Makaronai su jautienos steiku ir pesto

 

Nuostabiai skanus ir labai lengvai ir greitai paruošiamas patiekalas. Pirmą kartą jį gaminau, kai vyras nepakankamai užkėlė temperatūrą Kamado kepsninėje ir vienas kepsniukas liko žalias. Pritaikiau šaldytuvo turiniui ir taip karališkai skaniai pavalgėme, kad nemoku apsakyti. Kitus kartus gamindama šį patiekalą preteksto neieškojau, nes skanu be konkurencijos!

Taigi, mums reikės (2 porcijoms):

1 steiko

makaronų Penne

2 česnako skiltelių

250 g vyšninių pomidoriukų

100 g pesto

pateikimui

gražgarsčių

Paruošimas:

1. Makaronus išverdame pagal nurodymus ant pakelio - al dente.
2. Keptuvę įkaitiname su šaukštu alyvuogių aliejaus arba ghee sviesto.
3. Kepsnį gerai pagardiname druska ir pipirais iš abiejų pusių ir apkepame keptuvėje po 2-3 minutes kiekvieną pusę. Kepimo laikas labai priklauso nuo kepsnio storio.
4. Kepsnį išimame į lėkštę ir uždengę folija paliekame pailsėti, kol pasiruošime visa kita. 
5. Į tą pačią keptuvę pilame dar šaukštą aliejaus ar ghe sviesto. 
6. Išspaudžiame į keptuvę česnaką, iš karto ten pat beriame per pusę perpjautus pomidorus ir kelias minutes pakaitiname, kol pomidorai šiek tiek suminkštės.
7. Suberiame į keptuvę makaronus, dedame pesto, viską išmaišome.
8. Padaliname makaronus į lėkštes, įmaišome ar ant viršaus dedame gražgarstes bei plonai supjaustytą steiką. 

Skanaus!

Šaltinis: your ultimate menu

Prieš 1 metus: Lietiniai blynai

Prieš 2 metus: Cukinijų blynai su feta ir tzatziki padažu

Prieš 3 metus: Focaccia su kriaušėmis, karamelizuotais svogūnais ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu

Prieš 4 metus: Kriaušių trupiniuotis

Prieš 5 metus: Pikantišksa varškės apkepas su daržovėmis

Prieš 6 metus: Vištiena su pomidorais, mozzarella ir bazilikais
Prieš 7 metus: Pomidorai savo sultyse
Prieš 8 metus: Pomidorų ir fetos salotos
Prieš 9 metus: Ledai sausainyje

Prieš 10 metų: Ryžių pudingas

Prieš 11 metų: Moliūgų ir varškės virtinukai su šalavijais

Prieš 12 metų: Braškių-bananų kokteilis su avižiniais dribsniais

Prieš 13 metų: Ricottos keksiukai su abrikosais

Prieš 14 metų: Cukriniai sausainiai su cinamonu

Kiaulienos nugarinės kepsnys su šonine ir figų džemo glajumi

 

Nežinau ar čia mano mama gudrauja, ar taip tiesiog gaunasi, bet su ja neretai būna: "Oi, nusipirkau mėsos, ketinau gaminti tą ar aną, bet praėjo noras. Še, tu ka nors pagamink". Taip šį kartą man į rankas pateko nugarinės šmotelis. Negana to, šalia mėsos gavau ir receptą, išplėštą iš kažkokio mamos prenumeruojamo savaitraščio žurnalo. 

Turiu pasakyti, kad patiekalas pavyko 10 balų. Pastangų jam nereikėjo praktiškai visai, kas jau tampa mano skiriamuoju ženklu. Tačiau turiu būtinai pabrėžti tam tikras sąlygas: aš kepiau naudodama mėsos termometrą. Originaliame recepte buvo naudojama nugarinė su kaulu ir kepama 1,5 valandos. Aš naudojau nugarinę be jokių kaulų ir kepiau iki 70 laipsnių vidinės temperatūros. Man tai užtruko maždaug 40 minučių.

Galutiniame rezultate valgėme minkštą, drėgną, skanią mėsytę, kuri skani tiek karšta, tiek šalta, kaip užkandis.

Taigi, mums reikės (4 negodiems valgytojams):

750 g kiaulienos nugarinės

Marinatui:

1 VŠ alyvuogių aliejaus

1 VŠ sojų padažo

1 VŠ dižono garstyčių

1AŠ vusterio padažo

1 AŠ obuolių sidro acto (naudojau balzamiko)

2 skilteių česnako, smulkintų

1 VŠ rudojo cukraus

1/2 AŠ maltos paprikos

1/2 AŠ dž.česnako granulių (nenaudojau)

1/2 AŠ duskos

dosnaus žiupsnio pipirų

~50 g šalto rūkymo šoninės, plonai pjaustytos

1 VŠ figų džemo

1 VŠ grūdėtų garstyčių

Paruošimas:

1. Marinatui skirtus produktus sumaišome.
2. Nugarinę nusausiname ir įtriname pasiruoštu marinatu. šaldytuve paliekame marinuotis 12-24 val. 
3. Prieš kepant, nugarinę dedame ant folijos lapo,  ant kepsnio viršaus išdėliojame šoninę (galite ją išdėlioti kokiu įmantriu pynimu, jei turite nori ir talento, aš neturiu) ir viską sandariai užvyniojame folija, prieš tai įsmeigus termometrą, jei naudojame. 
4. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki 70 laipsnių vidinės temperatūros. Man tai užtruko apie 40 min. Originale kepsnį periodiškai laistė susidariusiais riebalais, bet aš nelabai mačiau tam prasmės, kai kepiau suvyniojusi į foliją. 
5. Kepsnį ištraukiame iš orkaitės, atvyniojame foliją ir aptepame viršų figų džemu, sumaišytu su garstyčiomis. Šauname atgal į orkaitę maždaug 15 min. Folija jau nebedengiame.
6. Iškepusią mėsą pridengiame folija ir paliekame 15 min. pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys ir pjaustant viskas neišbėgtų. 
7. Mes valgėme su bulvėmis, keptomis anties riebaluose ir brokolių salotomis. Padažui panaudojau susikaupusias folijoje sultis. 

Skanaus!

Šaltinis: X savaitraščio savaitgalio X numeris. 

Prieš 1 metus: Orkaitėje kepta vištiena su brokoliais ir paprika kiniškai

Prieš 2 metus: Aštrus vištienos troškinys

Prieš 3 metus: Orkaitėje kepta kiaulienos išpjova su rozmarinu, česnaku ir balzamiku

Prieš 4 metus: Sičuan baklažanai

Prieš 5 metus: Omletas su lašiša

Prieš 6 metus: Maliūgų vafliai
Prieš 7 metus: Paprasti vafliai
Prieš 8 metus: Keptas kalakuto kumpis
Prieš 9 metus: Rūkytos lašišos, porų pyragas su grūdėtomis garstyčiomis

Prieš 10 metų: Vaniliniai sausainiai

Prieš 11 metų: Baklažanų ir makaronų apkepėlė

Prieš 12 metų: Daržovių sriuba su kukuliais

Prieš 13 metų: Porų ir kumpio pyragas

Orkaitėje kepti barbekiu šonkauliukai

 

Šiuos šonkauliukus kepiau jau daugybę kartų. Suvalgome kas kartą greičiau nei spėju nufotografuoti. Pirmą kartą pasiruošiau ir BBQ padažą, bet, jei atvirai, jei neturite ambicijų viską gamintis nuo nulio - šį žingsnį galite praleisti ir naudoti pirktinį BBQ padažą, ką aš dabar ir darau, kepdama šiuos šonkauliukus. Kaip bebūtų, rezultatas - krentantys nuo kaulo, minkšti, sultingi ir kupini skonio šonkauliukai.  Išsikepus šių šonkaulių laukia nekuklus apsivalgymas!

Taigi, mums reikės (2 valgytojams):

Šonkauliams:

0,7 - 1 kg šonkaulių juostos

2 VŠ rudojo cukraus

1 AŠ česnako miltelių

1/2 AŠ druskos

1/2 AŠ čili prieskonių

1/2 AŠ malto kumino

1 VŠ maltos paprikos

BBQ padažui:

100 g pomidorų padažo (naudojau naminį)

50 ml vandens

2 VŠ baltojo vyno acto

1 AŠ Vusterio padažo

šlakelio citrinos sulčių

1/2 AŠ česnako miltelių

1/2 AŠgarstyčių miltelių

1 VŠ rudojo cukraus

1 VŠ baltojo cukraus

druskos, pipirų

Kopūstų salotoms:

pusės nedidelio kopūsto

2 morkų

1 svogūno

1 AŠ grūdėtų garstyčių

natūralaus jogurto

majonezo

druskos, pipirų, rudijo cukraus pagal skonį

Paruošimas:

1. Pirmiausia pasiruošiame kopūstų salotas, kad jos spėtų pastovėti, kopūstai išsivėduotų.
2. Kopūstą smulkiai supjaustome ir gerai išgniaužome, kad suminkštėtų. Taip lengviau pasišalina dujos ir mažiau pučia pilvą, beigi skaniau valgyti.
3. Morkas sutarkuojame, svogūną supjaustome ir beriame pas kopūstus.
4. Sudedame likusius produktus, išmaišome ir paliekame šaltai, kol prireiks.
5. Šonkauliams skirtus prieskonius sumaišome dubenėlyje ir kol kas atidedame.
6. Šonkaulius nuplauname, nusausiname, dedame ant folijos lakšto ir apibarstome iš abiejų pusių prieskoniais. Dedame mėsingąja puse į viršų ir užlankstome foliją.
7. Kepame iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. Jei šonkauliai labai mėsingi, kepimo laiką pratęsiame iki 2,5 val.*
8. Šonkauliams bebaigiant kepti, pasiruošiame BBQ padažą: visus produktus dedame į keptuvę ir pakaitiname vis pamaišant kol sutirštės.
9. Pasibaigus šonkaulių kepimo laikui, traukiame juos iš orkaitės, atlankstome foliją, patepame šonkaulius pasigamintu BBQ padažu, padidiname orkaitės kaitrą iki 180 laipsnių ir šauname šonkaulius atgal 10-15 minučių.
10. Kaip ir kiekvieną mėsą, ištrauktus šonkaulius prieš pjaustant palaikome 10 min., kad mėsos sultys pasisikristytų ir neišbėgtų tik prapjovus.
11. Valgome su orkaitėje keptomis bulvėmis ir kopūstų salotomis. 

