2023 m. vasario 5 d., sekmadienis

Raugo (Sourdough) duona (75% drėgmė)

 


Kad jau šiandien (vasario 5 d.) švenčiama šv. Agotos/Duonos diena, skubu dalintis: praėjusį rudenį, vieną dieną ištiko džiaugsmas mano virtuvėje! Pagaliau ir aš (sėkmingai!) išsikepiau raugo (sourdough) duoną! Ir iš pirmo karto! Labai savimi didžiavausi :) O viskas buvo taip: vyras netyčia atrado, kad šalimai esantis Pranciškaus malūnas ne tik mala grūdus ir parduoda miltus beigi visokius įdomius priedus, bet ir turi savo kepyklėlę, iš kurios parvežė visokių skanumynų, iš kurių vienas buvo - sourdough duona (ten beja yra puikių sausainių, o cinamoninės bandelės - skanumas neišpasakytas, išvirtau iš klumpių sužinojusi, kad jos veganiškos). Taigi, kelis kartus valgant tą nuostabią duoną vis garsiai pasvajodavau, kad va apmažės darbo, reiks užsiimt duonos kepimu. Vyrai, kaip žinia, išklausyti nemoka, jie sprendžia problemas, tad vieną dieną grįžusi namo radau stiklainėlį su raugu, kuriuo pasidalino Pranciškaus malūnas. Kelio atgal nebebuvo. Turint omenyje, kad procesas netrumpas ir nesėkmė būtų dvigubai skausminga, norėjau pasiruošti, tad šiek tiek panaršiau internetus. Kadangi Lietuvoje sourdough duonos mada savo piką pasiekė jau seniai, galima rasti ir lietuviškų blogų, kuriuose gausu info apie duonos kepimą.




Pagrindiniai šaltiniai: 
Raugą maitinu pagal Pranciškaus malūno receptą
Duonos receptą ėmiau Pranciškaus malūno. Jų duona nuostabi, tad kam išradinėti dviratį? 
Nidos receptuose perskaičiau išganingą mintį, jog tešlą ramiausiai galima užminkyti kombainu. Aleliuja! 
Neringos tinklaraštyje Du mėnuliai perskaičiau, kad sėkmingai galima šią duoną kepti ir ne ketaus puode (kaip tyčia jame buvau užmarinavusi antį), kas paskatino į google suvesti paieškos frazę "Sourdough Tin Loaf Recipe". 
Labai išsamus ir tikrai tikrai labai informatyvus įrašas apie sourdough duonos kepimą su nuotraukomis ir teorija radau 2 virėjai puslapyje su sourdough duonos kepimo gidu. Jame yra ir puikus kepimo tvarkaraštis, kurį nusikopijavau sumažu pakeitimu. Labai rekomenduoju paskaityti bendro supratimo susidarymui.
Daug naudos davė Baker Betty įrašai youtube, šis, galima sakyti, vizualizavo 2virėjų gidą. Galiausiai, kaip lankstyti, pasižiūrėjau tos pačios Baker Betty video, tik lanksčiau ne kaip sumuštinių duoną (nors kepiau formoje), o kaip "batard". 
Kepimo temperatūrą ir trukmę, kepant kepimo formoje, o ne ketaus puode, nusižiūrėjau  sourdough.co.uk.

Taigi, mums reikės: 
225 g raugo 
700g + 50g vandens (kambario temperatūros) 
800 g kvietinių miltų (naudojau 550D) 
100g pilno grūdo kvietinių miltų 1
00g pilno grūdo ruginių miltų 
20 g druskos 

