Kiaulienos nugarinės kepsnys su šonine ir figų džemo glajumi

 

Nežinau ar čia mano mama gudrauja, ar taip tiesiog gaunasi, bet su ja neretai būna: "Oi, nusipirkau mėsos, ketinau gaminti tą ar aną, bet praėjo noras. Še, tu ka nors pagamink". Taip šį kartą man į rankas pateko nugarinės šmotelis. Negana to, šalia mėsos gavau ir receptą, išplėštą iš kažkokio mamos prenumeruojamo savaitraščio žurnalo. 

Turiu pasakyti, kad patiekalas pavyko 10 balų. Pastangų jam nereikėjo praktiškai visai, kas jau tampa mano skiriamuoju ženklu. Tačiau turiu būtinai pabrėžti tam tikras sąlygas: aš kepiau naudodama mėsos termometrą. Originaliame recepte buvo naudojama nugarinė su kaulu ir kepama 1,5 valandos. Aš naudojau nugarinę be jokių kaulų ir kepiau iki 70 laipsnių vidinės temperatūros. Man tai užtruko maždaug 40 minučių.

Galutiniame rezultate valgėme minkštą, drėgną, skanią mėsytę, kuri skani tiek karšta, tiek šalta, kaip užkandis.

Taigi, mums reikės (4 negodiems valgytojams):

750 g kiaulienos nugarinės

Marinatui:

1 VŠ alyvuogių aliejaus

1 VŠ sojų padažo

1 VŠ dižono garstyčių

1AŠ vusterio padažo

1 AŠ obuolių sidro acto (naudojau balzamiko)

2 skilteių česnako, smulkintų

1 VŠ rudojo cukraus

1/2 AŠ maltos paprikos

1/2 AŠ dž.česnako granulių (nenaudojau)

1/2 AŠ duskos

dosnaus žiupsnio pipirų

~50 g šalto rūkymo šoninės, plonai pjaustytos

1 VŠ figų džemo

1 VŠ grūdėtų garstyčių

Paruošimas:

1. Marinatui skirtus produktus sumaišome.
2. Nugarinę nusausiname ir įtriname pasiruoštu marinatu. šaldytuve paliekame marinuotis 12-24 val. 
3. Prieš kepant, nugarinę dedame ant folijos lapo,  ant kepsnio viršaus išdėliojame šoninę (galite ją išdėlioti kokiu įmantriu pynimu, jei turite nori ir talento, aš neturiu) ir viską sandariai užvyniojame folija, prieš tai įsmeigus termometrą, jei naudojame. 
4. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki 70 laipsnių vidinės temperatūros. Man tai užtruko apie 40 min. Originale kepsnį periodiškai laistė susidariusiais riebalais, bet aš nelabai mačiau tam prasmės, kai kepiau suvyniojusi į foliją. 
5. Kepsnį ištraukiame iš orkaitės, atvyniojame foliją ir aptepame viršų figų džemu, sumaišytu su garstyčiomis. Šauname atgal į orkaitę maždaug 15 min. Folija jau nebedengiame.
6. Iškepusią mėsą pridengiame folija ir paliekame 15 min. pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys ir pjaustant viskas neišbėgtų. 
7. Mes valgėme su bulvėmis, keptomis anties riebaluose ir brokolių salotomis. Padažui panaudojau susikaupusias folijoje sultis. 

Skanaus!

Šaltinis: X savaitraščio savaitgalio X numeris. 

Prieš 1 metus: Orkaitėje kepta vištiena su brokoliais ir paprika kiniškai

Prieš 2 metus: Aštrus vištienos troškinys

Prieš 3 metus: Orkaitėje kepta kiaulienos išpjova su rozmarinu, česnaku ir balzamiku

Prieš 4 metus: Sičuan baklažanai

Prieš 5 metus: Omletas su lašiša

Prieš 6 metus: Maliūgų vafliai
Prieš 7 metus: Paprasti vafliai
Prieš 8 metus: Keptas kalakuto kumpis
Prieš 9 metus: Rūkytos lašišos, porų pyragas su grūdėtomis garstyčiomis

Prieš 10 metų: Vaniliniai sausainiai

Prieš 11 metų: Baklažanų ir makaronų apkepėlė

Prieš 12 metų: Daržovių sriuba su kukuliais

Prieš 13 metų: Porų ir kumpio pyragas

Orkaitėje kepti barbekiu šonkauliukai

 

Šiuos šonkauliukus kepiau jau daugybę kartų. Suvalgome kas kartą greičiau nei spėju nufotografuoti. Pirmą kartą pasiruošiau ir BBQ padažą, bet, jei atvirai, jei neturite ambicijų viską gamintis nuo nulio - šį žingsnį galite praleisti ir naudoti pirktinį BBQ padažą, ką aš dabar ir darau, kepdama šiuos šonkauliukus. Kaip bebūtų, rezultatas - krentantys nuo kaulo, minkšti, sultingi ir kupini skonio šonkauliukai.  Išsikepus šių šonkaulių laukia nekuklus apsivalgymas!