Skanaus!

*Smitten Kitchen radau rekomendacijas dėl temperatūros ir kepimo laiko (renkamės pagal tai, kiek laiko turime, kuo žemesnė etmperatūra ir ilgesnis kepimas, tuo mėsa minkštesnė):

• nuo 2 1/2 iki 3 valandų kepant 150°C temperatūroje
• nuo 3 1/2 iki 4 valandų kepant 120°C temperatūroje
• 4 valandos valandų kepant 110°C temperatūroje

P.S. Kai (jei) kada nors nusibos šis receptas, reikės išbandyti Aušros receptą, kai šonkauliukai kepami iš karto aptepus juos naminiu BBQ padažu. Dar mažiau terlionės!

Šaltinis: AML

Prieš 1 metus: Kiaulienos išpjova, kepta orkaitėje

Prieš 2 metus: Paprasti čirviniai blynai

Prieš 3 metus: Ketaus puode kepta neminkyta mielinė duona su cinamonu ir razinomis

Prieš 4 metus: Šokoladinis keksas

Prieš 5 metus: Kavos keksas su šokoladu

Prieš 6 metus: Kokosiniai sausainiai
Prieš 7 metus: Ant alaus skardinės kepta višta
Prieš 8 metus: Šokoladiniai vafliai
Prieš 9 metus: Šokoladinis pyragas

Prieš 10 metų: Pasta Carbonara

Prieš 11 metų: Lašišos didkepsniai ant obuolių

Prieš 12 metų: Moliūginiai keksiukai

Prieš 13 metų: Kavos keksas

Sourdough blynai

 

Skanūs iki negaliu. Per naktį su raugu pasifermentavusi tešla rezultate duoda tokio švelnumo, minkštumo blynus, kad valgiau ir negalėjau patikėti. Mano vyrukai šiuos blynus taip pat labai pamėgę: sūnui skaniausi vafliai, mums - blynai kepti keptuvėje.

Pradėjusi kepti sourdough duoną, neišvengiamai susidūriau su raugo dalies (po pamaitinimo) išmetimo problema. Mėtyti maistą man nepriimtina, tad natūraliai pradėjau ieškoti būtų to nedaryti. Blynai pasirodė pats greičiausias ir paprasčiausias būdas. Skaičiau du receptus: King Arthur baking ir the clever carrot. Kepiau pagal kingarthur receptą, tik iš antrojo pasiėmiau faktą, kad jokio skirtumo ar tai aktyvus raugas ar raugo likutis. Taip pat, kad naudojamas pienas, o ne pasukos, kurių neturėjau. Antrą kartą kepdama, nusižiūrėjau mažesnį pieno su miltais santykį, nes pasirodė skystoka tešla. Ir... turime naujus mėgiamiausius pusryčius!

Taigi, mums reikės (5 valgytojams):

Vakare:

1 puodelio raugo (aš tešlą maišau vakare, raugas būna pamaitintas ryte)

1 1/2 puodelio pieno

2 puodelių miltų

3 VŠ cukraus (originale 2 VŠ)

Kitą rytą:

2 kiaušinių

2 VŠ ghee sviesto (originale 1/4 puodelio aliejaus arba 60 g tirpinto sviesto)

1/2 AŠ druskos

1 AŠ sodos

Paruošimas:

1. Raugą sumaišome su pienu, įmaišome miltus. Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame nakčiai kambario temperatūroje.
2. Ryte išplakame kiaušinius su likusiais rytiniais ingredientais ir įmaišome į tešlą. Paliekame 5 min.
3. Kepame įkaitintoje keptuvėje su trupučiu ghee sviesto arba vaflinėje. 

Skanaus!

P.S. Dar išbandžiau ir tokias proporcijas: 1 puodelis pieno, 1,5 puodelio miltų, 1 kiaušinis. Irgi puikiai!

Prieš 1 metus: Orkaitėje kepti šonkauliukai

Prieš 2 metus: Trinta moliūgų ir pomidorų sriuba

Prieš 3 metus: Stebuklingas pyragas

Prieš 4 metus: Kruasanų pudingas su varške

Prieš 5 metus: Jautienos troškinys su Guiness alumi

Prieš 6 metus: Bandelės su dešrele
Prieš 7 metus: Kaiserschmarrrn
Prieš 8 metus: Salotos su lašiša
Prieš 9 metus: Švediškas sumuštinių tortas

Prieš 10 metų: Citrininis obuolių pyragas

Prieš 11 metų: Orkaitėje su daržovėmis keptos kiaulienos deštelės

Prieš 12 metų: Ananasų-bananų glotnutis su avižiniais dribsniais

Prieš 13 metų: Varškinė pynė

Orkaitėje keptos daržovės su Halloumio sūriu

 

Aš tik pamačiusi šį receptą žinojau, kad man bus labai skanu, ir nesuklydau. Aš pavalgiau tiesiog fantastiškai neįtikėtinai skaniai! Ir net mano mėsėdis vyras užskaitė šią vakarienę. Valgėme su focaccia su rozmarinais, kuri puikiai derėjo ir sugėrė visas susidariusias skaniąsias sultis. Ojėzaumarijajuozapaišventas, kaip buvo skanu!!! Lazanija turi rimtą konkurentą!