Paruošimas: 
  1. Ištirpiname raugą 700 g vandens.
  2. Suberiame miltus ir išmaišome (aš tai dariau su kombaino pagalba). Uždengiame ir paliekame 30-45 min. 
  3. Suberiame druską, pilame 50 g vandens, išmaišome. Uždengiame ir paliekame 30 min.
  4. Pradedame tešlos lankstymą. Paimame vieną tešlos kraštą, tempaime į viršų ir klojame ant tešlos. Tą padarome su kitais kraštais. Uždengiame ir paliekame 30 min. 
  5. Tešlos lankstymo žingsnį kartojame dar 3-4 kartus, kol tešla bus elastinga, tampri. Uždengiame ir paliekame 2-3 val. 
  6. Išverčiame tešlą ant miltais NEbarstyto stalviršio. Apatinė dalis formuosis kaip kepaliuko vidurys, dėl to miltų papildomai nereikia. Padaliname tešlą į dvi dalis, suformuojame rutuliukus, uždengiame ir paliekame 15-20 minučių, kad atsipalaiduotų glitimas. 
  7. Pagrindinis formavimas. Jis priklauso nuo to, kokios formos duoną kepsite. Labai informatyvus yra šis video. Aš formuoju, kaip "batard".
  8. Metalinę kekso formą iškloju kepimo popieriumi ir įverčiu suformuotą tešlą siūle į apačią. 
  9. Uždengiu maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą bent 12 valandų. Kepu po 12-16 valandų.
  10. Orkaitę įkaitiname iki 230 laipsnių ir pakaitiname 30 min.
  11. Orkaitės apačioje dedame verdančio vandens vonelę, kad formuotųsi garas, arba duoną dedame į ketaus puodą ir uždengiame, arba įjungiame orkaitės garų funkciją. Garai padeda suformuoti traškią plutelę.
  12. Dedame duoną į orkaitę ir iš karto sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių. 
  13. Kepame 45-50 minučių, kol duona taps gražios skanuos auksinės spalvos. 
  14. Iškeptą duoną atvėsiname ant grotelių. Prapjauname tik atvėsus, mat duona baigia kepti/bręsti iki kol atvėsta. 
Skanaus!


Feilai ir atradimai. Su kiekvienu kepimu, mano tešla buvo vis skystesnė. Pradėjau ieškoti priežasčių ir štai:
  1. Per šilta ir tešla perrūgsta. Paskutinės fermentacijos prieš formavimą laikas gali skirtis priklausomai nuo temperatūros. Tešla turi pakilti tik 50 proc.
  2. Per daug tampymo. Tešlos ištampymas reikalingas glitimo tinklo susidarymui. Perdaug tampant tinklas gali suirti. Ką aš iš esmės ir padarydavau. Reikia užlankstyti keturis kartus per vieną lankstyą, o aš iš to stropumo lankstydavau pora minučių. 


Raugo pamaitinimas: 
50 g raugo 
50 g kambario temperatūros vandens 
25 g ruginių pilno grūdo miltų 
25 g baltų kvietinių miltų 

Raugą ištirpiname vandenyje, supilame miltus ir gerai išmaišome. Paliekame kelioms valandoms aktyvuotis kambario temperatūroje, uždengiame dangteliu (bet neužsukame!), o tada dedame į šaldytuvą. Taip maitiname kartą per savaitę. Kitur radau, kad kas keturias dienas. Pastebėjau, kad manasis po 7 dienų jau būna rūgštoko kvapo, vadinasi peralkęs. Reikia maitinti dažniau, arba keisti maitinimo proporciją 1:2:2 (raugas:vanduo:miltai). 

Raugo pamaitinimas prieš kepant (du kepalus): 
125 g raugo 
125 g vandens, kambario temperatūros 
62 g baltų kvietinių miltų 
63 g ruginių pilno grūdo miltų 

Raugą ištirpiname vandenyje, supilame miltus ir gerai išmaišome. Pradedant kepti raugo duoną, reikia susipažinti su savo raugu, kaip jis elgiasi mūsų namuose, t.y. per kiek laiko pasiekia savo piką, t.y. būna pilnai išrūgęs, bet ne perrūgęs, kuomet pradeda leistis ir jau nebeiškels duonos. Dažniausiai mačiau ant stiklainio dedant gumytes, ties pasiektu raugo lygiu. Aš ant stiklainio šono užklijavau lipnų lapelį, pažymėjau pradinį lygį ir valandą bei žymėjau lygius kai tik prisimindavau. Kai jau raugas visas smagiai burbuliuotas, patikrinimui ar jis jau tinkamas maišyti tešlai daromas floating testas, kuomet šiek tiek raugo įmetama į vandenį. Jei jis plaukia - maišome tešlą. Mano raugui pasiekti piką prireikė 6 valandų, antrą kartą kepant - 7 valandų, nes maitinimui naudojau šaltą vandenį.




2023 m. sausio 18 d., trečiadienis

Orkaitėje kepti šonkauliukai

 


Netyčia aptikau, jog nepasidalinau kadais mėgstamiausiu šonkauliukų receptu. Pagal šį receptą pirmą kartą kepiau tokius rimtus šonkauliukus. Net gi ne šonkauliukus, o visus šonkaulius. Mums jie taaaaip patiko, kad nebeliko ką fotografuoti (sulaukti kol bus nufotografuota - taip pat), tad nieko kito nebeliko, kaip tik užsisaugoti receptą. ir laukti kito karto. Kuris tikrai buvo! 