Taigi, mums reikės (2 valgytojams):

Šonkauliams:

0,7 - 1 kg šonkaulių juostos

2 VŠ rudojo cukraus

1 AŠ česnako miltelių

1/2 AŠ druskos

1/2 AŠ čili prieskonių

1/2 AŠ malto kumino

1 VŠ maltos paprikos

BBQ padažui:

100 g pomidorų padažo (naudojau naminį)

50 ml vandens

2 VŠ baltojo vyno acto

1 AŠ Vusterio padažo

šlakelio citrinos sulčių

1/2 AŠ česnako miltelių

1/2 AŠgarstyčių miltelių

1 VŠ rudojo cukraus

1 VŠ baltojo cukraus

druskos, pipirų

Kopūstų salotoms:

pusės nedidelio kopūsto

2 morkų

1 svogūno

1 AŠ grūdėtų garstyčių

natūralaus jogurto

majonezo

druskos, pipirų, rudijo cukraus pagal skonį

Paruošimas:

1. Pirmiausia pasiruošiame kopūstų salotas, kad jos spėtų pastovėti, kopūstai išsivėduotų.
2. Kopūstą smulkiai supjaustome ir gerai išgniaužome, kad suminkštėtų. Taip lengviau pasišalina dujos ir mažiau pučia pilvą, beigi skaniau valgyti.
3. Morkas sutarkuojame, svogūną supjaustome ir beriame pas kopūstus.
4. Sudedame likusius produktus, išmaišome ir paliekame šaltai, kol prireiks.
5. Šonkauliams skirtus prieskonius sumaišome dubenėlyje ir kol kas atidedame.
6. Šonkaulius nuplauname, nusausiname, dedame ant folijos lakšto ir apibarstome iš abiejų pusių prieskoniais. Dedame mėsingąja puse į viršų ir užlankstome foliją.
7. Kepame iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. Jei šonkauliai labai mėsingi, kepimo laiką pratęsiame iki 2,5 val.*
8. Šonkauliams bebaigiant kepti, pasiruošiame BBQ padažą: visus produktus dedame į keptuvę ir pakaitiname vis pamaišant kol sutirštės.
9. Pasibaigus šonkaulių kepimo laikui, traukiame juos iš orkaitės, atlankstome foliją, patepame šonkaulius pasigamintu BBQ padažu, padidiname orkaitės kaitrą iki 180 laipsnių ir šauname šonkaulius atgal 10-15 minučių.
10. Kaip ir kiekvieną mėsą, ištrauktus šonkaulius prieš pjaustant palaikome 10 min., kad mėsos sultys pasisikristytų ir neišbėgtų tik prapjovus.
11. Valgome su orkaitėje keptomis bulvėmis ir kopūstų salotomis. 

Skanaus!

*Smitten Kitchen radau rekomendacijas dėl temperatūros ir kepimo laiko (renkamės pagal tai, kiek laiko turime, kuo žemesnė etmperatūra ir ilgesnis kepimas, tuo mėsa minkštesnė):

• nuo 2 1/2 iki 3 valandų kepant 150°C temperatūroje
• nuo 3 1/2 iki 4 valandų kepant 120°C temperatūroje
• 4 valandos valandų kepant 110°C temperatūroje

P.S. Kai (jei) kada nors nusibos šis receptas, reikės išbandyti Aušros receptą, kai šonkauliukai kepami iš karto aptepus juos naminiu BBQ padažu. Dar mažiau terlionės!

Šaltinis: AML

Prieš 1 metus: Kiaulienos išpjova, kepta orkaitėje

Prieš 2 metus: Paprasti čirviniai blynai

Prieš 3 metus: Ketaus puode kepta neminkyta mielinė duona su cinamonu ir razinomis

Prieš 4 metus: Šokoladinis keksas

Prieš 5 metus: Kavos keksas su šokoladu

Prieš 6 metus: Kokosiniai sausainiai
Prieš 7 metus: Ant alaus skardinės kepta višta
Prieš 8 metus: Šokoladiniai vafliai
Prieš 9 metus: Šokoladinis pyragas

Prieš 10 metų: Pasta Carbonara

Prieš 11 metų: Lašišos didkepsniai ant obuolių

Prieš 12 metų: Moliūginiai keksiukai

Prieš 13 metų: Kavos keksas

Kiaulienos išpjova, kepta orkaitėje

 

Vieną dieną mano mamai nusiaubus mėsos skyrių ir nupirkus net tris kiaulienos išpjovas, pietūs buvo garantuoti ne vienai dienai. Vieną dieną kepiau du skirtingus Velingtono kepsnius, o trečiają išpjovą pasilikau šiam receptui. Su šiuo receptu visai mažai terlionės, viskas gana greitai ir nesudėtinga bei, svarbiausia, labai skanu!!!