Taigi, mums reikės (3 porcijoms):

1 jaunos cukinijos

1-2 raudonųjų svogūnų

3-5 česnako skiltelių

alyvuogių aliejaus

balzamiko acto

druskos, pipirų

čili dribsnių

300 g vyšninių pomidorų

250 g. halloumio sūrio

kelių šakelių čiobrelio ir rozmarino

Paruošimas:

1. Cukiniją supjaustome kubeliais, nupjauname česnako skiltelių galus, kur buvo šaknys ir beriame į kepimo indą. 
2. Pagardiname druska, pipirais, pašlakstome alyvuogių aliejumi, balzamiko actu ir išmaišome.
3. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
4. Traukiame indą lauk, beriame į jį pomidorus, išdėliojame prieskonines žoleles (joms paskleisti aromatą laiko pakaks, o įdėtos iš pat pradžių jos apdegs ir apkars), dar pagardiname druska, pipirais, čili dribsniais, pašlakstome aliejumi, išdėliojame riekėmis supjaustytą halloumio sūrį ir grąžiname atgal į orkaitę dar 15 min. 
5. Valgome su ciabatta ar focaccia.

Skanaus!

Šaltinis: olive

Prieš 1 metus: Aviečių uogienė su žaliosiomis citrinomis ir imbieru

Prieš 2 metus: Vištienos paketėliai su bulvėmis

Prieš 3 metus: Tarta su pomidorais ir varške

Prieš 4 metus: Kalafiorų ryžiai su rytietiška gaidele

Prieš 5 metus: Omletas su pomidorais ir mozzarella

Prieš 6 metus: Šviežių daržovių salotos su krevetėmis
Prieš 7 metus: Pomidorų ir fetos salotos
Prieš 8 metus: Makaronai su pesto ir pomidorais
Prieš 9 metus: Orkaitėje keptas kalafioras su sūriu

Prieš 10 metų: Ant grotelių keptos dorados ir daržovės

Prieš 11 metų: Traiškytos šviežios bulvytės

Prieš 12 metų: Raudonųjų serbentų pyragas

Prieš 13 metų: Marmurinis kondensuoto pieno keksas

Kiaulienos išpjova, kepta orkaitėje

 

Vieną dieną mano mamai nusiaubus mėsos skyrių ir nupirkus net tris kiaulienos išpjovas, pietūs buvo garantuoti ne vienai dienai. Vieną dieną kepiau du skirtingus Velingtono kepsnius, o trečiają išpjovą pasilikau šiam receptui. Su šiuo receptu visai mažai terlionės, viskas gana greitai ir nesudėtinga bei, svarbiausia, labai skanu!!!

Taigi, mums reikės (~3 valgytojams):

1 kiaulienos išpjovos

Sausam marinatui:

1/3 AŠ paprikos miltelių

1/4 AŠ česnako granulių

1/4 AŠ džiovintų čiobrelių

1/4 AŠ  džiovinto rozmarino

druskos, pipirų

Medaus-česnakų glazūrai (glaze):

1 didelės skiltelės česnako, išspausto

1 VŠ medaus, skysto

1-2 AŠ sojos

1 AŠ Dižono garstyčių

1 AŠ aliejaus

Paruošimas:

1. Išpjovą nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Sauso marinato prieskonius sumaišome ir jais įtriname išpjovą. Paliekame valandą pasimarinuoti.
3. Įkaitiname keptuvę su keliais šaukštais aliejaus ir apskrudiname iš visų pusių išpjovą. Išimame iš keptuvės.
4. Glazūrai skirtus produktus sumaišome ir jais aptepae išpjovą.
5. Dedame į kepimo indą.
6. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol vidinė išpjovos temperatūra pasiekia 62 laipsnius. Išimame iš orkaitės, apsukame folija ir leidžiame 10 minučių pailsėti. 
7. Valgėme su traiškytomis bulvytėmis ir ridikėlių salotomis (ridikėliai, krapai, druska, pipirai, grietinė). Buvo sunku sustoti. 

Skanaus!