Taigi, mums reikės:
1 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:
5 česnako skiltelių
4 VŠ alyvuogių aliejaus
4 VŠ balzaminio acto
1 AŠ kumino
1 AŠ rozmarino
1 AŠ maltų juodųjų pipirų
1 AŠ druskos

Paruošimas:
  1. Šonkaulius supjaustome po vieną kauliuką. 
  2. Česnakus susmulkiname ir sumaišome su likusiais marinato preiskoniais.
  3. Šonkauliukus dedame į dubenį ar maišelį, užpilame marinatu ir gerai išmaišome. Dedame į šaldytuvą ir paliekame bent kelioms valandoms pasimarinuoti. 
  4. Šonkauliukus išdėliojame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Tarpuose išdėliojame bulvių skilteles (pagardintas druska, pipirais, provanso žolelėmis, aliejaus ir balzzaminio acto šlakeliu).
  5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Skanaus!




Šaltinis: Ką suvalgyti?








2022 m. gruodžio 14 d., trečiadienis

Mielinės bandelės su džiovintų grybų įdaru

 


Ausytes su džiovintais grybais pirmą kartą paragavau prie dzūkiško savo antros pusės tėvų šv.Kūčių stalo. Visai patiko, tad pirmąjam karantininiam šv.Kūčių stalui sugalvojau išsikepti jų pati. Kadangi proporcijas dariau "iš akies", tai įdaro pridariusi daugiau negu reikia ir bandeles gaminau tokias gigantiškas. Bandelės labai patiko, o įdarui su šia tešla galima tikrai kombinuoti ir kitus variantus - kad ir obuolius su cinamonu, ar varškę, mėsą ne Kūčių stalui. Šiaip tikrai eksploatuočiau šį receptą su įvairiais įdarais, tik nemėgstu virti aliejuje, tad šis receptas kartojamas ir per visas kitas šv. Kūčias.


Taigi, mums reikės (milžiniškoms 8 bandelėms):
125 ml šilto vandens
1 VŠ cukraus
15 g šviežių mielių (5 g sausų)
1 VŠ aliejaus
250 g miltų (jei naudojate kombainą ar duonkepę, užteks ir 200-220 g)
žiupsnio druskos

Įdarui:
1 saujos džiovintų grybų
2 svogūnų
druskos, pipirų

Paruošimas:
  1. Įdarui skirtus grybus bent prieš pora-trejetą valandų užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
  2. Išbrinkusius grubus nusunkiame ir sumalame.
  3. Svogūnus supjaustome, pakepiname, jiems suminkštėjus, į keptuvę beriame maltus grybus, pagardiname druska, pipirais, šiek tiek pakepiname ir paliekame atvėsti. 
  4. Gaminame bandeles: vandenyje išmaišome mieles ir cukrų ir paliekame aktyvuotis bent 10 min.
  5. Miltuose padarome duobutę, pilame vandens mielių mišinį, aliejų ir iš pradžių maišome šaukštu, paskui užminkome tešlą ir minkome bent 5 minutes.
  6. Tešlą dedame uždengiame ir dedame į šaldytuvą 30 min., kad pakiltų. (Originale dedama į maišelį ir merkiama į ledinį vandenį).* 
  7. Daliname į 8 lygias dalis, dedame įdarą, suformuojame norima forma.
  8. Kepame didesniame kiekyje aliejaus ant nedidelės ugnies 3-4 minutes iš abiejų pusių. Iškepusias dedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. 
  9. Jei visų pyragėlių nesuvalgote, kitą dieną juos galima pašildyti orkaitėje. 

*Šaltas kildymas visada geriau mielinei tešlai, mielės apsnūsta, bet daro savo darbą, tik lėčiau, tad tešla gaunasi su mažesniais oro burbuliukais ir daug minkštesnė. Šiame recepte naudojamas dvigubai didesnis, nei normaliai reikėtų tokiam kiekiui miltų, mielių kiekis, tad mielės darbuojasi kaip išprotėję. Todėl ir reikia tešlą kildinti šaltai. 



Šaltinis: Skanus gyvenimas



2022 m. lapkričio 22 d., antradienis

Kiaulienos išpjovos Velingtono kepsnys dviem būdais


Velingtono kepsnys paprastai kepamas su jautienos file, bet mano mama gal prieš gerus metus laikraštyje pamatė Velingtono kepsnį su kiaulienos išpjova, jį išsikirpo ir pasidėjo kaip "must try", kurio išpildymas tenka, žinoma, man. Kuriam laikui pasimiršo ši mintis, bet kartą mama bevartydama savo receptus vėl užkliuvo už iškarpos ir nieko nelaukdama nupirko net 3 kiaulienos išpjovas.

