Kiaulienos išpjovos Velingtono kepsnys dviem būdais

Velingtono kepsnys paprastai kepamas su jautienos file, bet mano mama gal prieš gerus metus laikraštyje pamatė Velingtono kepsnį su kiaulienos išpjova, jį išsikirpo ir pasidėjo kaip "must try", kurio išpildymas tenka, žinoma, man. Kuriam laikui pasimiršo ši mintis, bet kartą mama bevartydama savo receptus vėl užkliuvo už iškarpos ir nieko nelaukdama nupirko net 3 kiaulienos išpjovas.

Mintis kepti tris vienodus Velingtonus man buvo visai nepatraukli, plius šaldytuve man maišėsi keli likę pievagrybiai ir pradaryta prosciutto pakuotė, tad rezultate turime 2 skonių Velingtono kepsnius bei tiesiog orkaitėje iškeptą kiaulienos išpjovą, kurios receptu pasidalinsiu kada vėliau.

Kuris iš išbandytų Velingtono kepsnių yra skanesnis, niekas iš valgiusių pasakyti negalėjo. Abu skanūs. Mane gal labiau nustebino variantas su garstyčiomis: jei atvirai, aš kepiau du skirtingus skonius, nes nieko gero iš tų garstyčių nesitikėjau. Bet kaip aš klydau! Beja, šie kepsniai labai skanūs tiek šilti, tiek kaip šaltas užkandis. 

Taigi, mums reikės:

2 nt. kiaulienos išpjovų

druskos, pipirų

500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (2 lapų)

I variantas (su garstyčiomis):

1-2 VŠ Dijon garstyčių

II variantas (su pievagrybiais ir prosciutto):

1 VŠ ghee sviesto

1 svogūno

1 skiltelės česnako

400g pievagrybių (aš turėjau tik 5 vnt.)

šakelės čiobrelių

1/4 puodelio balto vyno

druskos, pipirų

~6 juostelių prosciutto kumpio

1 kiaušinio (aptepimui)

Paruošimas:

1. Bemielę sluoksniuotą tešlą atitirpiname pagal rekomendacjas ant pakelio.
2. Išpjovas įtriname druska ir pipirais. 
3. Įkaitintoje keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus apskrudiname išpjovas iš visų pusių. Aš šią dalį šį kartą praleidau. išimame į lėkštę ir kol kas paliekame.
4. II variantui į tą pačią keptuvę dedame sviestą ir apkepame kol suminkštės smulkintą svogūną, vėliau beriame smulkintą česnaką ir pakepiname apie pusę minutės. 
5. Pievagrybius, jei turite kombainą, labai smulkiai supjaustome. Jei kombaino nėra, supjaustome smulkiai peiliu ir beriame į keptuvę pas svogūną ir česnaką.
6. Pievagrybius kepiname, kol nugaruos didesnė dalis jų drėgmės. 
7. Pagardiname šiek tiek druska ir pipirais, čiobreliais, pilame vyną ir nugariname. Atidedame atvėsti.
8. Ant maistinės plėvelės vieną šalia kitos išdėliojame prosciutto juosteles, ant jų tolygiai paskleidžiame grybų sluoksnį.
9. Per vidurį tupdome išpjovą ir plėvelės pagalba standžiai suvyniojame išpjovą į kumpio apvalkalą, taip, kad nesimatytų nei išpjovos, nei grybų įdaro. Dedame į šaldytuvą 15 minučių.
10. Sluoksniuotą tešlą pakočiojame, kad jos pakaktų apvynioti išpjovą.
11. Traukiame išpjovą iš šaldytuvo, įvyniojame ją į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
12. I variantui išpjovą aptepame garstyčiomis ir įvyniojame į sluoksniuotą tešlą taip, kad neliktų nei plyšelio ir dedame ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
13. Pasiruoštus vyniotinius aptepame kiaušinio plakiniu.
14. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol išpjovos vidinė temperatūra pasieks 62 laipsnius. 
15. Išimame iš orkaitės, paliekame pailsėti bent 10 minučių. 

Skanaus!