Šaltinis: Diethood 

Prieš 1 metus: Paukštienos kukulių troškinys su pomidorais ir pupelėmis

Prieš 2 metus: Ketaus puode kepta neminkyta duona su razinomis ir cinamonu

Prieš 3 metus: Šokoladinis keksas

Prieš 4 metus: Kavos keksas su šokoladu

Prieš 5 metus: Kokosiniai sausainiai

Prieš 6 metus: Višta, kepta ant alaus skardinės
Prieš 7 metus: Šokoladiniai vafliai
Prieš 8 metus: Šokoladinis pyragas
Prieš 9 metus: Sl.tešlos pyragas su baklažanais, pomidorais ir varške

Prieš 10 metų: Lašišos didkepsniai ant obuolių

Prieš 11 metų: Moliūginiai keksiukai

Prieš 12 metų: Naminis lydytas sūris

Raugo (Sourdough) duona (75% drėgmė)

 

Kad jau šiandien (vasario 5 d.) švenčiama šv. Agotos/Duonos diena, skubu dalintis: praėjusį rudenį, vieną dieną ištiko džiaugsmas mano virtuvėje! Pagaliau ir aš (sėkmingai!) išsikepiau raugo (sourdough) duoną! Ir iš pirmo karto! Labai savimi didžiavausi :) O viskas buvo taip: vyras netyčia atrado, kad šalimai esantis Pranciškaus malūnas ne tik mala grūdus ir parduoda miltus beigi visokius įdomius priedus, bet ir turi savo kepyklėlę, iš kurios parvežė visokių skanumynų, iš kurių vienas buvo - sourdough duona (ten beja yra puikių sausainių, o cinamoninės bandelės - skanumas neišpasakytas, išvirtau iš klumpių sužinojusi, kad jos veganiškos). Taigi, kelis kartus valgant tą nuostabią duoną vis garsiai pasvajodavau, kad va apmažės darbo, reiks užsiimt duonos kepimu. Vyrai, kaip žinia, išklausyti nemoka, jie sprendžia problemas, tad vieną dieną grįžusi namo radau stiklainėlį su raugu, kuriuo pasidalino Pranciškaus malūnas. Kelio atgal nebebuvo. Turint omenyje, kad procesas netrumpas ir nesėkmė būtų dvigubai skausminga, norėjau pasiruošti, tad šiek tiek panaršiau internetus. Kadangi Lietuvoje sourdough duonos mada savo piką pasiekė jau seniai, galima rasti ir lietuviškų blogų, kuriuose gausu info apie duonos kepimą.

Pagrindiniai šaltiniai: 

Raugą maitinu pagal Pranciškaus malūno receptą. 

Duonos receptą ėmiau Pranciškaus malūno. Jų duona nuostabi, tad kam išradinėti dviratį? 

Nidos receptuose perskaičiau išganingą mintį, jog tešlą ramiausiai galima užminkyti kombainu. Aleliuja! 

Neringos tinklaraštyje Du mėnuliai perskaičiau, kad sėkmingai galima šią duoną kepti ir ne ketaus puode (kaip tyčia jame buvau užmarinavusi antį), kas paskatino į google suvesti paieškos frazę "Sourdough Tin Loaf Recipe". 

Labai išsamus ir tikrai tikrai labai informatyvus įrašas apie sourdough duonos kepimą su nuotraukomis ir teorija radau 2 virėjai puslapyje su sourdough duonos kepimo gidu. Jame yra ir puikus kepimo tvarkaraštis, kurį nusikopijavau sumažu pakeitimu. Labai rekomenduoju paskaityti bendro supratimo susidarymui.

Daug naudos davė Baker Betty įrašai youtube, šis, galima sakyti, vizualizavo 2virėjų gidą. Galiausiai, kaip lankstyti, pasižiūrėjau tos pačios Baker Betty video, tik lanksčiau ne kaip sumuštinių duoną (nors kepiau formoje), o kaip "batard". 

Kepimo temperatūrą ir trukmę, kepant kepimo formoje, o ne ketaus puode, nusižiūrėjau  sourdough.co.uk.

Taigi, mums reikės: 

225 g raugo 

700g + 50g vandens (kambario temperatūros) 

800 g kvietinių miltų (naudojau 550D) 

100g pilno grūdo kvietinių miltų 

100g pilno grūdo ruginių miltų 

20 g druskos 

Paruošimas: 

1. Ištirpiname raugą 700 g vandens.
2. Suberiame miltus ir išmaišome (aš tai dariau su kombaino pagalba). Uždengiame ir paliekame 30-45 min. 
3. Suberiame druską, pilame 50 g vandens, išmaišome. Uždengiame ir paliekame 30 min.
4. Pradedame tešlos lankstymą. Paimame vieną tešlos kraštą, tempaime į viršų ir klojame ant tešlos. Tą padarome su kitais kraštais. Uždengiame ir paliekame 30 min. 
5. Tešlos lankstymo žingsnį kartojame dar 3-4 kartus, kol tešla bus elastinga, tampri. Uždengiame ir paliekame 2-3 val. 
6. Išverčiame tešlą ant miltais NEbarstyto stalviršio. Apatinė dalis formuosis kaip kepaliuko vidurys, dėl to miltų papildomai nereikia. Padaliname tešlą į dvi dalis, suformuojame rutuliukus, uždengiame ir paliekame 15-20 minučių, kad atsipalaiduotų glitimas. 
7. Pagrindinis formavimas. Jis priklauso nuo to, kokios formos duoną kepsite. Labai informatyvus yra šis video. Aš formuoju, kaip "batard".
8. Metalinę kekso formą iškloju kepimo popieriumi ir įverčiu suformuotą tešlą siūle į apačią. 
9. Uždengiu maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą bent 12 valandų. Kepu po 12-16 valandų.
10. Orkaitę įkaitiname iki 230 laipsnių ir pakaitiname 30 min.
11. Orkaitės apačioje dedame verdančio vandens vonelę, kad formuotųsi garas, arba duoną dedame į ketaus puodą ir uždengiame, arba įjungiame orkaitės garų funkciją. Garai padeda suformuoti traškią plutelę.
12. Dedame duoną į orkaitę ir iš karto sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių. 
13. Kepame 45-50 minučių, kol duona taps gražios skanuos auksinės spalvos. 
14. Iškeptą duoną atvėsiname ant grotelių. Prapjauname tik atvėsus, mat duona baigia kepti/bręsti iki kol atvėsta. 