Mintis kepti tris vienodus Velingtonus man buvo visai nepatraukli, plius šaldytuve man maišėsi keli likę pievagrybiai ir pradaryta prosciutto pakuotė, tad rezultate turime 2 skonių Velingtono kepsnius bei tiesiog orkaitėje iškeptą kiaulienos išpjovą, kurios receptu pasidalinsiu kada vėliau.

Kuris iš išbandytų Velingtono kepsnių yra skanesnis, niekas iš valgiusių pasakyti negalėjo. Abu skanūs. Mane gal labiau nustebino variantas su garstyčiomis: jei atvirai, aš kepiau du skirtingus skonius, nes nieko gero iš tų garstyčių nesitikėjau. Bet kaip aš klydau! Beja, šie kepsniai labai skanūs tiek šilti, tiek kaip šaltas užkandis. 



Taigi, mums reikės:
2 nt. kiaulienos išpjovų
druskos, pipirų
500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (2 lapų)

I variantas (su garstyčiomis):
1-2 VŠ Dijon garstyčių

II variantas (su pievagrybiais ir prosciutto):
1 svogūno
1 skiltelės česnako
400g pievagrybių (aš turėjau tik 5 vnt.)
šakelės čiobrelių
1/4 puodelio balto vyno
druskos, pipirų
~6 juostelių prosciutto kumpio

1 kiaušinio (aptepimui)

Paruošimas:
  1. Bemielę sluoksniuotą tešlą atitirpiname pagal rekomendacjas ant pakelio.
  2. Išpjovas įtriname druska ir pipirais. 
  3. Įkaitintoje keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus apskrudiname išpjovas iš visų pusių. Aš šią dalį šį kartą praleidau. išimame į lėkštę ir kol kas paliekame.
  4. II variantui į tą pačią keptuvę dedame sviestą ir apkepame kol suminkštės smulkintą svogūną, vėliau beriame smulkintą česnaką ir pakepiname apie pusę minutės. 
  5. Pievagrybius, jei turite kombainą, labai smulkiai supjaustome. Jei kombaino nėra, supjaustome smulkiai peiliu ir beriame į keptuvę pas svogūną ir česnaką.
  6. Pievagrybius kepiname, kol nugaruos didesnė dalis jų drėgmės. 
  7. Pagardiname šiek tiek druska ir pipirais, čiobreliais, pilame vyną ir nugariname. Atidedame atvėsti.
  8. Ant maistinės plėvelės vieną šalia kitos išdėliojame prosciutto juosteles, ant jų tolygiai paskleidžiame grybų sluoksnį.
  9. Per vidurį tupdome išpjovą ir plėvelės pagalba standžiai suvyniojame išpjovą į kumpio apvalkalą, taip, kad nesimatytų nei išpjovos, nei grybų įdaro. Dedame į šaldytuvą 15 minučių.
  10. Sluoksniuotą tešlą pakočiojame, kad jos pakaktų apvynioti išpjovą.
  11. Traukiame išpjovą iš šaldytuvo, įvyniojame ją į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
  12. I variantui išpjovą aptepame garstyčiomis ir įvyniojame į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
  13. Pasiruoštus vyniotinius aptepame kiaušinio plakiniu.
  14. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol išpjovos vidinė temperatūra pasieks 62 laipsnius. 
  15. Išimame iš orkaitės, paliekame pailsėti bent 10 minučių. 
Skanaus!


Šaltiniai: I variantas - Lietuvos ryto iškarpa, II variantas - The spruce eats





2022 m. lapkričio 9 d., trečiadienis

Lėtai su kopūstais troškintos anties kulšelės

 

Mūsų šeimos nauja meilė - antiena. Pats pačiausias ir šventiškiausias patiekalas - kepta anties krūtinėlė. Kepta antis jau tapo šv. Kalėdų tradicija. 
Vieno PC reklaminiam leidiny nusižiūrėjau ne vieną naują antienos receptą. Vienas iš jų - anties šlaunelių. Vieno apsipirkimo metu nusipirkau šlaunelių galvodama, kad namie turiu visko ko reikia, bet grįžusi pamačiau, kad turiu tik ančių šlaunelių, tad antras pasirinkimas be jokios konkurencijos - antiena su raugintais kopūstais. Ir, aišku, neapsirikau! Fantastika! Nuostabu!


