Slyvų pagardas

Pagardų (čatnių) srityje aš esu visiškai atsilikusi, tiek virimo, tiek vartojimo prasme. Jei manęs atmintis neapgauna, čia pirmasis mano išvirtas pagardas. Pirmasis bandymas neapvylė ir, manau, kad tai bus tik pradžia. Šis pagardas saldus, aštrus, rūgštus - puikiai tinksiantis prie mėsos, manau tiktų ir prie sūrio.

Taigi, mums reikės (3 vnt. 200 ml stiklainių):

500 g slyvų (svoris jau be kauliukų)

3-4 skiltelių česnako

1-2 aitriųjų pipirų

150 g rudojo cukraus

100 ml švelnaus acto (6 proc.)

2 VŠ aliejaus

druskos

Paruošimas:

1. Slyvas, aitriąsisa paprikas susmulkiname, česnaką išspaudžiame.
2. Puode įkaitiname aliejų ir sudedame visus likusiu sproduktus.
3. Užverdame, sumažiname kaitrą ir paverdame 15 minučių.
4. Sutriname su blenderiu iki vientisos masės (galima palikti ir netrintą, bus rupesnės struktūros).
5. Dar kartą užverdame, išpilstome į sterilizuotus stiklainius, iš karto užsukame dangteliais, apverčiame ir uždengus keliais rankšluosčiais, paliekame, kol atvės.

Skanaus!

Šaltinis: Lietuvos rytas

Prieš 1 metus: Ant laužo ruoštas plovas

Prieš 2 metus: Cukinijų ir pomidorų gratinas

Prieš 3 metus: Kalafiorų kepsneliai su mozzarella

Prieš 4 metus: Pica su lašiša, cukinija ir pomidorais

Prieš 5 metus: Cukinijų blynai su pievagrybiais
Prieš 6 metus: Slyvų klafutis
Prieš 7 metus: Morkų pyragas

Braškių ir rabarbarų džemas

Mano mama jau seniai neverda uogienių. Aš pati irgi ne kažin kokia uogienių virėja. Mes dabar uogas šaldome. Pernai ėmiau ir užsimaniau išsivirti uogienės, ir ne šiaip sau, o braškių ir rabarbarų. Ragavau aš ją jau žiemą ir turiu pasakyti, kad man labai patiko! Nežinau, ar dėl to, kad pasiilgau uogienės skonio, ar tiesiog braškės ir rabarbarai labai dera tarpusavyje. 

Taigi, mums reikės:

~800 g braškių

~400 g rabarbarų

~500 g cukraus

1 citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Rabarbarus nulupame ir supjaustome (~0,5 cm storio griežinėliais).
2. Braškėms pašaliname kotelius ir taip pat supjaustome į 4 dalis.
3. Beriame viską į puodą, pilame cukrų ir ant nedidelės ugnies verdame, kol sutirštės. Eigoje nugraibome susidariusias putas.
4. Pabaigoje supilame citrinos sultis.
5. Kad džemas jau pasirengęs, galima atspėti kelais būdais. Vienas iš paprastesnių - užlašinti džemo ant šaltos lėkštės - jei lašiukas sustingsta - džemas paruoštas. Kitas būdas, perbraukti šaukštu per verdančio džemo paviršių - jei "takelis" dingsta lėta, džemas jau tikrai pakankamai tirštas.
6. Išpilstome į sterilizuotus stiklainiukus, užsukame ir apverstus paliekame parai. Vėliau laikome vėsioje ir nuo saulės apsaugotoje vietoje.

Skanaus!

Įkvėpimas: Saveur

P.S. Rabarbarus galima skinti iki Joninių, vėliau juose susikaupia pernelyg didelis kiekis oksalo rūgšties.

Prieš 1 metus: Grietininiai vafliai

Prieš 2 metus: Lašiša su pomidorais "en papillote"

Prieš 3 metus: Traiškytos šviežios bulvytės

Prieš 4 metus: Sukta duonelė su žolelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais

Prieš 5 metus: Marmurinis kondensuoto pieno keksas

Avietinis kremas (raspberry curd)

Turiu "problemą"... Šiais metais avietės pas mamą dera taip, kad nebespėjam valgyti. Uogienių jau privirta, košės, jogurtas gardinamas šviežiomis, bet uogų mažėja nepastebimai. Netyčia užtikau šį receptą ir prisiminusi, kaip man patiko citrinų kremas, nusprendžiau pabandyti su avietėmis. Aviečių mėgėjams tikrai patiks!  Avietės atsiskleidžia visu gražumu, o šlakelis citrinos sulčių jų skonį dar labiau paryškina. 

