Dar (tik) 2021 metais mūsų šeimos atradimas ir delikatesas buvo kepta anties krūtinėlė. Dažniausiai ji būna iškepama ir tiekiama su padažu, bulvių koše/orkaitėje keptomis bulvėmis, smidrais ar šparaginėmis pupelėmis. Šalia raudonas vynas ir šventė gomuriui garantuota. Kadangi vaikas neretai suvartoja visą gabalėlį krūtinėlės, perku mums trims keturis vienetus. Tad paprastai vienas-pusantro lieka ir tada jau kitą dieną, įvairovės dėlei, konstruoju salotas. Kartą ruošiau azietiško skonio, bet nenufotografavau, tai ir recepto neužsirašiau. Šiandien dar bevalgant (prieš tai nenufotografavus) vyras liepė užsirašyti receptą, kad dar kartą nepamirščiau ir pagaminčiau šias salotas.
Nuo to pirmojo karto jas gaminau be skaičiaus. Skanu pasakiškai, o darbo beveik nėra!
Antiena ir kriaušės - klasikinė ir nuostabiai skani kombinacija. Nuo originalaus recepto nukrypau naudodama lazdyno riešutus, vietoje padažo naudodama tiesiog alyvuogių aliejų ir balzamiko kremą bei viską užbaigdama tarkuotu kietuoju sūriu.
Taigi, mums reikės (2 porcijoms):
Antienai:
1 anties krūtinėlės (jei esate labai labai alkani - dviejų)
druskos, pipirų, džiovintų česnako granulių
Salotoms:
2 dosnių saujų sultenių ar kitų mėgstamų salotų
1 trumpavaisio ar pusės/trečdalio ilgavaisio agurko (kartą neturėjau, vietoje jo traškumuipanaudojau jauną cukiniją, lengvai apkeptą anties riebaluose ant grilinės keptuvės)
1 kriaušės
50 g lukštentų pistacijų (man skaniausia su lazdyno riešutais, pakepintais sausoje keptuvėje ir pasmulkintais)
Padažui:
1 AŠ dižono garstyčių
3 VŠ alyvuogių aliejaus
1 VŠ raudonojo vyno acto (neturėjau, keičiau balzamiko)
1 česnako skiltelės, išspausto
druskos, pipirų
Paruošimas:
- Antienos krūtinėles išimame valandą prieš kepimą iš šaldytuvo, kad įgautų kambario temperatūrą ir tolygiau iškeptų.
- Apžiūrime ar nelikę plunksų padaigų, jei randame - ištraukiame. Nusausiname.
- Aštriu peiliu įpjauname odelę (tik odelę) rombais. Galima to ir nedaryti, aš iš pradžių nepjaudavau. Supjausčius lengviau tirpsta ir pasišalina riebalai.
- Iš abiejų pusių pagardiname druska, pipirais, tik mėsos be odelės pusę - ir česnakų granulėmis. Čia irgi tik pastarojo kepimo (pavykęs) bandymas, iki šiol puikiausiai apseidavau su druska ir pipirais.
- Paliekame skonėtis kambario temperatūroje iki kepimo.
- Krūtinėles dedame odele žemyn į šaltą kepuvę ir kepame, kol odelė apsrus, o riebalai esantys po oedele aptirps.
- Apverčiame ir kepame kelias minutes.
- Išimame krūtinėles, nupilame taukus. Juos labai, tiesiog primygtinai, rekomenduoju sunaudoti kepant bulves - nuostabus skonis!
- Jei keptuvę galima dėti į orkaitę, krūtinėles grąžiname atgal, odele žemyn, jei ne - dedame į skardelę.
- Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 6-8 minutes. Mums idealu - 7 minutės.
- Išimame iš orkaitės ir iš keptuvės, uždengiame folija ir paliekame 10-15 minučių pailsėti, kad mėsos sultys pasiskirstytų ir neišbėgtų pjaustant.