Taigi, mums reikės:
Kulšelėms:
4 ančių kulšelių
2 VŠ tirpinto sviesto (naudojau ghi
4 česnako skiltelių, tarkuotų
1 AŠ džiovintų čiobrelių
1/2 VŠ druskos
1/2 AŠ malto imbiero
1/4 AŠ maltų gvazdikėlių (neturėjau, nedėjau)
1/2 AŠ tarkuoto muskato riešuto
1 AŠ maltų baltųjų pipirų (neturėjau, nedėjau)
2 lauro lapų (smulkiai sulaužyti)

Kopūstams:
1 didelio svogūno
2 česnako ksiltelių
500 g raugintų kopūstų
300 ml sultinio
2 lauro lapų
10 juodų pipirų žirnelių
žiupsnio kmynų (nenaudojau)

Paruošimas:
  1. Peržiūrime kulšeles, pašaliame visas plunksnas ir padaigus, nussausiname.
  2. Sumaišome kulšelėms skirtus priskonius su sviestu ir ištriname kulšeles. Paliekame marinuotis per naktį.
  3. Įkaitiname keptuvę (aš naudojau ketaus indą, kuriame ir ir troškinau) ant vidutinės kaitros. Dedame kulšeles odele žemyn ir kepame apie 3 minutes. Apverčiame ir kepame dar pora minučių. Išimame ir atidedame.
  4. Keptuvėje likusiuose riebaluose apkepame svogūną ir česnaką.
  5. Kepimo inde sumaišome apkepintus svogūnus, kopūstus, , lauro lapelius, pipirų žirnelius, kmynus. Užpilame sultiniu. Ant viršaus sudėlijame anties kulšeles.Jų sultinys neturi apsemti.
  6. Kepimo indą sandariai uždengiame folija. Aš savo ketaus indą uždengiu kepimo popieriaus lapu, tada dengiu dangčiu.
  7. Kepame iki 130 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. 
  8. Po dviejų valandų temperarūrą pakeliame iki 180 laipsnių ir dar kepame 30 minučių. 
  9. Indą nudengiame, kulšeles aplaistome susidariusiommis sultimis ir kepame dar 15 minučių, kol odelė skaniai apskrus.
  10. Patiekiame su orkaitėje keptomis bulvėmis.
Skanaus!




Po šio patiekalo antienos taukų neliks, jie nuostabiai skaniai susigers į kpūstus, tačiau, jei kada kepsite anties krūtinėlę, surinkite taukus ir panaudokite juos kepdami bulves - dieviškas rezultatas!



Šaltinis: Mukatanas




Prieš 1 metus: Lazanijos sriuba

2022 m. spalio 28 d., penktadienis

Obuolių pyragas su mascarpone

 

Kažkaip netyčia šaldytuve užsibuvo mascarpone sūris. Kadangi jokios progos gaminti Tiramisu nebuvo, nusprendžiau, kad reikia kažko kito, o kad jau ruduo - kodėl ne obuolių pyragas? Taigi va. 
Rezultatas? Labai skanus! Pyragas ne per saldus, o jo tekstūra labai švelni, vientisa, drėgna. Tikrai ne įprastas (nusibodęs?) biskvitinis pyragas. Ir dar labai sotus. Atrodo ar sviestas 82 proc. riebumo, ar mascarpone sūris irgi to pačio riebumo, bet rezultatas tikrai skiriasi. Išbandykit, tikiu, kad patiks!




Taigi, mums reikės (21 cm skersmens pyragui)
3 kiaušinių (trynys atskirtas nuo baltymo)
100 g cukraus
2 AŠ vanilinio cukraus (pridėjau nuo savęs)
žiupsnio druskos (pridėjau nuo savęs)
250 g mascarpone sūrio
150 g miltų
2 AŠ kepimo miltelių (originale reikia 4,5 AŠ - man pasirodė nežmoniškai per daug)

2-3 obuolių (išsisukau su vienu)

Paruošimas:
  1. Trynius su cukrumi ir druska išplakame iki baltumo.
  2. Įplakame mascarpone sūrį.
  3. Miltus sumaišome su kepimomilteliais ir įsijojame į tešlą. Įšmaišome (aš įplakiau). Tešla bus labai tiršta.
  4. Baltymus išplakame iki tvirtų putų ir atsargiai įmaišome į tešlą.
  5. Atsegamą torto formą išklojame kepimo popieriumi, šonus patepame sviestu (pamiršau...) ir tolygiai paskirstome tešlą.
  6. Obuolius nulupame, spec. įrankiu išpjauname šerdį, supjaustome centimetro storio griežiniais ir išdėliojame ant pyrago viršaus. Aš saviškį pjausčiau ploniau, tai man užteko ir vieno obuolio. Idealu būtų buvę pusantro obuolio, bet tingėjau lupti antrąjį.
  7. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-45 minutes, iki sauso pagaliuko testo (įkištas ir ištrauktas pagaliukas turi būti neapsivėlęs tešla).
  8. Iškepusį pyragą kurį laiką atvėsiname formoje, išimame, o kai visiškai atvėsta - pabarstome cukraus pudra.
Skanaus!