Taigi, mums reikės (~3 valgytojams):

1 kiaulienos išpjovos

Sausam marinatui:

1/3 AŠ paprikos miltelių

1/4 AŠ česnako granulių

1/4 AŠ džiovintų čiobrelių

1/4 AŠ  džiovinto rozmarino

druskos, pipirų

Medaus-česnakų glazūrai (glaze):

1 didelės skiltelės česnako, išspausto

1 VŠ medaus, skysto

1-2 AŠ sojos

1 AŠ Dižono garstyčių

1 AŠ aliejaus

Paruošimas:

1. Išpjovą nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Sauso marinato prieskonius sumaišome ir jais įtriname išpjovą. Paliekame valandą pasimarinuoti.
3. Įkaitiname keptuvę su keliais šaukštais aliejaus ir apskrudiname iš visų pusių išpjovą. Išimame iš keptuvės.
4. Glazūrai skirtus produktus sumaišome ir jais aptepae išpjovą.
5. Dedame į kepimo indą.
6. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol vidinė išpjovos temperatūra pasiekia 62 laipsnius. Išimame iš orkaitės, apsukame folija ir leidžiame 10 minučių pailsėti. 
7. Valgėme su traiškytomis bulvytėmis ir ridikėlių salotomis (ridikėliai, krapai, druska, pipirai, grietinė). Buvo sunku sustoti. 

Skanaus!

Šaltinis: Diethood 

Prieš 1 metus: Paukštienos kukulių troškinys su pomidorais ir pupelėmis

Prieš 2 metus: Ketaus puode kepta neminkyta duona su razinomis ir cinamonu

Prieš 3 metus: Šokoladinis keksas

Prieš 4 metus: Kavos keksas su šokoladu

Prieš 5 metus: Kokosiniai sausainiai

Prieš 6 metus: Višta, kepta ant alaus skardinės
Prieš 7 metus: Šokoladiniai vafliai
Prieš 8 metus: Šokoladinis pyragas
Prieš 9 metus: Sl.tešlos pyragas su baklažanais, pomidorais ir varške

Prieš 10 metų: Lašišos didkepsniai ant obuolių

Prieš 11 metų: Moliūginiai keksiukai

Prieš 12 metų: Naminis lydytas sūris

Orkaitėje kepti šonkauliukai

 

Netyčia aptikau, jog nepasidalinau kadais mėgstamiausiu šonkauliukų receptu. Pagal šį receptą pirmą kartą kepiau tokius rimtus šonkauliukus. Net gi ne šonkauliukus, o visus šonkaulius. Mums jie taaaaip patiko, kad nebeliko ką fotografuoti (sulaukti kol bus nufotografuota - taip pat), tad nieko kito nebeliko, kaip tik užsisaugoti receptą. ir laukti kito karto. Kuris tikrai buvo! 

Taigi, mums reikės:

1 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

5 česnako skiltelių

4 VŠ alyvuogių aliejaus

4 VŠ balzaminio acto

1 AŠ kumino

1 AŠ rozmarino

1 AŠ maltų juodųjų pipirų

1 AŠ druskos

Paruošimas:

1. Šonkaulius supjaustome po vieną kauliuką. 
2. Česnakus susmulkiname ir sumaišome su likusiais marinato preiskoniais.
3. Šonkauliukus dedame į dubenį ar maišelį, užpilame marinatu ir gerai išmaišome. Dedame į šaldytuvą ir paliekame bent kelioms valandoms pasimarinuoti. 
4. Šonkauliukus išdėliojame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Tarpuose išdėliojame bulvių skilteles (pagardintas druska, pipirais, provanso žolelėmis, aliejaus ir balzzaminio acto šlakeliu).
5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Skanaus!

Šaltinis: Ką suvalgyti?

Prieš 1 metus: Trinta pomidorų ir moliūgų sriuba

Prieš 2 metus: Protingi pyragaičiai - stebuklingas pyragas

Prieš 3 metus: Varškės keksas

Prieš 4 metus: Jautienos troškinys su Guiness alumi

Prieš 5 metus: Bandelės su dešrele

Prieš 6 metus: Tortas "Napoleonas"
Prieš 7 metus: Troškinti kiaulienos šonkauliukai
Prieš 8 metus: Čili sriuba (troškinys)
Prieš 9 metus: Citrininis obuolių pyragas

Prieš 10 metų: Morenginiai sausainiai su riešutais

Prieš 11 metų: Porų, šoninės ir varškės sūrio pyragas

Prieš 12 metų: Keksas su kriaušėmis

Kiaulienos išpjovos Velingtono kepsnys dviem būdais

Velingtono kepsnys paprastai kepamas su jautienos file, bet mano mama gal prieš gerus metus laikraštyje pamatė Velingtono kepsnį su kiaulienos išpjova, jį išsikirpo ir pasidėjo kaip "must try", kurio išpildymas tenka, žinoma, man. Kuriam laikui pasimiršo ši mintis, bet kartą mama bevartydama savo receptus vėl užkliuvo už iškarpos ir nieko nelaukdama nupirko net 3 kiaulienos išpjovas.

Mintis kepti tris vienodus Velingtonus man buvo visai nepatraukli, plius šaldytuve man maišėsi keli likę pievagrybiai ir pradaryta prosciutto pakuotė, tad rezultate turime 2 skonių Velingtono kepsnius bei tiesiog orkaitėje iškeptą kiaulienos išpjovą, kurios receptu pasidalinsiu kada vėliau.

Kuris iš išbandytų Velingtono kepsnių yra skanesnis, niekas iš valgiusių pasakyti negalėjo. Abu skanūs. Mane gal labiau nustebino variantas su garstyčiomis: jei atvirai, aš kepiau du skirtingus skonius, nes nieko gero iš tų garstyčių nesitikėjau. Bet kaip aš klydau! Beja, šie kepsniai labai skanūs tiek šilti, tiek kaip šaltas užkandis. 

