Pavlova su braškėmis, pavirtusi į Itono betvarkę

Desertą pavadintą rusų balerinos Pavlovos vardu jau senokai buvau nusižiūrėjusi ir įsirašiusi į sąrašus, bet mūsų šeimoje kaip ir daugelį dalykų - morengus valgau aš viena. Na dabar gal ir mažasis prisidėtų, bet niekas jam neleidžia piktnaudžiauti saldumynais. Praėjusiais metais tarp tinklaraštininkų šis desertas buvo labai populiarus. Prisipažinsiu, kad šis įrašas savo valandos laukė daugiau nei metus, nes gaminau aš jį pernai, besibaigiant braškių sezonui. Nuotraukos savo laiku kažkur nusimetė, tad teko laukti kol vėl Lietuvoje pasirodys braškės. Tiesa, braškės iš močiučių daržų dar nepasirodė, bet tokį desertą rodyti jau galima. Tebūnie tai simboliškas įrašas vasaros pradžiai paminėti :) 

Pradinis užmanymas ir buvo Pavlova - prašmatnus ir tikrai įspūdingai atrodantis desertas, bet tada, kada buvo suplanuota panaudoti iškeptą pagrindą, to padaryti nepavyko, galiausiai imdama dar šiek tiek pagrindą aplaužiau, tad iš mano Pavlovos su braškėmis liko Itono betvarkė. Man patiko! Labai! Šiais metais bandysiu rasti progą ir tikrąjai Pavlovai su braškėmis. Šis desertas visai nebūtinai turėtų būti tiekiamas su braškėmis, galima naudoti ir kitas uogas, vaisius, ar net gi konservuotus vaisius, bet mano supratimu, braškės čia tinka labiausiai!

Taigi, mums reikės:

Pagrindui:

6 baltymų (kambario temperatūros!)

300 g smulkaus cukraus

žiupsnio druskos

1 AŠ krakmolo

1 AŠ balto vyno acto

Papuošimui:

400-500 ml plakamosios grietinėlės (mažinant kalorijas galima naudoti liesą grietinėlę ir standiklį, ar jau parduodamą purškiamą grietinėlę) galima įberti šaukštą cukraus, bet saldumo pakanka nuo pagrindo

braškų, aviečių ar kitų uogų ar vaisių

Paruošimas:

1. Baltymus su žiupsneliu drusko plakame kol susidarys standžios putos.
2. Po truputį nuolat plakant suberiame cukrų. Plakame, kol baltymaų putos bus standžios ir blizgios.
3. Pabaigoje supilame krakmolą bei actą ir atsargiai išmaišome. Nepermaišome, kad baltymai nesukristų.
4. Ant kepimo popieriaus nupaišome apie 20 cm skersmens skritulį. tą lengvai galima padaryti lėkštės pagalba.
5. Apverčiame kepimo popierių ir paskirstome skritulio viduje išplaktus baltymus suformuojant kiek aukštesnį kraštelį.
6. Kepame pagrindą iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 5 minutes. tada sumažiname temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame apie 1 valandą. Iškepusio pagrundo išorė turi būti traški, o vidus minkštas - zefyrinis. žr. pastabą, parašytą P.S.
7. Morengą paliekame šiek tiek praviroje orkaitėje kol visiškai atvės.
8. Desertą surenkame prieš tiekimą. Jei darome Pavlovą, tuomet iki standžių putų išplaktą grietinėlę paskleidžiame ant morengo viršaus, o viršų dosniai papuošiame braškėmis. Itono betvarkės atveju, pagrindą sulaužome ir kartu su grietinėle bei uogomis sluoksniuojame taurėse ar induose.

Skanaus!

Į pernykštes Pavlovas akis galite paganyti pas Aušrą, Sonatiną, Neringą. O kur dar šokoladinė Pavlova su braškėmis pas Aušrą, mmMmmMm.

Patarimai (rasti čia):

• Baltymus reikia kruopščiai atskirti nuo trynių, antraip gali nepavykti išplakti standžių putų. Trynius iš karto dėti į šaldytuvą (kam nors pravers), o baltymus pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje.
• Baltymus plakti labai švariame, neriebaluotame, sausame inde. Plakiklio antgaliai taip pat turi būti visiškai sausi.
• Baltymų putos būna baltesnės ir standesnės, jeigu plakant įpilamas šlakelis acto. Be to, nuo acto ir kukurūzų krakmolo iškepusio morengo plutelė būna kieta ir traški, o vidus – zefyro konsistencijos.
• Kuo smulkesnis cukrus, tuo geriau. Bet susmulkintas iki miltelių irgi netinka. Stambokus cukraus kristalus galima pasmulkinti subėrus į elektrinio smulkintuvo indą ir įjungus pusei minutės.
• Ypač svarbi orkaitės temperatūra. Ji turi būti ne aukštesnė kaip 130ºC. Tokioje temperatūroje baltymų tešla ir iškepa, ir užtektinai išdžiūsta, bet lieka balta. Kepant karštesnėje orkaitėje kepinio paviršius pagelsta nuo susikaramelizavusio cukraus, plutelė sutrūkinėja, o vidus lieka drėgnas ir lipnus. Nereikia skubėti kepinio tuoj pat traukti iš orkaitės: geriausia, išjungus ugnį, palikti jį, kol orkaitė visiškai atauš.