Šaltiniai: I variantas - Lietuvos ryto iškarpa, II variantas - The spruce eats

Prieš 1 metus: Schichttorte - šakočio pusbrolis

Prieš 2 metus: Menkė su pomidorais ir čiobreliais

Prieš 3 metus: Minkšti migdoliniai meduoliai

Prieš 4 metus: Drėgnas šokoladinis keksas

Prieš 5 metus: Naminės mėsainių bandelės

Prieš 6 metus: Mielinės varškinės pynutės
Prieš 7 metus: Imbieriniai sausainiai
Prieš 8 metus: Orkaitėje kepta vištiena grybų padaže
Prieš 9 metus: Orkaitėje keptas blynas (dutch baby)

Prieš 10 metų: Moliūginiai blyneliai

Prieš 11 metų: Svogūnų pyragas

Prieš 12 metų: Baronkos

Lėtai su kopūstais troškintos anties kulšelės

 

Mūsų šeimos nauja meilė - antiena. Pats pačiausias ir šventiškiausias patiekalas - kepta anties krūtinėlė. Kepta antis jau tapo šv. Kalėdų tradicija. 

Vieno PC reklaminiam leidiny nusižiūrėjau ne vieną naują antienos receptą. Vienas iš jų - anties šlaunelių. Vieno apsipirkimo metu nusipirkau šlaunelių galvodama, kad namie turiu visko ko reikia, bet grįžusi pamačiau, kad turiu tik ančių šlaunelių, tad antras pasirinkimas be jokios konkurencijos - antiena su raugintais kopūstais. Ir, aišku, neapsirikau! Fantastika! Nuostabu!

Taigi, mums reikės:

Kulšelėms:

4 ančių kulšelių

2 VŠ tirpinto sviesto (naudojau ghi) 

4 česnako skiltelių, tarkuotų

1 AŠ džiovintų čiobrelių

1/2 VŠ druskos

1/2 AŠ malto imbiero

1/4 AŠ maltų gvazdikėlių (neturėjau, nedėjau)

1/2 AŠ tarkuoto muskato riešuto

1 AŠ maltų baltųjų pipirų (neturėjau, nedėjau)

2 lauro lapų (smulkiai sulaužyti)

Kopūstams:

1 didelio svogūno

2 česnako ksiltelių

500 g raugintų kopūstų

300 ml sultinio

2 lauro lapų

10 juodų pipirų žirnelių

žiupsnio kmynų (nenaudojau)

Paruošimas:

1. Peržiūrime kulšeles, pašaliame visas plunksnas ir padaigus, nussausiname.
2. Sumaišome kulšelėms skirtus priskonius su sviestu ir ištriname kulšeles. Paliekame marinuotis per naktį.
3. Įkaitiname keptuvę (aš naudojau ketaus indą, kuriame ir ir troškinau) ant vidutinės kaitros. Dedame kulšeles odele žemyn ir kepame apie 3 minutes. Apverčiame ir kepame dar pora minučių. Išimame ir atidedame.
4. Keptuvėje likusiuose riebaluose apkepame svogūną ir česnaką.
5. Kepimo inde sumaišome apkepintus svogūnus, kopūstus, , lauro lapelius, pipirų žirnelius, kmynus. Užpilame sultiniu. Ant viršaus sudėlijame anties kulšeles.Jų sultinys neturi apsemti.
6. Kepimo indą sandariai uždengiame folija. Aš savo ketaus indą uždengiu kepimo popieriaus lapu, tada dengiu dangčiu.
7. Kepame iki 130 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. 
8. Po dviejų valandų temperarūrą pakeliame iki 180 laipsnių ir dar kepame 30 minučių. 
9. Indą nudengiame, kulšeles aplaistome susidariusiommis sultimis ir kepame dar 15 minučių, kol odelė skaniai apskrus.
10. Patiekiame su orkaitėje keptomis bulvėmis.

Skanaus!

Po šio patiekalo antienos taukų neliks, jie nuostabiai skaniai susigers į kpūstus, tačiau, jei kada kepsite anties krūtinėlę, surinkite taukus ir panaudokite juos kepdami bulves - dieviškas rezultatas!

Šaltinis: Mukatanas

Prieš 1 metus: Lazanijos sriuba

Prieš 2 metus: Moliūginė lazanija su grybais

Prieš 3 metus: Bulvių plokštainis

Prieš 4 metus: Grietininis pyragas su šokoladu ir cinamonu

Prieš 5 metus: Džiovintų vaisių ir uogų kompotas

Prieš 6 metus: Minkšti meduoliai (brandinama tešla)

Prieš 7 metus: Marokietiškai troškinta vištiena
Prieš 8 metus: (Ne)paprastas obuolių pyragas su grietine
Prieš 9 metus: Porų, bulvių ir krapų sriuba
Prieš 10 metus: Vištienos, moliūgų, obuolių ir porų troškinys

Prieš 11 metų: Makaronų kriauklės su paukštiena

Prieš 12 metų: Avokado salotos su krevetėmis