Taigi, mums reikės:

2 nt. kiaulienos išpjovų

druskos, pipirų

500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (2 lapų)

I variantas (su garstyčiomis):

1-2 VŠ Dijon garstyčių

II variantas (su pievagrybiais ir prosciutto):

1 VŠ ghee sviesto

1 svogūno

1 skiltelės česnako

400g pievagrybių (aš turėjau tik 5 vnt.)

šakelės čiobrelių

1/4 puodelio balto vyno

druskos, pipirų

~6 juostelių prosciutto kumpio

1 kiaušinio (aptepimui)

Paruošimas:

1. Bemielę sluoksniuotą tešlą atitirpiname pagal rekomendacjas ant pakelio.
2. Išpjovas įtriname druska ir pipirais. 
3. Įkaitintoje keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus apskrudiname išpjovas iš visų pusių. Aš šią dalį šį kartą praleidau. išimame į lėkštę ir kol kas paliekame.
4. II variantui į tą pačią keptuvę dedame sviestą ir apkepame kol suminkštės smulkintą svogūną, vėliau beriame smulkintą česnaką ir pakepiname apie pusę minutės. 
5. Pievagrybius, jei turite kombainą, labai smulkiai supjaustome. Jei kombaino nėra, supjaustome smulkiai peiliu ir beriame į keptuvę pas svogūną ir česnaką.
6. Pievagrybius kepiname, kol nugaruos didesnė dalis jų drėgmės. 
7. Pagardiname šiek tiek druska ir pipirais, čiobreliais, pilame vyną ir nugariname. Atidedame atvėsti.
8. Ant maistinės plėvelės vieną šalia kitos išdėliojame prosciutto juosteles, ant jų tolygiai paskleidžiame grybų sluoksnį.
9. Per vidurį tupdome išpjovą ir plėvelės pagalba standžiai suvyniojame išpjovą į kumpio apvalkalą, taip, kad nesimatytų nei išpjovos, nei grybų įdaro. Dedame į šaldytuvą 15 minučių.
10. Sluoksniuotą tešlą pakočiojame, kad jos pakaktų apvynioti išpjovą.
11. Traukiame išpjovą iš šaldytuvo, įvyniojame ją į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
12. I variantui išpjovą aptepame garstyčiomis ir įvyniojame į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
13. Pasiruoštus vyniotinius aptepame kiaušinio plakiniu.
14. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol išpjovos vidinė temperatūra pasieks 62 laipsnius. 
15. Išimame iš orkaitės, paliekame pailsėti bent 10 minučių. 

Skanaus!

Šaltiniai: I variantas - Lietuvos ryto iškarpa, II variantas - The spruce eats

Prieš 1 metus: Schichttorte - šakočio pusbrolis

Prieš 2 metus: Menkė su pomidorais ir čiobreliais

Prieš 3 metus: Minkšti migdoliniai meduoliai

Prieš 4 metus: Drėgnas šokoladinis keksas

Prieš 5 metus: Naminės mėsainių bandelės

Prieš 6 metus: Mielinės varškinės pynutės
Prieš 7 metus: Imbieriniai sausainiai
Prieš 8 metus: Orkaitėje kepta vištiena grybų padaže
Prieš 9 metus: Orkaitėje keptas blynas (dutch baby)

Prieš 10 metų: Moliūginiai blyneliai

Prieš 11 metų: Svogūnų pyragas

Prieš 12 metų: Baronkos

Lėtai su kopūstais troškintos anties kulšelės

 

Mūsų šeimos nauja meilė - antiena. Pats pačiausias ir šventiškiausias patiekalas - kepta anties krūtinėlė. Kepta antis jau tapo šv. Kalėdų tradicija. 

Vieno PC reklaminiam leidiny nusižiūrėjau ne vieną naują antienos receptą. Vienas iš jų - anties šlaunelių. Vieno apsipirkimo metu nusipirkau šlaunelių galvodama, kad namie turiu visko ko reikia, bet grįžusi pamačiau, kad turiu tik ančių šlaunelių, tad antras pasirinkimas be jokios konkurencijos - antiena su raugintais kopūstais. Ir, aišku, neapsirikau! Fantastika! Nuostabu!

Taigi, mums reikės:

Kulšelėms:

4 ančių kulšelių

2 VŠ tirpinto sviesto (naudojau ghi) 

4 česnako skiltelių, tarkuotų

1 AŠ džiovintų čiobrelių

1/2 VŠ druskos

1/2 AŠ malto imbiero

1/4 AŠ maltų gvazdikėlių (neturėjau, nedėjau)

1/2 AŠ tarkuoto muskato riešuto

1 AŠ maltų baltųjų pipirų (neturėjau, nedėjau)

2 lauro lapų (smulkiai sulaužyti)

Kopūstams:

1 didelio svogūno

2 česnako ksiltelių

500 g raugintų kopūstų

300 ml sultinio

2 lauro lapų

10 juodų pipirų žirnelių

žiupsnio kmynų (nenaudojau)

Paruošimas:

1. Peržiūrime kulšeles, pašaliame visas plunksnas ir padaigus, nussausiname.
2. Sumaišome kulšelėms skirtus priskonius su sviestu ir ištriname kulšeles. Paliekame marinuotis per naktį.
3. Įkaitiname keptuvę (aš naudojau ketaus indą, kuriame ir ir troškinau) ant vidutinės kaitros. Dedame kulšeles odele žemyn ir kepame apie 3 minutes. Apverčiame ir kepame dar pora minučių. Išimame ir atidedame.
4. Keptuvėje likusiuose riebaluose apkepame svogūną ir česnaką.
5. Kepimo inde sumaišome apkepintus svogūnus, kopūstus, , lauro lapelius, pipirų žirnelius, kmynus. Užpilame sultiniu. Ant viršaus sudėlijame anties kulšeles.Jų sultinys neturi apsemti.
6. Kepimo indą sandariai uždengiame folija. Aš savo ketaus indą uždengiu kepimo popieriaus lapu, tada dengiu dangčiu.
7. Kepame iki 130 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. 
8. Po dviejų valandų temperarūrą pakeliame iki 180 laipsnių ir dar kepame 30 minučių. 
9. Indą nudengiame, kulšeles aplaistome susidariusiommis sultimis ir kepame dar 15 minučių, kol odelė skaniai apskrus.
10. Patiekiame su orkaitėje keptomis bulvėmis.

Skanaus!

Po šio patiekalo antienos taukų neliks, jie nuostabiai skaniai susigers į kpūstus, tačiau, jei kada kepsite anties krūtinėlę, surinkite taukus ir panaudokite juos kepdami bulves - dieviškas rezultatas!

Šaltinis: Mukatanas

Prieš 1 metus: Lazanijos sriuba

Prieš 2 metus: Moliūginė lazanija su grybais

Prieš 3 metus: Bulvių plokštainis

Prieš 4 metus: Grietininis pyragas su šokoladu ir cinamonu

Prieš 5 metus: Džiovintų vaisių ir uogų kompotas

Prieš 6 metus: Minkšti meduoliai (brandinama tešla)

Prieš 7 metus: Marokietiškai troškinta vištiena
Prieš 8 metus: (Ne)paprastas obuolių pyragas su grietine
Prieš 9 metus: Porų, bulvių ir krapų sriuba
Prieš 10 metus: Vištienos, moliūgų, obuolių ir porų troškinys

Prieš 11 metų: Makaronų kriauklės su paukštiena

Prieš 12 metų: Avokado salotos su krevetėmis

Jaučio uodegos troškinys

 

Esu (o gal buvau - paskutiniai sezonai nebepasirodė patrauklūs) didžiulė australų MKR laidos gerbėja. Ne vienoje laidoje mačiau gaminamą ir giriamą jaučio uodegos troškinį, tad kai tik man į rankas pateko pagrindinis šio patiekalo ingredientas, neabejojau.

Uodega sudaryta iš raumenų, riebalų ir geležimi turtingų kaulų čiulpų. Jaučio uodegą geriausia troškinti ilgai ir dieną prieš valgymą, kad išsilydę riebalai sustingtų paviršiuje ir juos būtų galima nugriebti.

Man labai patiko, na o vyras nesugebėjo nugalėti psichologinio barjero dėl uodegos.

O viską dariau aš paprastai, paskaičiusi Jamie Oliver receptą ir prisimindama jautienos troškinį su alumi.

Taigi, mums reikės:

1,5 kg jaučio uodegų (manosios buvo veršiuko)
2 svogūnų
2 morkų
(tiktų 1 saliero stiebas, bet neturėjau)
2 VŠ miltų
1 kubelio sultinio
2-3 šakelių rozmarino
pluoštelio čiobrelių
2 lauro lapų
druskos, pipirų
600 ml konservuotų pomidorų (naudojau naminius)
500 ml tamsaus alaus

Paruošimas:

1. Uodegą (-as) supjaustome/sukapojame mažesniais gabalėliais, nuplauname, nusausiname.
2. Įkaitiname keptuvę (aš visame procese naudojau ketaus puodą) su šlakeliu aliejaus.
3. Porcijomis, kad uodegos gabalėliai nesusigrūstų vienas šalia kito, apskrudiname iš visų pusių ir išėmus iš keptuvės atidedame.
4. Svogūnus supjaustome plunksnelėmis ir beriame į tą patį puodą, kur kepė uodegos. Pakepiname kol nuskaidrės.
5. Suberiame smulkintus česnakus ir pakepiname pusę minutės.
6. Beriame kubeliais pjaustytas morkas, išmaišome ir šiek tiek pakepiname.
7. Galiausiai beriame pora šaukštų miltų, išmaišome, kiek pakepiname.
8. Beriame kubeliais supjaustytas bulves, suverčiame atgal uodegas, pilame konservuotus pomidorus, dedame prieskonius, sultinio kubelį, pagardiname druska, pipirais, pilame alų. Užverdame.
9. Šauname į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Aš viską pasiruošiau vakare, kepiau iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 5 valandas, nustačiau, kad po to orkaitė pati išsijungtų, o troškinys toliau šutinosi per naktį.

Skanaus!   