P.S. Paskaičiusi gana kategorišką, bet, tikiu, teisingą įrašą apie Pavlovą ir morengus, supratau, kad visgi mano Pavlova nebuvo visai teisinga. Pasak Elžbietos, morengas, koks jis bebūtų ir kam jis būtų skirtas turi būti baltas. Tad kepti jį reikia 30 min. 140 laipsnių temperatūroje, vėliau sumažinti iki 105 laipsnių ir kepti dar 1,5 val. Atvėsinti praviroje orkaitėje.

Prieskoniniai riešutai

Ar kada buvote Maroke? Aš ne... Bet norėčiau... Tikiu, kad ne vienas lietuvaitis ten yra pabuvojęs, ir tikiu, kad kelionė į Maroką manęs laukia (tikiuosi jau greitai). Tad kol aš apie tai tik svajoju, keliautojas Dainius Kinderis (šis žmogus tikrai pasaulio matęs), pasirūpino, kad  tinklaraštininkai ne tik svajotų apie Maroką, bet ir jo paragautų - parvežė  preiskonių: sumac, za'atar, ras el hanout ir harissa. Prisipažinsiu, kad man, paėmus paketėlius su šiais prieskoniais, nešovė menkiausia idėja, ką su jais veikti. Girdėtas buvo tik harissa (o ir šiaip, daugiau pastos pavidalu). Bet pagūglinus mano nežinojimas susitraukė iki minimumo, o ir Dainius viską detaliai aprašė štai čia. Prisirinkau aibę receptų, kur galėčiau panaudoti šiuos prieskonius. Pirmasis bandymas buvo štai šie riešutai. Labai norėjosi šliūkštelti ir harissos miltelių, bet pabijojau, nežinodama kaip labai jie aštrūs. Man šie riešutukai patiko. Mano vyrškiui - kategoriškai nepatiko. Reikia pripažinti, kad ras el hanout jiems suteikė neįprasto skonio. Kaip ten bebūtų, pati tokių riešutų idėja man labai patiko ir dar darysiu, tik taikydamasi prie kitų skonių, bandysiu su kitokiais prieskoniais :)

Taigi, mums reikės:
2-3 gerų saujų mėgiamų riešutų (aš naudojau lazdyno ir migdolų riešutus)
1 kiaušinio baltymo
~1/2 AŠ druskos
~ 1 1/2 AŠ ras el hanout prieskonių

Paruošimas:

1. Išplakame baltymą, kos suputoja (nereikia iki standžių putų).
2. Beriame riešutus į išplaktą baltymą ir išmaišome.
3. Beriame ant riešutų prieskonius, druską ir išmaišome, kad visi riešutai kuo tolygiau pasidengtų.
4. Kepame iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-60 minučių - kol riešutai apskrus ir bus gražios rudos spalvos. Bekepant karts nuo karto pamaišome, kad keptų tolygiai.

Skanaus!

Riešutus pagardinti prieskoniais iš Maroko idėja radau čia ir čia. Gamybos procesas iš čia.

Morenginiai sausainiai su riešutais: su migdolais bei su lazdyno riešutais ir šokoladui

Grįžtu iš atostogų Austrijos Alpėse, kur pirmą kartą atsistojau ant slidžių ir dėkodama Dievui, kad grįžau sveika gyva dalinuosi lengvu receptu, gelbstinčiu, kai nėra kur dėti baltymų, o išmesti gaila (širdyje aš suvalkietė). Tai vienas iš nedaugelio patiekalų/kepinių, kurį gamindama nežiūrėjau į jokį receptą. Jau esu kepusi morengiukus, kas pasirodė visai nesudėtingas reikalas, taigi, kai atliko baltymai nuo mielinių bandelių, nusprendžiau vėl kepti morengus. Kepiau improvizuodama ir neturėdama tikslo dėti rezultato čia, bet kai rezultatas gavosi puikus, ir susilaukė pripažinimo, nusprendžiau nepasikuklinti ir pasigirti. Tiesa, dėl to, kad iš pradžių neplanavau recepto publikuoti, kiekių ir laiko nefiksavau, bet pabandysiu atgaminti iš atminties, nes ir kepiau prieš gerus kelis mėnesius.

