Minkšti meduoliai (brandinama meduolių tešla)

Šiuos meduolius aš buvau pasirįžusi kepti dar prieš keturis metus, prieš tris metus pasirįžimas dar padidėjo - receptą iškėliau į receptų sąrašo viršų ir...taip ir neprisiruošiau. Užpernai aš tai pat nesuspėjau laiku, tai kakavos neturėjau, tai - ūpo. Bet pernai, vieną vakarą ėmiau ir užsimaišiau. Pats procesas - labai lengvas, svarbu turėti kantrybės išlaukti bent pora savaičių, kol bus galima kepti. Taip jau pernai nutiko, kad visus prieššventinius planus teko atšaukti, todėl sausainius kepiau prieš pat Tris karalius, po 6 savaičių tešlos brandinimo. 
Tad, jau laikas pradėti ruoštis Kalėdoms! :)

Ilgą laiką patys pačiausi ir vieninteliai pripažįstami imbieriniai sausainiai buvo ploni ir trapūs, štai šie. Bet pernai paskanavus vienos kepyklėlės minkštų meduolinių imbierinių sausainių, užsimaniau tokių ir aš. Todėl pernykščiai metai man buvo naujų imbierinių meduolių receptų kepimo ir testavimo metai: minkšti meduoliai (labai skanūs, panašūs į parduotuvinius meduolius, bet ne tas), minkšti imbieriniai sausainiai (taip pat labai skanūs, bet ir vėl - ne tai ko ieškojau). Šie meduoliai arčiausiai to ko ieškojau, nors norėjosi kiek tankesnės tekstūros, mat tik iškepti, jie man labiau priminė biskvitą, nei sausainius. Kitą dieną jie lengvai sudrėko, pasunkėjo, paskanėjo ir tapo panašūs į mano ieškomus.

Taigi, mums reikės (4-5 skardos sausainių, priklausomai nuo to, kaip plonai kočiosite tešlą):

250 g medaus

100 g rudojo cukraus

125 g sviesto

1/2 AŠ druskos

2 AŠ cinamono

2 AŠ malto imbiero

1/3 AŠ malto kardamono*

1/3 AŠ maltų gvazdikėlių

1/4 AŠ maltų kvapniųjų pipirų*

1/2 apelsino nutarkuotos žievelės (nedėjau)
2 kiaušinių
125 ml pieno

2 AŠ sodos

2 VŠ kakavos

580 g miltų

Paruošimas:

1. Sviestą, medų, cukrų ir druską ištirpinkite ant nedidelės ugnies, nepamirštant pamaišyti. Kai tik mišinys užvirs, nukeliame nuo ugnies. Aš tirpinau vandens vonelėje, tad pakaitinau, kai viskas ištirpo ir pasirodė maži burbuliukai.
2. Įmaišome visus prieskonius.
3. Pravėsus masei po vieną įmaišome kiaušinius, įpilame pieną ir išmaišome.
4. Dubenyje sumaišome persijotus miltus, sodą ir kakavą.
5. Į miltus pilame ištirpintą masę ir gerai išmaišome, kol neliks sausų miltų, o tešla pasidarys elastinga ir atšoks nuo dubens sienelių. 
6. Dubenį su tešla užklojame rankšluosčiu ir dedame į šaldytuvą 2-6 savaitėms. 
   
7. Po 2-6 savaičių padaliname tešlą į 2-3 dalis (tešla bus labai maloni, kaip plastelinas), lengvai pamiltuojame kočėlą ir paviršių ant kurio kočiojame (aš kočioju ant kepimo popieriaus lapo) ir iškočiojame tešlą iki ~0,5 cm storio. Sausainiai kepdami bent dvigubai išsipūs.
8. Patepame sausainių paviršių kiaušinio ir pieno plakiniu. Šio žingsnio patariu nepraleisti. Eksperimento vardan (o jei po teisybei - pamiršau) vieną skardą iškepiau nepateptą. Patepus plakiniu, iškepę sausainiai pasidengia tokia kaip apsaugine plėvele. 
   
9. Kepame iki 160-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 8-10 minučių. kadangi visuose šaltiniuose kepta pagal vieną receptą, visur buvo rekomendacija kepti kol krašteliai bus kietoki, o viduriukas dar minkštas. Sausainiai iš pradžių bus kaip purus sausas biskvitas. Po paros jie pasidarė labiau meduoliniai, truputį sudrėko.
   

Skanaus!

Šaltinis: Mukatanas

Prieš 1 metus: Obuolių pyragas su švelniu grietinės kremu - Cvetajevos obuolių pyragas

Prieš 2 metus: (Ne)paprastas obuolių pyragas su grietine

Prieš 3 metus: Porų, bulvi ir krapų sriuba

Prieš 4 metus: Moliūgų ir bulvių blynai

Prieš 5 metus: Prancūziškas skrebutis pagal Beatą

Prieš 6 metus: Avokado salotos su krevetėmis