Šaltinis: Jamie Oliver

Prieš 1 metus: Varškės ir obuolių pyragas

Prieš 2 metus: Bulvių plokštainis

Prieš 3 metus: Greitas obuolių pyragas

Prieš 4 metus: Migdolinis varškės pyragas su slyvomis

Prieš 5 metus: Moliūginis keksas su šokolado gabaliukais

Prieš 6 metus: Grikių ir vištienos salotos su daržovėmis
Prieš 7 metus: Pica pusryčiams
Prieš 8 metus: Grikių kepsneliai
Prieš 9 metus: Vištienos suktinukai

Prieš 10 metų: Šokoladinis tinginys

Prieš 11 metų: Piene virta kiaušinienė

Orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė su česnakais, rozmarinais ir balzamiku

 

Kartais pagalvoju, kad man reikėtų persivadinti savo tinklaraštį į "Tinginės virtuvė"... Nes beveik kiekvienam receptui galiu pritaikyti apibūdinimą - "lengvai pagaminamas". Kas nėr blogai manau? Šis patiekalas ne išimtis. Tikrai labai lengvai ir greitai pagaminamas, pasangų nereikalaujantis patiekalas. Su tikrai nedidelėmis pastangomis iš orkaitės trauksime skanų, šventišką patiekalą. 

Taigi, mums reikės:

~1 kg nugarinės 

Marinatui:

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

3 VŠ balzamiko acto

10 skiltelių česnako

1/2 puodelio šviežių rozmarino lapelių

druskos, pipirų pagal skonį

1 kg bulvių (skaniausia ir gražiausia su jaunomis bulvytėmis)

Paruošimas:

1. Marinatui skirtus produktus sutriname blenderio ar virtuvinio kombaino pagalba, kol gauname tiršto padažo konsistenciją.
2. 3/4 gauto marinato ištepame išpjovą ir dedame į kepimo indą.
3. Orkaitę įkaitiname iki 230 laipsnių, pašauname išpjovą ir kepame 10 minučių. Įpusėjus laikui, mėsą apverčiame.
4. Bulves supjaustome, mažas bulvytes užteks tik perpjauti ir sumaišome su likusia marinato dalimi.
5. Kepimo indą su išpjova išimame iš orkaitės.
6. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 175 laipsnių.
7. Bulves tolygiu sluoksniu paskirstome aplink mėsą ir šauname į orkaitę 30-40 min. Jei turite termometrą, kepti reikėtų kol mėsa pasieks 65-70 laipsnių vidinę temperatūrą.
8. Viskam iškepus, traukiame iš orkaitės, uždengiame mėsą folijos lapu ir leidžiame pailsėti ir pasiskirstyti sultims apie 10-15 min. Vėliau supjaustome ir tiekiame. 

Skanaus!

Šaltinis: Diethood

Prieš 1 metus: Sičuan baklažanai

Prieš 2 metus: Omletas su lašiša

Prieš 3 metus: Silkė pataluose

Prieš 4 metus: Paprasti vafliai

Prieš 5 metus: Nekeptas šokoladinis varškės tortas

Prieš 6 metus: Rūkytos lašišos ir porų pyragas su grūdėtosiomis garstyčiomis
Prieš 7 metus: Vaniliniai sausainiai
Prieš 8 metus: Karlsono bandelės
Prieš 9 metus: Daržovių sriuba su kukuliais

Prieš 10 metų: Vištos kepenėlėlmis įdaryti kiaušiniai

Makaronų ir kalakutienos apkepas su daržovėmis

 

Šakalai makalai vakarienė, kurioje visko gausu: ir mėsa, ir daržovės, ir makaronai, ir sūūūris. Nieko sudėtingo, nieko įmantraus, bet patiekalas tikrai geras ir skanus. Jam paruošti labai daug darbo ar išmonės nereikės, bet laiko - prireiks. Tad jis tiks savaitgalio pietums, arba (kaip padariau aš), vieną vakarą viską pasiruošiau, kitą vakarą tik grįžusi namo įjungiau orkaitę ir jai įkaitus pašoviau apkepą kepti. 

Taigi, mums reikės (20x30 cm kepimo indui):

500 g maltos kalakutienos

2-3 vidutinio dydžio svogūnų

1 paprikos

1 morkos

4 pievagrybių

400 g konservuotų pomidorų (naudojau naminius)

2 puodellių marinara padažo (aš šliūkštelėjau pusę stiklainio naminio pomidorų padažo, galėjau ir visą suversti)

2 puodelių vandens

1/2 AŠ Itališkų ar Provanso prieskonių

druskos, pipirų

200 g mozzarela sūrio

200 g makaronų, nevirtų

Paruošimas:

1. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepiname kalakutieną, pagardiname druska ir pipirais. Išpilame iš keptuvės į kepimo indą.
2. Vėl įkaitiname šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepiname smulkintus svogūnus, vėliau į keptuvę pas juos suberiame smulkintas morkas, papriką, pievagrybius ir kepiname 6-7 minutes, kol daržovės suminkštės. 
3. Į keptuvę pas daržoves sugrąžiname kalakutieną, supilame visus likusius ingredientus, išskyrus makaronus ir sūrį, užviriname, sumažiname kaitrą ir paliekame pasitroškinti 20 minučių.
4. Padengiame kepimo indo dugną daržovių ir mėsos troškiniu. Naudojame jo tik tiek, kad pasidengtų dugnas.
5. Paskirstome makaronus (čia sūrio mėgėjai galėtų pabarstyti paildomą sluoksnį sūrio. Šita mintis man šovė jau bevalgant apkepą).
6. Ant viršau spaskirstome likusį troškinį.
7. Pabarstome tarkuota mozzarella.
8. Kepame iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 55 minutes. Mums nepatinka suskrudęs sūris, tad 45 minutes aš kepiau uždengusi folija, vėliau foliją nudengiau.