Šaltinis: Happy papilles

2022 m. spalio 4 d., antradienis

Minkštos kaip debesėliai cinamoninės bandelės

 

Su cinamonių bandelių diena! Švenčia švedai, o mes kartu su jais!
 
Atsikandusi šios bandelės aš kone apsiverkiau: kai mokiausi mokykloje, valgykloje buvo paprastutės bandelės, suformuotos kaip 💩 ir apibarstytos cukraus pudra. Buvo nesaldžios, saldumas - daugiausia nuo cukraus pudros, o jos pačios buvo kaip debesėliai lengvos, purios, minkštos. Kai atsikandau ką tik iškeptos ŠIOS bandelės, tai buvo - TAI! Aš jas tikrai dar kepsiu su be nieko, ir valgysiu pasislėpusi. Kad paporinčiau, kokios skanios šios bandelės pasakysiu, kad iki jų iškepimo dienos pastaruosius 12 mėnesių desertą valgiau nedaug kartų, ant vienos rankos pirštų suskaičiuotum, na gerai - ant abiejų. Bet per metus! Taigi, tą dieną, kai iškepiau šias bandeles, aš jų suvalgiau 4 (keturias!).

Šios bandelės yra King Arthur Baking 2021 metų topinis receptas - kai visas pasaulis sėdėjo namie ir kepė cinamonines bandeles. Pačios bandelės tik iškepę tikrai minkštutės, tiesiog orinės, vėliau struktūra kiek sutvirtėja, bet vis tiek išlieka itin minkšta. O cinamonas ir cukrus su mieline tešla yra "match made in heaven" (tobula kombinacija), tai jau aišku kuo seniausiai visiems. 

Šios bandelės keptos su tangzhong - azijietiška mielinių kepinių metodika, kuomet naudojamas plikytas įmaišalas, kurio dėka kepinys yra minkštas, purus ir toks išlieka ilgiau, nei įprastai mieliniai kepiniai.



Taigi, mums reikės (12 bandelių):
Tangzhong įmaišalui:
130 ml (1/2 puodelio, 113 g) pieno
25 g (3 VŠ) miltų

Tešlai:
170 ml ((2/3 puodelio, 151 g) pieno, šalto
300 g (2 1/2 puodelio) miltų
1 AŠ (6 g) druskos
2 VŠ (25 g) cukraus
1 1/3 AŠ sausų mielių
57 g sviesto, minkšto 

Įdarui:
14 g sviesto, tirpinto
100 g (1/2 puodelio) rudo cukraus
2 VŠ (14 g) miltų
3-4 AŠ cinamono
žiupsnelio druskos

Aptepimui:
20 g sviesto, tirpinto

Glajui (nedariau):
20 g sviesto, tirpinto
1 AŠ vanilinio cukraus
žiupsnelio druskos
170 g (1 1/2 puodelio) cukraus pudros
1-2 VŠ grietinėlės arba pieno, glajaus tirštumo reguliavimui