- Kol antiena ilsisi kriaušę supjaustome išilgai apie pusės centimetro storio griežiniais ir apkepame toje pačioje keptuvėje, kur kepė antis, prieš tai išpylus visus riebalus. Užtenka riebaluoto dugno. Kepame 3-4 minutes kiekvieną pusę.
- Padažui skirtus ingredientus išmaišome iki vienalytės masės.
- Konstruojame salotas: paskleidžiame tolygiai salotas, ant jų pabarstome pjaustyo agurko, išdėliojame keptas kriaušes, aštriu peiliu griežinėliais supjaustytą antieną, pabarstome riešutais ir pašlakstome padažu.
ALTERNATYVUS tinginio variantas:
Papildomai:
šaldyta čiabata
tarkuotas kietasis sūris
- Čiabatą ištraukiame iš šaldiklio bent 1 valandą, kad atitirptų.
- Kartu imame iš šaldytuvo anties krūtinėles, odelę įpjauname skersai išilgai, iš abiejų pusių pagardiname druska, pipirais ir džiovintų česnakų granulėmis bei paliekame įsiskonėti, kol atitirpinėja čiabata.
- Atėjus laikui viską ruošti, imame keptuvę (aš naudoju ketaus grilinę keptuvę), įkaitiname ir beriame lazdyno riešutus. Juos lengvai paskrudiname, vis pajudinant kepuvę, kol lengvai patrynus atšoks luobelė. Išberiame riešutus ant švaraus sauso virtuvinio rankšluosčio ir lengvai patriname, luobelė lengvai pasišalins.
- Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių.
- Į tą pačią įkaitusią keptuvę odele žemyn įtaisome anties krūtinėlę ir kepame apie 7 minutes.
- Krūtinėlę apverčiame toje pačioje keptuvėje ir su visa keptuve šauname į įkaitusią orkaitę. Ten pat keliauja ir čiabata.
- Anties krūtinėlė kepa 7 minutes, čiabata 8-9 minutes.
- Iškepusią krūtinėlę išimame iš keptuvės į lėkštę, dengiame folija ir paliekame pailsėti.
- Iš keptuvės anties riebalus pilame į stiklainiuką ir ateityje sunaudojame kepant bulves.
- Kriaušes supjaustome plonais griežinėliais ir apkepame tje pat riebaluotoje keptuvėje, kurioje kepė antiena.
- Konstruojame salotas: paskleidžiame tolygiai salotas, ant jų pabarstome pjaustyo agurko, išdėliojame keptas kriaušes, pagardiname druska, pipirais, aštriu peiliu griežinėliais supjaustytą antieną, pabarstome riešutais ir pašlakstome alyvuogių aliejumi, balzaminiu kremu ir galiausiai tarkuotu kietuoju sūriu.
- Valgome užkandant šviežiai kepta čiabata ir užgeriame raudonu vynu. Pasaka!
SKANAUS!
Šaltinis: Maisto kelionės
Prieš 1 metus: -
Prieš 2 metus: -
Prieš 3 metus: Lietiniai blynai
Prieš 4 metus: Minkštos kaip debesėliai cinamoninės bandelės
Prieš 5 metus: Lazanijos sriuba
Prieš 6 metus: Moliūginė lazanija su ricotta ir grybais
Prieš 7 metus: Bulvių plokštainis (mamos kugelis)
Prieš 8 metus: Blynai su obuoliais
Prieš 9 metus: Kopūstų blynai su faršu
Prieš 10 metų: Karamelinis obuolių ir bananų pyragas
Prieš 11 metų: Vyšninių pomidorų ir Parmos kumpio tarta
Prieš 12 metų: Marinuotos alyvuogės
Prieš 13 metų: Varškės keksas su kriaušėmis
Prieš 14 metų: Porų ir pievagrybių pyragas su šonine
Prieš 15 metų: Čirviniai blynai
Prieš 16 metų: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas su riešutais