Skanaus!

Šaltinis: Skinny taste

Prieš 1 metus: Varškės keksas

Prieš 2 metus: Jautienos troškinys su Guiness alumi

Prieš 3 metus: Sluoksniuotos tešlos pynė su porais, pievagrybiais ir šonine html

Prieš 4 metus: Orkaitėje kepti vištienos kepsneliai

Prieš 5 metus: Orkaitėje troškinti šonkauliai

Prieš 6 metus: Čili sriuba
Prieš 7 metus: Baklažanų ir pomidorų apkepas
Prieš 8 metus: Obuoliais ir šonine užkepta vištiena
Prieš 9 metus: Virti varškėtukai

Prieš 10 metų: Cinamono bandelių pyragas

Moliūginė lazanija su ricotta ir grybais

Koks ruduo be patiekalų su moliūgu? Keksas ir keksiukai bei blynai jau iškepti (ir ne kartą), reikia ir nesaldaus patiekalo. Šį kartą tai lazanija su moliūgu, ricotta sūriu ir grybais. Turiu pasakyti, kad visai vykęs receptas. Turintis potencialo. Taip sakau todėl, kad susiruošusi kepti šią lazaniją, ketinau panaudoti pernykščių šaldytų baravykų likutį, kuris atrodė gan solidžiai, tad pievagrybių net neužsipirkau. Paaiškėjo, kad tose mano baravykų atsargose daugiau ledo, nei baravykų... Bet leidimą gaminti dar kartą su daugiau grybų gavau, vadinasi viskas čia gerai.

Taigi, mums reikės (4-6 valgytojams):

1 kg šviežio moliūgo, valyto (aš naudojau 2 puodelius moliūgų tyrės)

8 amaretti sausainių, sutrupintų (nenaudojau, ketinau keisti avižiniais arba migdolų miltais, arba džiūvėsėliais, bet galiausiai pamiršau)

700 g grybų, supjaustytų griežinėliais

Padažui:

55 g sviesto

1/4 puodelio miltų

3 1/2 puodelio pieno

žiupsnio tarkuoto muskato riešuto

1 puodelio šviežių bazilikų (tiek neturėjau)

lasagna lakštų

3 puodelių tarkuoto mozzarella sūrio

250 g ricotta sūrio

1/2 puodelio tarkuoto kietojo sūrio

druskos, pipirų

1 puodelis = 236 ml

Paruošimas:

1. Jei naudojate šviežią moliūgą, jį galite paruošti taip, kaip aš ruošiu moliūgų tyrę, arba didelėje keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus, beriame kubeliais supjaustytą moliūgą, pagardiname druska, pipirais, įpilame pusę puodelio vandens, uždengiame ir troškiname ant nedidelės kaitros 15-20 minučių arba kol moliūgas suminkštės. Nukeliame nuo kaitros, šiek tiek atvėsiname ir sutriname iki vientisos masės kartu su amaretti trupiniais.
2. Kitoje keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir 8-10 minučių pakepiname smulkintus grybus. Pagardiname druska.
3. Ruošiame padažą: puode ištirpiname sviestą, beriame miltus ir kaitiname nuolat maišant apie minutę. Po truputį supilame pieną, vis nepamirštant maišyti. Geriausiai tai daryti su plakimo šluotele.
4. Padažą kaitiname kol sutirštės. Įtarkuojame muskato, pagardiname druska, pipirais.
5. Dalį paruošto padažo įpilame į elektrinį plakiklį, ten pat beriame bazilikus ir sutriname iki gražios žalios masės. 
6. Bazilikų plakinį pilame į likusį padažą, išmaišome ir atidedame kol prireiks.
7. Lazanijos surinkimas: indą, kuriame kepsime lazaniją ištepame sviestu (nors aš netepu niekada, man nepridega). 
8. Ant kepimo indo dugno paskirstome 3/4 puodelio padažo, ant viršaus išdėliojame lazanijos lakštus.
9. Ant lazanijos lakštų paskirstome trečdalį moliūgų tyrės ir trečdalį grybų. Paskirstome 1/2 puodelio tarkuoto mozzarella sūrio ir 1/3 turimos ricottos. Užpilame maždaug 1/2 stiklinės bazilikų padažo. 
10. Kartojame prieš tai esančius 2 punktus, kol baigiame produktus.
11. Ant viršaus užbarstome likusį mozzarella sūrį ir kietąjį sūrį.
12. Kepimo indą uždengiame folijos lapu ir šauname į orkaitę.
13. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Nuimame foliją ir pakepame dar apie 15 minučių, kol sūris skaniai apskrus. 
14. Traukiame iš orkaitės, palaukiame apie 15 min, kol pravės ir tiekiame.