Skanaus!

Feilai ir atradimai. Su kiekvienu kepimu, mano tešla buvo vis skystesnė. Pradėjau ieškoti priežasčių ir štai:

1. Per šilta ir tešla perrūgsta. Paskutinės fermentacijos prieš formavimą laikas gali skirtis priklausomai nuo temperatūros. Tešla turi pakilti tik 50 proc.
2. Per daug tampymo. Tešlos ištampymas reikalingas glitimo tinklo susidarymui. Perdaug tampant tinklas gali suirti. Ką aš iš esmės ir padarydavau. Reikia užlankstyti keturis kartus per vieną lankstyą, o aš iš to stropumo lankstydavau pora minučių. 

Raugo pamaitinimas: 

50 g raugo 

50 g kambario temperatūros vandens 

25 g ruginių pilno grūdo miltų 

25 g baltų kvietinių miltų 

Raugą ištirpiname vandenyje, supilame miltus ir gerai išmaišome. Paliekame kelioms valandoms aktyvuotis kambario temperatūroje, uždengiame dangteliu (bet neužsukame!), o tada dedame į šaldytuvą. Taip maitiname kartą per savaitę. Kitur radau, kad kas keturias dienas. Pastebėjau, kad manasis po 7 dienų jau būna rūgštoko kvapo, vadinasi peralkęs. Reikia maitinti dažniau, arba keisti maitinimo proporciją 1:2:2 (raugas:vanduo:miltai). 

Raugo pamaitinimas prieš kepant (du kepalus): 

125 g raugo 

125 g vandens, kambario temperatūros 

62 g baltų kvietinių miltų 

63 g ruginių pilno grūdo miltų 

Raugą ištirpiname vandenyje, supilame miltus ir gerai išmaišome. Pradedant kepti raugo duoną, reikia susipažinti su savo raugu, kaip jis elgiasi mūsų namuose, t.y. per kiek laiko pasiekia savo piką, t.y. būna pilnai išrūgęs, bet ne perrūgęs, kuomet pradeda leistis ir jau nebeiškels duonos. Dažniausiai mačiau ant stiklainio dedant gumytes, ties pasiektu raugo lygiu. Aš ant stiklainio šono užklijavau lipnų lapelį, pažymėjau pradinį lygį ir valandą bei žymėjau lygius kai tik prisimindavau. Kai jau raugas visas smagiai burbuliuotas, patikrinimui ar jis jau tinkamas maišyti tešlai daromas floating testas, kuomet šiek tiek raugo įmetama į vandenį. Jei jis plaukia - maišome tešlą. Mano raugui pasiekti piką prireikė 6 valandų, antrą kartą kepant - 7 valandų, nes maitinimui naudojau šaltą vandenį.

Prieš 1 metus: Paukštienos kukuliai su pomidorais ir pupelėmis

Prieš 2 metus: Ketaus puode kepta duona su razinomis ir cinamonu

Prieš 3 metus: Šokoladinis keksas

Prieš 4 metus: Kavos keksas su šokoladu

Prieš 5 metus: Kokosiniai sausainiai

Prieš 6 metus: Ispaniški ryžiai su krevetėmis
Prieš 7 metus: Cinamono juostelių pyragas
Prieš 8 metus: Cukinijų ir bulvių blynai
Prieš 9 metus: Sl.tešlos pyragas su baklažanais, varške ir pomidorais

Prieš 10 metų: Gambas al ajillo

Prieš 11 metų: Moliūgų blyneliai

Prieš 12 metų: Kavos keksas

Orkaitėje kepti šonkauliukai

 

Netyčia aptikau, jog nepasidalinau kadais mėgstamiausiu šonkauliukų receptu. Pagal šį receptą pirmą kartą kepiau tokius rimtus šonkauliukus. Net gi ne šonkauliukus, o visus šonkaulius. Mums jie taaaaip patiko, kad nebeliko ką fotografuoti (sulaukti kol bus nufotografuota - taip pat), tad nieko kito nebeliko, kaip tik užsisaugoti receptą. ir laukti kito karto. Kuris tikrai buvo! 