Taigi, mums reikės:

4 baltymų

200 g cukraus (vadovaujantis taisykle:1 baltymas - 50 g cukraus)

žiupsnio druskos

vanilinio cukraus

šlakelio citrinos sulčių

200 g migdolių

100 g lazdyno riešutų

~50 g juodojo šokolado

Paruošimas:

1. Lazdyno riešutus suberiame į kepimo skardą ir paskrudiname karštoje orkaitėje (apie 180 laipsnių) kol lengvai nusilups odelė. Tada beriame ant rankšluosčio ir lengvai patriname - odelės lengvai nusiners. Susmulkiname (aš tai padariau kavamalės pagalba).
2. Migdolus užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome (~15 minučių), kol išbrinks odelės ir lengvai nusiners nuo riešutų. Teoriškai paskui dar nuvalytus riešutus reikėtų paskrudinti orkaitėje, bat aš to nedariau ir tiesiog sumaliau su kavamale.
3. Baltymus su žiupsniu druskos mikseriu plakame, kol pasidarys lengvos putos.
4. Tada po kelis šaukštus pilame cukrų, vis paplakant, kol ištirps. Jei supilsime visą cukrų vienu įpu, baltymai subliukš, o cukrus neištirps. 
5. Galiausiai supilame vanilinį cukrų bei citrinos sultis.
6. Plakame kol baltymai pasidarys standūs ir blizgūs.
7. Pusę baltymų atsargiai sumaišome su maltais migdolais, kitą pusę su maltais lazdyno riešutais ir tarkuotu šokoladu.
8. Konditerinio maišelio pagalba formuojame sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lazdyno riešutus aš sumaliau nesąžiningai, ir pasitaikantys stambesni gabaliukai vis užkišinėjo antgalį, todėl galiausiai netekusi kantrybės aš antgalį nuėmiau ir formavau paprastus blynukus. Neturint konditerinio maišelio, viską galima padaryti ir šaukštelių pagalba. Skonis nuo to nenukentės, o forma gali gautis netikėtai žavinga.
9. Kadangi skardos buvo dvi, kepiau apie 90-100 laipsnių temperatūroje, su įjungtu ventiliatoriumi apie 1 valandą. Vėliau orkaitę išjungiau ir palikau joje juos visiškai atvėsti.
10. Laikant sandariai uždarytus, sausainiai šiliks traškūs kelias savaites. 

Skanaus!

Kavos morengai

Niekada nedariau morengų. Nors baltymų yra atlikę ne vieną ir ne du kartus. Bet vis atrodydavo, kad čia labai rimtas darbas (visada atsidėdavau, ketindama kepti morengus ir visada išmesdavau po kelių dienų, taip ir neprisiruošusi). Šį kartą supykau ir padariau. Užtrukau daugiausiai 10 minučių. Aišku, jei būčiau labiau pasistengusi dėl formos, būčiau užtrukusi kiek ilgiau, bet neturėjau tam laiko. Super dalykėlis, užkrečiamas toks.  Vienam burnoje ištirpus, jau sieki kito. Kad būtų įdomiau, dariau su kava. Ji pridėjo savo žavesio. Aišku, jei mėgstate kavą.

Šie morengai su trupučiu tarkuoto šokolado ir tirpios kavos. 

Taigi, mums reikės:

3 kiaušinio baltymų

150 g cukraus pudros (man jos pritruko, įdėjau gal 140 g ir saldumo tikrai pakako). Kituose receptuose mačiau, kad naudoja paprastą cukrų ir vargo nemato. Dažnai sutinkama morengų receptų taisyklė: 1 baltymui naudoti 50 g cukraus)

1 VŠ tirpios kavos

Paruošimas:

1. Baltymus mikserio pagalba išplakame iki  putų.
2. Po šaukštą plakant vis pridedame cukraus pudros. 
3. Plakame, kol putos taps standžios, blizgios ir tvirtos.
4. Galiausiai supilame tirpios kavos miltelius ir gerai išplakame. Aš prieš tai kavą dar sutryniau iki miltų.
5. Formuojame morengus konditerinio švirkšto, maišelio ar tiesiog šaukšto pagalba.
6. Kepame iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45-60 minučių. 
7. Pasibaigus kepimo laikui, orkaitę išjungiame, bet jokiu būdu neatidarinėjame ir morengus paliekame atvėsti viduje, priešingu atveju jie gali sukristi dėl temperatūrų skirtumo.

Skanaus!

Šaltinis: My kitchen affair

Interneto platybėse rasti patarimai, kad morengai iškeptų taip kaip reikia:

1. Naudokite tik švarius indus. Mažiausias kiekis riebalų ar nešvarumų gali sutrukdyti išplakti baltymus iki tvirtų putų.
2. Geriausiai išsiplaka 3-4 dienų senumo kiaušiniai, nenaudokite ypač šviežių.
3. Baltymai turi būti kambario temperatūros. Šalti baltymai išsiplaka greičiau, bet išplakti kambario temperatūros ilgiau išlaiko formą.
4. Cukrų pridėkite po truputį. Cukrus sutvirtina baltymus, bet tuo pačiu sumažina apimtį ir purumą. Taigi, dedant cukrų mažais kiekiais būsime tikri, kad mūsų morengai nesubliukš.
5. Leiskite atvėsti uždaroje orkaitėje. Jie turi visiškai išdžiūti. Jei liks nors kiek drėgmės, morengai bus ne trapūs ir traškūs, o tąsūs. 
6. Iškeptus ir atvėsusius morengus laikykite sandariame inde. Jie lengvai sugeria drėgmę ir praranda savo trapumą bei traškumą ir pavirsta tąsiais. Keli pasislėpė ir užsiliko nesuvalgyti, kai atradau - jau buvo tokie kaip "kramtoškė". Man buvo skanu, bet idėjiškai neteisinga.