Skanaus!

Šaltinis: Vaikai ir vanilė

Prieš 1 metus: Bulvių plokštainis

Prieš 2 metus: Bolivinių balandų salotos su kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu

Prieš 3 metus: Moliūgų saldainiai

Prieš 4 metus: Šiltos orkaitėje keptų daržovių salotos su feta

Prieš 5 metus: Obuolių sultyse troškinta kiauliena su garstyčiomis

Prieš 6 metus: Marinuotos alyvuoges
Prieš 7 metus: Cukinijų duona su riešutais ir citrininiu glajumi
Prieš 8 metus: Riešutinis Prahos pyragas
Prieš 9 metus: Cukiniju (ir moliūgo) apkepas

Prieš 10 metų: Prancūziškas batonas

Bulvių plokštainis (mamos kugelis)

Nesu didelė bulvių fanė, bet mamos kugelis, cepelinai ir bulviniai blynai man yra patys pačiausi ir labai mėgstami. Šis bulvių plokštainis, ar kitaip - kugelis, pirmasis mano iškeptas (pagal mamos receptą, be abejo), nes net ir gerai pagalvojusi nesugalvoju bjauresnio darbo virtuvėje, nei tarkuoti bulves. Todėl dar nesu virusi cepelinų, o mano bulviniai blynai visada būna pusiau su cukinija ar moliūgu (labai skanu, beja). 

Netyčia namie užsikaupė bulvių ir nusprendžiau, kad reikia pagaliau pačiai išsikepti kugelį, su sąlyga, kad kaimynė paskolins elektrinę bulvių tarką. Nerealus dalykas - viską susiruošiau kol įkaito orkaitė. Jei turėčiau vietos spintelėse, pirkčiau ir aš tokį agregatą. O kugelis pavyko labai skanus. Teisybės dėlei turiu pripažinti, mamos skanesnis. Gal todėl, kad ji pašauna jį kepti anksti, vėliau sumažina orkaitės karštį iki žemos temperatūros ir laiko, kad neatvėstų, kol atvažiuos valgytojai, o tas kugelis sau skaniai šutinasi toliau. Ir dar - mano mamos kugelis visada būna labai purus, minkštas ir toks skystesnis. Manasis gavosi minkštas, bet ne toks skystas kaip mamos, kaip matosi nuotraukose - puikiai laiko formą, bet tikrai nėra kietas. 

Atnaujinta: Kai po metų mamos vėl paklausiau recepto, tai tada iš recepto kiaušiniai pradingo (sako kartais dedu, kartais nededu. Kai nededu - būna skystesnis). Supratau, kodėl mano gavosi kitoks ir kepdama kiaušinių nebedėjau. Rezultatas - apsivalgymas!

Taigi, mums reikės (6-8 valgytojams):

~1,5 kg (7 didelių) bulvių

4 nedidelių svogūnų

4 nedidelių kiaušinių (jei norisi skystesnio kugelio- nededame kiaušinių visai)

~500-600 ml pieno

druskos, pipirų

sviesto kepimo formai patepti

Galimi priedai:

vištos sparneliai ar kiaulienos šonkauliukai (prieš tai paprieskoninti, bent 1 val. pamarinuoti ir apkepti keptuvėje)

lašinukai (supjaustyti ir paspirginti su puse kiekio smulkintų svogūnų)

Paruošimas:

1. Visus ingredientus, išskyrus bulves, geriausia pasiruošti iš anskto arba taip, kad jie būtų paruošti sutarkavus bulves, nes jos stovėdamos greitai patamsėja.
2. Kepimo formą gausiai patepame sviestu. Jei kugelį kepame su sparneliais ar šonkauliukais, juos išdėliojame ant kepimo formos dugno.
3. Į sutarkuotas bulves įmušame kiaušinius, pagardiname druska, pipirais, kiaušinius lengvai paplakame ir įmaišome į tarkius, įtarkuojame du svogūnus.
4. Kitus du svogūnus pakepiname kartu su spirgučiais. Apkepinus, pilame juos į tarkius ir išmaišome. 
5. Pieną užviriname ir pilame į tarkius, išmaišome. Gautą masę pilame į kepimo formą.
6. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, vėliau sumažiname karštį iki 175-180 laipsnių ir kepame dar 45-60 minučių, kol kugelio viršus apskrus, o tarkiai iškeps (čia jau reikės tikrinti ir ragauti). ARBA Kugelį galima kepti špižiniame puode, jei tokį turite. Dugną ištepame riebalais, supilame tešlą, uždengiame dangčiu ir šauname kugelį į įkaitintą iki 160 laipsnių orkaitę trims valandoms. 

Skanaus!

Šaltinis: Mano Mama

Prieš 1 metus: Blynai su obuoliais

Prieš 2 metus: Moliūgo gratinas

Prieš 3 metus: Šiltos orkaitėje keptų daržovių salotos su feta

Prieš 4 metus: Pyragas su avietėmis ir migdolais

Prieš 5 metus: Marinuotos alyvuogės
Prieš 6 metus: Omletas su obuoliais
Prieš 7 metus: Pievagrybiai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu
Prieš 8 metus: Troškinys moliuge

Prieš 9 metus: Pievagrybių salotos