Paruošimas:
  1. Tangzhong įmaišalui skirtus produktus pilame į puodą, išmaišome iki vientisos masės.
  2. Puodą su mase dedame ant ugnies ir kaitiname nuolat maišant kol sutirštės.
  3. Paruoštą tanghzong įmaišalą perkeliame į indą, kuriame maišysime tešlą. 
  4. Tešlai skirtą pieną pilame į indą pas įmaišalą, įsijojame miltus ir suberiame likusius ingredientus. 
  5. Užminkome tešlą kol taps elastinga ir tolygi, bet dar šiek tiek lipni. Rankomis reikėtų minkyti apie 15 minnučių, kombainu - 10-12 minučių.  
  6. Suformuojame tešlą į rutulį, grąžiname į indą, uždengiame ir paliekame 1-1,5 val. pakilti arba kol tešla padidės dvigubai.
  7. Įdarui skirtus produktus sumaišome ir atidedame į šalį. 
  8. Pakilusią tešlą iškočiojame į stačiakampį, maždaug 0,7 cm storio (originale 9 bandelėms - 1,3 cm storio.
  9. Tolygiai paskirstome įdarą, paliekant vieną ilgąją kraštinę 1,5 cm neužbarstytą.
  10. Suvyniojame tešlą į ritinį, pradedant ilgąją užbarstyta kraštine.
  11. Supjaustome ritinį į 4-5 cm storio riekėmis ir išdėliojame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, paliekant bent 4 cm tarpus. 
  12. Skardą uždengiame ir paliekame 0,5-1 val. pakilti, kol bandelės išsipūs, o paspaudus neatsistatys iš karto.
  13. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 14 min., jei norisi minkštesnių bandelių, 18 min. - jei norisi labiau apskrudusių.
  14. Iškepusias bandeles aptepame sviestu. 
  15. Prieš aptepant glajumi, bandeles atvėsiname 10-15 minučių. 
  16. Glajui skirtus produktus sumaišome ir aptepame pravėsusias bandeles. 
Skanaus!


2022 m. rugsėjo 29 d., ketvirtadienis

Marinuotos kopūstų salotos (žiemai ir ne tik)

 


Šias kopūstų salotas anksčiau gamindavo mano mama. Senokai tai buvo, bet skonį vis dar atmenu - mėgau be proto. Ji jas gamindavo suvalgymui iš karto, bet man atmintyje išlikę, kad tas kibirėlis galėdavo stovėti šaldytuve ilgokai ir nieko toms salotoms nenutikdavo. Kai neseniai paklausiau mamos recepto, ji tik skėstelėjo rankomis ir prisipažino, kad nebeatsimena... O jei ir "prisimintų", neabejoju, kad sakytų, jog viską deda "iš akies". Aš miglotai atsimenu, kai kažkada klausiau jos recepto, tai būtent tokį atsakymą ir gavau "iš akies - ragauk ir suprasi". Aš nuėjau paprasčiausiu keliu, peržiūrėjau savo užsaugotų receptų klodus ir susiradau kažkada išsaugotą receptą. Tuo pačiu sužinojau, kad šias salotas galima suslėgti sterilizuotuose stiklainiuose ir laikant šaltai išsaugoti net ir žiemai. Reiks kada išbandyti. Dabar salotas gaminau greitam suvalgymui iš penktadalio receepte nurodytų produktų kiekio.

Taigi, mums reikės:
2,5 kg kopūsto
0,5 kg morkų
0,5 kg svogūnų
0,5 kg raudonosios paprikos
200 ml aliejaus
200 ml acto 9% (turėjau tik 6%, pyliau šiek tiek daugiau)
150 g cukraus (aš kiekį mažinu, nes man per saldu)
1,5 VŠ druskos

Paruošimas:
  1. Kopūstus smulkiai supjaustome ir rankomis sumaigome, kad suminkštėtų.
  2. Morkas ir paprikas supjaustome šiaudeliais, svogūnus - smulkiai ir viską sumaišome su kopūstais.
  3. Pas daržoves bpilame likusius produktus, gerai išmaišome.
  4. Jei mišraine šuošiame žiemai, sterilizuojame stiklainius ir į juos standžiai, kad neliktų oro tarpų, sugrūdame salotas. Užsukame ir saugome šaltai.
Skanaus!




Šaltinis: Neringos blogas

P.S. Greitam valgymui vietoje acto galima naudoti citrinos sultis pagal skonį. Kažkuriame recepte mačiau jog šios salotos dar gardinamos kmynais, kitame - čili dribsniais. Draugės mama nevalgo svogūnų, tad šiose salotose juos keičia česnakais. Tokią variacija taip pat mačiau internete.




Prieš 12 metų: Medaus tortas

2022 m. rugsėjo 13 d., antradienis

Orkaitėje keptos vištienos šlaunelės su kokosiniais lęšiais

 

Nuostabus patiekalas. Visų pirma, žinoma, skoniu. Na, ir kaip dauguma mano ruošiamų patiekalų - lengvai ir greitai paruošiama. Vienareikšmiškai puikus ir kartotinas patiekalas!


