2011 m. rugpjūčio 31 d., trečiadienis

Naminė juoda duona


Jau beveik metus bent kartą per savaitę kepu naminę ruginę duoną. Ji man buvo pati pačiausia, bet ir geriausi dalykai pasaulyje laikui bėgant pabosta. Taigi, eksperimento vardan recepte padariau keletą pakeitimų: dalį ruginių miltų pakeičiau kvietiniais, papildomai įdėjau šaukštelį medaus. Teoriškai turėjau sumažinti vandens kiekį, nes ruginiai miltai jo reikalauja daugiau, o jų kiekį aš sumažinau, bet nieko nekeičiau. Duonytė gavosi nuostabi - minkšta, drėgna, kvapni. Mano abiems vyrams ji net gi skanesnė, nei pirmoji. Gali būti, kad dabar ją kepsiu metus bent kartą per savaitę :)

Taigi, mums reikės:

300 g ruginių miltų
200 g kvietinių miltų


50 g selenų

50 g 4 arba 3 grūdų dribsnių

0,5 VŠ druskos
90 g cukraus
1-2 AŠ medaus
500 ml šilto virinto vandens
saulėgrąžų pagal skonį

kmynų pagal skonį
linų sėmenų žiupsnelis kitas
raugo


Paruošimas:
  1. Raugą duonelei, prieš maišant tešlą, laikome kambario temperatūroje 24 val.
  2. Visus produktus sudedame tokia tvarka, kaip išvardinta. 
  3. Minkome tešlą (ji bus daugiau košės, nei tešlos konsistencijos) 15-20 minučių.
  4. Paliekame tešlą pakilti ne mažiau 10 val.
  5. Atidedame raugo kitam kartui, maždaug 3 VŠ.
  6. Kepimo formą ištepame aliejumi, sudedame tešlą į formą. Aš visuomet naudoju silikoninę kekso formą, taigi nieko tepti nereikia.
  7. Duonos paviršių paglostome aliejuota ranka, kad pluta būtų minkšta.
  8. Aštriu peiliu įpjauname rieves, kad duona stipriai neįplyštų (nors man tai visai netrukdo).
  9. Kepame 30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (taip susiformuoja duonos pluta). 
  10. Sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių, uždengiame duoną folija ir kepame 60 minučių. Iki šiol aš folija neuždengdavau, tai duonos pluta būdavo nevalgoma.
  11. Iškepusią duoną išimame iš orkaitės, patepame vandeniu (galima saldžiu vandeniu), kad pluta suminkštėtų, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame valandai atvėsti. 
  12. Kitam kartui atidėtą raugą laikome šaldytuve.
Skanaus!



P.S (2014 02 20) Neseniai perskaičiau tokią informaciją, jog linų sėmenyse esantys aliejai kepant virsta transriebalais. Mat jie turi daug kepimui neatsparių riebalų, kurie kepant duoną aukštoje temperatūroje virsta transriebalais. Pastarieji didina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, todėl didėja, pavyzdžiui, koronarinės širdies ligos rizika. Transriebalai siejami su staigiomis mirtimis nuo širdies ir kraujagyslių ligų, padidinta diabeto rizika.

10 komentarų:

  1. Suviliojai!!! būtinai bandysiu :)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Tinklaraščio administratorius pašalino šį komentarą.

    AtsakytiPanaikinti
  3. o čia būtent tokia tvarka ir daryti? Pirmiausia kildinam 10val, o po to tik į skarda dedam?..

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Taip, aš pirmiausia pakildinu, paskui suverčiu į kepimo formą. Kartą bandžiau kildinti tiesiog formoje, bet man tešlos viršus lengvai apdžiūvo, tai perdedu į formą prieš kepimą.

      Panaikinti
  4. o is kur gauti rauga?

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Pasidalinčiau aš, bet jau kuris laikas nebekepu šios duonelės, nors jau labai jos ilgiuosi.
      O kaippasigaminti raugą ruginei duonai gana išsamiai paaiškinta čia:
      http://www.malsena.lt/lt/receptai/juoda-duona/raugas
      http://www.duonkepis.lt/2010/01/ruginiu-miltu-raugas/
      manao "pagooglinus" galima rasti ir daugiau literatūros.
      Sėkmės! Labai tikėtina, kad ir aš bandysiu vėl pasigaminti raugo ir kepti šią duoną :)

      Panaikinti
  5. Atsakymai
    1. Taip, panašiai :) Aš nelabai sąžiningai matuodavau produktų kiekius. man ši duona buvo pakankamai atlaidi, net jei ir elgiausi neišmanėliškai :)

      Panaikinti
  6. Tikiuosi, kad ir man ji bus tokia pat atlaidi :D bandysiu kepti savaitgalį

    AtsakytiPanaikinti

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...