Taigi, mums reikės:

1 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

5 česnako skiltelių

4 VŠ alyvuogių aliejaus

4 VŠ balzaminio acto

1 AŠ kumino

1 AŠ rozmarino

1 AŠ maltų juodųjų pipirų

1 AŠ druskos

Paruošimas:

1. Šonkaulius supjaustome po vieną kauliuką. 
2. Česnakus susmulkiname ir sumaišome su likusiais marinato preiskoniais.
3. Šonkauliukus dedame į dubenį ar maišelį, užpilame marinatu ir gerai išmaišome. Dedame į šaldytuvą ir paliekame bent kelioms valandoms pasimarinuoti. 
4. Šonkauliukus išdėliojame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Tarpuose išdėliojame bulvių skilteles (pagardintas druska, pipirais, provanso žolelėmis, aliejaus ir balzzaminio acto šlakeliu).
5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Skanaus!

Šaltinis: Ką suvalgyti?

Prieš 1 metus: Trinta pomidorų ir moliūgų sriuba

Prieš 2 metus: Protingi pyragaičiai - stebuklingas pyragas

Prieš 3 metus: Varškės keksas

Prieš 4 metus: Jautienos troškinys su Guiness alumi

Prieš 5 metus: Bandelės su dešrele

Prieš 6 metus: Tortas "Napoleonas"
Prieš 7 metus: Troškinti kiaulienos šonkauliukai
Prieš 8 metus: Čili sriuba (troškinys)
Prieš 9 metus: Citrininis obuolių pyragas

Prieš 10 metų: Morenginiai sausainiai su riešutais

Prieš 11 metų: Porų, šoninės ir varškės sūrio pyragas

Prieš 12 metų: Keksas su kriaušėmis

Mielinės bandelės su džiovintų grybų įdaru

 

Ausytes su džiovintais grybais pirmą kartą paragavau prie dzūkiško savo antros pusės tėvų šv.Kūčių stalo. Visai patiko, tad pirmąjam karantininiam šv.Kūčių stalui sugalvojau išsikepti jų pati. Kadangi proporcijas dariau "iš akies", tai įdaro pridariusi daugiau negu reikia ir bandeles gaminau tokias gigantiškas. Bandelės labai patiko, o įdarui su šia tešla galima tikrai kombinuoti ir kitus variantus - kad ir obuolius su cinamonu, ar varškę, mėsą ne Kūčių stalui. Šiaip tikrai eksploatuočiau šį receptą su įvairiais įdarais, tik nemėgstu virti aliejuje, tad šis receptas kartojamas ir per visas kitas šv. Kūčias.

Taigi, mums reikės (milžiniškoms 8 bandelėms):

125 ml šilto vandens

1 VŠ cukraus

15 g šviežių mielių (5 g sausų)

1 VŠ aliejaus

250 g miltų (jei naudojate kombainą ar duonkepę, užteks ir 200-220 g)

žiupsnio druskos

Įdarui:

1 saujos džiovintų grybų

2 svogūnų

druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Įdarui skirtus grybus bent prieš pora-trejetą valandų užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
2. Išbrinkusius grubus nusunkiame ir sumalame.
3. Svogūnus supjaustome, pakepiname, jiems suminkštėjus, į keptuvę beriame maltus grybus, pagardiname druska, pipirais, šiek tiek pakepiname ir paliekame atvėsti. 
4. Gaminame bandeles: vandenyje išmaišome mieles ir cukrų ir paliekame aktyvuotis bent 10 min.
5. Miltuose padarome duobutę, pilame vandens mielių mišinį, aliejų ir iš pradžių maišome šaukštu, paskui užminkome tešlą ir minkome bent 5 minutes.
6. Tešlą dedame uždengiame ir dedame į šaldytuvą 30 min., kad pakiltų. (Originale dedama į maišelį ir merkiama į ledinį vandenį).* 
7. Daliname į 8 lygias dalis, dedame įdarą, suformuojame norima forma.
8. Kepame didesniame kiekyje aliejaus ant nedidelės ugnies 3-4 minutes iš abiejų pusių. Iškepusias dedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. 
9. Jei visų pyragėlių nesuvalgote, kitą dieną juos galima pašildyti orkaitėje. 

*Šaltas kildymas visada geriau mielinei tešlai, mielės apsnūsta, bet daro savo darbą, tik lėčiau, tad tešla gaunasi su mažesniais oro burbuliukais ir daug minkštesnė. Šiame recepte naudojamas dvigubai didesnis, nei normaliai reikėtų tokiam kiekiui miltų, mielių kiekis, tad mielės darbuojasi kaip išprotėję. Todėl ir reikia tešlą kildinti šaltai. 

