali būti, kad dabar ją kepsiu metus bent kartą per savaitę :)

Taigi, mums reikės:

300 g ruginių miltų
200 g kvietinių miltų

50 g selenų

50 g 4 arba 3 grūdų dribsnių

0,5 VŠ druskos
90 g cukraus
1-2 AŠ medaus
500 ml šilto virinto vandens
saulėgrąžų pagal skonį

kmynų pagal skonį
linų sėmenų žiupsnelis kitas
raugo


Paruošimas:

1. Raugą duonelei, prieš maišant tešlą, laikome kambario temperatūroje 24 val.
2. Visus produktus sudedame tokia tvarka, kaip išvardinta. 
3. Minkome tešlą (ji bus daugiau košės, nei tešlos konsistencijos) 15-20 minučių.
4. Paliekame tešlą pakilti ne mažiau 10 val.
5. Atidedame raugo kitam kartui, maždaug 3 VŠ.
6. Kepimo formą ištepame aliejumi, sudedame tešlą į formą. Aš visuomet naudoju silikoninę kekso formą, taigi nieko tepti nereikia.
7. Duonos paviršių paglostome aliejuota ranka, kad pluta būtų minkšta.
8. Aštriu peiliu įpjauname rieves, kad duona stipriai neįplyštų (nors man tai visai netrukdo).
9. Kepame 30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (taip susiformuoja duonos pluta). 
10. Sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių, uždengiame duoną folija ir kepame 60 minučių. Iki šiol aš folija neuždengdavau, tai duonos pluta būdavo nevalgoma.
11. Iškepusią duoną išimame iš orkaitės, patepame vandeniu (galima saldžiu vandeniu), kad pluta suminkštėtų, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame valandai atvėsti. 
12. Kitam kartui atidėtą raugą laikome šaldytuve.

Skanaus!



P.S (2014 02 20) Neseniai perskaičiau tokią informaciją, jog linų sėmenyse esantys aliejai kepant virsta transriebalais. Mat jie turi daug kepimui neatsparių riebalų, kurie kepant duoną aukštoje temperatūroje virsta transriebalais. Pastarieji didina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, todėl didėja, pavyzdžiui, koronarinės širdies ligos rizika. Transriebalai siejami su staigiomis mirtimis nuo širdies ir kraujagyslių ligų, padidinta diabeto rizika.

Šviesi plikyta duona (kepta duonkepėje)

Kaip pirktinė, tik dar skanesnė! Nors jau lyg neturėčiau, bet kas kartą vis nustembu,kai išbandau naują duonos receptą, ir sulaukiu tokio rezultato. Nepaisant to, kad aš šiaip jau labiau mėgstu juodą duoną, bet šita man labai patiko. E. patiko irgi. 

Aš visada naujus duonos receptus bandau su mažiausiu galimu kepliuko svoriu - 500 g. Taigi mano duonelė gavosi gana plona, bet nuo to skonis tikrai nenukentėjo. Tikrai galėjau kepti ir viso kilogramo kepalą, būtų verta to.

Taigi, mums reikės (500 g kepaliukui):
Plikiniui:
85 ml kvietinių miltų         
0,85 AŠ kmynų         
0,5 AŠ linų sėmenų    
100 ml verdančio vandens

Tešlai:
85 ml vandens
0,5 VŠ druskos
0,85 VŠ cukraus
85 ml ruginių miltų
200-250 ml kvietinių miltų (aš pyliau 200 ml)    
1,25 AŠ sausų mielių
0,85 VŠ saulėgrąžų

Paruošimas:

1. Plikiniui skirtus miltus, kmynus ir sėmenis supilame į dubenėlį ir užplikome vandeniu. labai gerai viską išmaišome, kad neliktų gumuliukų ir paliekame atvėsti.
2. Tešlą ruošiant duonkepėje, sudedame visus produktus pagal duonkepės rekomendacijas į kepimo indą. Programa: Pagrindinė arba Pilno grūdo.
3. Tešlą ruošiant įprastai ir kepant orkaitėje:

• Atvėsusį plikinį pilame į didelį indą, supilame vandenį, miltus (50 ml pasiliekame), druską, cukrų, saulėgrąžas ir sausas mieles.Gerai išmaišome. Jei tešla labai lipni, beriame likusius miltus.
• Šlapiomis rankomis suformuojame kepaliuką, dedame į miltais išbarstytą formą ir leidžiame pakilti (ę0-40 min.)
• Kepame iki 220 laipnsių įkaitintoje orkaitėje 10 min., vėliau sumažiname iki 200 laipsnių ir kepame 20-35 min. 
• Gerai iškepęs kepaliukas, pabeldus į jį, skamba.
• Kad pluta būtų traškesnė, kepimo metu orkaitėje galima laikyti indą su vandeniu.
• Iškeptą duoną vėsiname ant grotelių, apipurškiame vandeniu ir uždengiame švariu rankšluosčiu.

Šaltinis: Knyga "Kepame duoną namuose"

Naminė ruginė duona

Ką gi, šiandien namai vėl pakvipo duona. Tiek duonos tešlos minkymas, tiek laukimas, kada galėsiu paragauti savo iškeptos duonos man sukelia ypatingą jausmą, magišku pavadinti gal ir per skambu, bet arti to. Taigi, gavau ruginės duonelės raugo ir suskubau kepti. Po kvietinės duonos kepimo, tiksliau perkepimo apsidraudimui recepte nurodytą kepimo laiką ir temperatūrą mažinau, taigi duona gavosi ne sausa, drėgnoka ir man labai labai skani. Gal aš subjektyvi, bet tikrai skanu. Na o vakare ją ragavę svečiai irgi gyrė, aišku, kur jie dings negyrę, bet vis tiek :) Kepiau iš pusės normos.

Taigi, mums reikės (visa norma):

1 kg ruginių miltų (aš naudojau pilno grūdo),

100 g selenų
kmynų pagal skonį
100 g 4 arba 3 grūdų dribsnių
1 VŠ druskos
180 g cukraus
1 litras šilto virinto vandens
saulėgrąžų pagal skonį
raugas

Paruošimas:

1. Raugą duonelei prieš maišant tešlą laikome kambario temperatūroje 24 val.
2. Visus produktus sudėti tokia tvarka kaip išvardinta. 
3. Minkyti tešlą (ji bus daugiau košės, nei tešlos konsistencijos) 15-20 minučių.
4. Paliekame tešlą pakilti ne mažiau 10 val.
5. Atidedame raugo kitam kartui, maždaug 3 VŠ.
6. Kepimo formą ištepti aliejumi, sudėti tešlą į formą.Aš naudojau silikoninę kekso formą, taigi nieko tepti nebereikėjo.
7. Kepame 30 minučių iki 220 laipnsių įkaitintoje orkaitėje (taip susiformuoja duonos pluta). 
8. Sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepame 75 minutes. 
9. Iškepusią duoną išimame iš orkaitės, patepame vandeniu (galima saldžiu vandeniu), kad pluta suminkštėtų, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame valandai atvėsti. 
10. Kitam kartui atidėtą raugą laikome šaldytuve uždengus servetėle (kad raugas kvėpuotų).

P.S. Jei neturite galimybės gauti raugo, galite pabandyti jį pasigaminti, kaip papasakota čia. Aš galiu pasidalinti savo raugu :)