Taigi, mums reikės:
Vištienai
6 vnt. vištienos šlaunelių, kumpelių ar petelių
2-3 AŠ raudonosios kario pastos
125 ml kokosų grietinėlės*
druskos
*aš vietoje kokosų grietnėlės naudojau kokosų pieno skardinę, kurią atidariau nesuplakusi ir išėmiau nusistovėjusią kietą masę, o likusį skystį panaudojau vietoje vandens, reiklaingo recepte (žr.žemiau)

Lęšiams:
2 svogūnų, paustytų
2 VŠ tarkuoto imbiero
1 vnt. čili pipiro (keičiau čili dribsniais)
1/2 AŠ kumino
1/2 AŠ maltos kalendros
1 AŠ ciberžolės
500 ml vištienos sultinio
125 ml vandens 
400 ml kokosų pieno
400 g. raudonųjų lęšių
6 kale lapų (keičiau 200 g špinatų)
druska, pipirai

Pateikimui:
kalendros lapelių (neturėjau)
laimo sulčių (nepastebėjau, kad reikia)

Paruošimas:
  1. Sumaišome raudonojo kario pastą su kokosų greitinėle bei druska ir aptepame ja vištieną. Galima kepti iš karto, aš palikau marinuotis per naktį. 
  2. Keptuvėje, kurią galima dėti į orkaitę apkepiname aliejuje ar ghee svieste svogūnus, kol jie nuskaidrės.
  3. Į keptuvę beriame tarkuotą imbierą, smulkintą čili pipirą, kuminą, kalendrą ir viską pakepiname apie 1 minutę.
  4. Supilame vandenį, sultinį, kokosų pieną, suberiame lęšius, įmaišome kale lapus ar špinatus.
  5. Ant viršaus sudedame vištieną oda į viršų.
  6. Kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol vištiena gardžiai apkeps ir taps minkšta.
  7. Tiekiame pabarstę kalendromis ir apšlakstę laimo sultimis.
Skanaus!


Šaltinis: Nidos receptai





2022 m. rugpjūčio 15 d., pirmadienis

Cukinijų blynai su feta ir tzatziki padažu

 



Mano pirmamečiame darže pradėjo derėti cukinijos. Ketinau kepti cukinijų duoną, bet prisėdusi prie savo bandytinų receptų sąrašo netyčia užėjau cukinijų blynų su tzatzikiu receptą ir planai pasikeitė.
O, dievulėliau, kaip skaniai aš pavalgiau! Lėkštę kone išlaižiau. Lengvas patiekalas, bet, anaiptol, nestokojantis skonio. Tą užtikrina gausybė žolelių bei skanusis tzatziki padažas. Tokius blynus kepa graikai (vadina Kolokithokeftedes), turkai (vadina Mücver). Visi kepa panašiai, tik skiriasi naudojamų žolelių kiekiai ir pačios žolelės. Aš šiuos blynus kepiau jau kelis kartus ir galiu pasakyti, kad pasiimkite idėją, o tikslūs kiekiai čia tikrai nėra labai svarbūs. Žemiau surašau originalų receptą, bet vadovaukitės nuojauta. 


Taigi, mums reikės (2-3 valgytojams):
Blynams:
3 nedidelių cukinijų (viso apie 800 g)
3 kiaušinių
3-4 VŠ miltų
100g (~1 saujos) fetos
saujelės svogūnų laiškų, pjaustytų
nedidelės pukštelės krapų, pjaustytų
1 skiltelės česnako, išspaustos (pridėjau nuo savęs)
1 AŠ kepimo miltelių (nenaudojau)
druskos, pipirų

Padažui:
2 trumpavaisių agurkų
200 g graikiško ar natūralaus jogurto
2 skiltelių česnako, išspausto
2 VŠ mėtų ir/ar krapų
1 VŠ citrinos sulčių
druskos
2 VŠ alyvuogių aliejaus

Paruošimas:
  1. Blynams skirtas cukinijas sutarkuojame per burokinę tarką, pabarstome puse šaukštelio druskos ir paliekame išsiskirti sultims bent 5-10 min. 
  2. Pastovėjusią cukiniją gerai nuspaudžiame. Aš naudoju marlę.
  3. Sumaišome cukiniją su lengvai paplaktais kiaušiniais ir feta, žalumynais, česnaku, miltais, pagardiname pipirais ir minimaliai - druska. 
  4. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir iškepame blynus. 
  5. Padažui skirtus agurkus sutarkuojame per burokinę tarką. Aš juos taip pat šiek tiek pasūdžiau ir nuspaudžiau. 
  6. Sumaišome likusius padažui skirtus produktus, išslyrus aliejų, kuriuo pašlakstome padažo viršų. 
Skanaus!!!



Šaltinis: Blynai -  NYT Cooking, Tzatziki padažas Cookie and Kate






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...