Šaltinis: Skanus gyvenimas

Prieš 1 metus: Schichttorte - šakočio pusbrolis

Prieš 2 metus: Menkė su pomidorais ir čiobreliais

Prieš 3 metus: Olandiški kalėdiniai sausainiai

Prieš 4 metus: Pepparkakor - ploni švediški imbieriniai sausainiai

Prieš 5 metus: Imbieriniai sausainiai/nameliai

Prieš 6 metus: Imbieriniai sausainiai
Prieš 7 metus: Orkaitėje su daržovėmis keptos dorados
Prieš 8 metus: Flaugnarde su obuoliais
Prieš 9 metus: Obuolių pyragas su graikiškais riešutais

Prieš 10 metų: Aguonų ir obuolių pyragas

Prieš 11 metų: Smaližių kakava

Prieš 12 metų: Olandiškas blynas su obuoliais

Kiaulienos išpjovos Velingtono kepsnys dviem būdais

Velingtono kepsnys paprastai kepamas su jautienos file, bet mano mama gal prieš gerus metus laikraštyje pamatė Velingtono kepsnį su kiaulienos išpjova, jį išsikirpo ir pasidėjo kaip "must try", kurio išpildymas tenka, žinoma, man. Kuriam laikui pasimiršo ši mintis, bet kartą mama bevartydama savo receptus vėl užkliuvo už iškarpos ir nieko nelaukdama nupirko net 3 kiaulienos išpjovas.

Mintis kepti tris vienodus Velingtonus man buvo visai nepatraukli, plius šaldytuve man maišėsi keli likę pievagrybiai ir pradaryta prosciutto pakuotė, tad rezultate turime 2 skonių Velingtono kepsnius bei tiesiog orkaitėje iškeptą kiaulienos išpjovą, kurios receptu pasidalinsiu kada vėliau.

Kuris iš išbandytų Velingtono kepsnių yra skanesnis, niekas iš valgiusių pasakyti negalėjo. Abu skanūs. Mane gal labiau nustebino variantas su garstyčiomis: jei atvirai, aš kepiau du skirtingus skonius, nes nieko gero iš tų garstyčių nesitikėjau. Bet kaip aš klydau! Beja, šie kepsniai labai skanūs tiek šilti, tiek kaip šaltas užkandis. 

Taigi, mums reikės:

2 nt. kiaulienos išpjovų

druskos, pipirų

500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (2 lapų)

I variantas (su garstyčiomis):

1-2 VŠ Dijon garstyčių

II variantas (su pievagrybiais ir prosciutto):

1 VŠ ghee sviesto

1 svogūno

1 skiltelės česnako

400g pievagrybių (aš turėjau tik 5 vnt.)

šakelės čiobrelių

1/4 puodelio balto vyno

druskos, pipirų

~6 juostelių prosciutto kumpio

1 kiaušinio (aptepimui)

Paruošimas:

1. Bemielę sluoksniuotą tešlą atitirpiname pagal rekomendacjas ant pakelio.
2. Išpjovas įtriname druska ir pipirais. 
3. Įkaitintoje keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus apskrudiname išpjovas iš visų pusių. Aš šią dalį šį kartą praleidau. išimame į lėkštę ir kol kas paliekame.
4. II variantui į tą pačią keptuvę dedame sviestą ir apkepame kol suminkštės smulkintą svogūną, vėliau beriame smulkintą česnaką ir pakepiname apie pusę minutės. 
5. Pievagrybius, jei turite kombainą, labai smulkiai supjaustome. Jei kombaino nėra, supjaustome smulkiai peiliu ir beriame į keptuvę pas svogūną ir česnaką.
6. Pievagrybius kepiname, kol nugaruos didesnė dalis jų drėgmės. 
7. Pagardiname šiek tiek druska ir pipirais, čiobreliais, pilame vyną ir nugariname. Atidedame atvėsti.
8. Ant maistinės plėvelės vieną šalia kitos išdėliojame prosciutto juosteles, ant jų tolygiai paskleidžiame grybų sluoksnį.
9. Per vidurį tupdome išpjovą ir plėvelės pagalba standžiai suvyniojame išpjovą į kumpio apvalkalą, taip, kad nesimatytų nei išpjovos, nei grybų įdaro. Dedame į šaldytuvą 15 minučių.
10. Sluoksniuotą tešlą pakočiojame, kad jos pakaktų apvynioti išpjovą.
11. Traukiame išpjovą iš šaldytuvo, įvyniojame ją į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
12. I variantui išpjovą aptepame garstyčiomis ir įvyniojame į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
13. Pasiruoštus vyniotinius aptepame kiaušinio plakiniu.
14. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol išpjovos vidinė temperatūra pasieks 62 laipsnius. 
15. Išimame iš orkaitės, paliekame pailsėti bent 10 minučių. 

Skanaus!

Šaltiniai: I variantas - Lietuvos ryto iškarpa, II variantas - The spruce eats

Prieš 1 metus: Schichttorte - šakočio pusbrolis

Prieš 2 metus: Menkė su pomidorais ir čiobreliais

Prieš 3 metus: Minkšti migdoliniai meduoliai

Prieš 4 metus: Drėgnas šokoladinis keksas

Prieš 5 metus: Naminės mėsainių bandelės

Prieš 6 metus: Mielinės varškinės pynutės
Prieš 7 metus: Imbieriniai sausainiai
Prieš 8 metus: Orkaitėje kepta vištiena grybų padaže
Prieš 9 metus: Orkaitėje keptas blynas (dutch baby)

Prieš 10 metų: Moliūginiai blyneliai

Prieš 11 metų: Svogūnų pyragas

Prieš 12 metų: Baronkos