Taigi, mums reikės (~250 ml stiklainiui):

50 g sviesto

170 g aviečių (tinka ir šaldytos)

1 VŠ citrinos sulčių

80 g  puodelio cukraus

3 trynių

žiupsnio druskos

Paruošimas:

1. Ant nedidelės ugnies ištirpiname sviestą.
2. Į puodą su sviestu beriame uogas (jei jos šaldytos, atšildome, ir supilame kartu su susidariusiomis sultimis), cukrų, citrinos sultis, trynius ir druską.
3. Nuolat maišant kaitiname, vis patrinant uogas, kol masė sutirštės - apie 5-10 minučių. Jei atvirai, man ji tikrai pastebimai nesutirštėjo, bet atvėsęs kremas sutvirtėjo ir nebuvo skystas.
4. Gautą masę petriname per sietelį, kad nebeliktų aviečių sėklyčių, supilame į pasiruoštą indelį, uždengiame maistine plėvele, taip, kad prisiliestų prie paviršiaus (vėstant ant kremo nesusidarys plėvelė). Visiškai atvėsusį dedame į šaldytuvą. 
5. Pagal daugelį šaltinių, tokį kremą, laikant šaldytuve, reikia suvatoti per dvi savaites. Pas mus jis tiek neišbuvo :)

Skanaus!

Šaltinis: Good life eats

Naminis pesto

Iš ankstyvo rudens užsilikęs receptas... Kai pamačiau, kad mano bazilikai pradeda skelbti rudens pradžią, supratau, kad viskas, reikia pagaliau užpildyti tą išsilavinimo spragą ir pasigaminti pesto padažą. Žinau, kad pesto gamybai galima panaudoti ką tik netingi - ir špinatus, ir gražgarstes, ir dilgėles beigi kiaulpienes., o vietoje pinijų - migdolus, graikiškus ar žemės riešutus ir dar bala žino ką.  Bet šį kartą pas mane ant stalo - klasika - su bazilikais ir pinijomis. 

Taigi, mums reikės:
1 puodelio baziliko lapelių
1 didelės česnako skiltelės
2 VŠ pinijų riešutų
1/4 puodelio tarkuoto kietojo sūrio (naudojau Džiugo sūrį)
3 VŠ gero alyvuogių aliejaus

1 puodelis  = 236 ml

Paruošimas:

1. Pinijų riešutus pakepiname ant sausos keptuvės, kol įiwk tiwk paskrunda ir pasklinda jų aromatas. Saugojame, kad nesudegtų! Beja, kiek esu mačiusi J.Oliverio laidų, jis riešutų niekada nekepina, kad jie neužgožtų kitų ingedientų skonio. 
2. Jei naudojate prieskonių grūstuvę, kurią ir tik ją pagal visas pesto gaminimo taisykles reikėtų naudoti, pirmiausia sugrūdame česnaką, tuomet beriame baziliką ir galiausiai riešutus. Įpilame aliejaus,  beriame tarkuotą sūrį išmaišome ir pagardiname druska, pipirais.
3. Aš nusidėjau ir viską ruošiau blenderio pagalba. Susmulkinau viską, ką reikia smulkinti ir tada jau sumaišiau su likusiais produktais.
4. Jei, kaip ir aš, nežinote daug būdų, kur panaudoti pesto, gerų idėjų galite rasti čia. 
5. Pagamintą pesto supilame į stiklainėlį ir išlyginus paviršių, užpilame alyvuogių aliejumi. Čia iš patirties - aš to nepadariau, ir paviršius pradėjo keisti spalvą.
6. Laikant pesto šaldytuve ilgiausias rastas galiojimo laikotarpis - 3 mėnesiai. Aš dalį pesto užšaldžiau ledo kubelių formelėse. 

Skanaus!

Makaronai su mėlyno pelėsinio sūrio padažu

Fantastika! Tikrai. Taip paprasta, o rezultatas toks pribloškiantis (aišku, jei mėgstate mėlyną pelėsinį sūrį). Aš net nemoku apsakyti, KAIP mums buvo skanu! Mums labai patiko. Sūrio aštrumas labai derėjo su švelnia grietinėle ir saldžiu svogūnu. Kas man dar labai patiko - vakarienę užtruko pagaminti tiek, kiek reikia laiko išvirti makaronams. Tobula tiesiog. To-bu-la! 
Receptu pasidalino draugė, už ką jai labai ačiū!

Taigi, mums reikės (~2 porcijoms):
produktų kiekiai apytiksliai
1 VŠ ghee sviesto
1 svogūno (sakyčiau vidutiniškai didelio)
100g mėlyno pelėsinio sūrio
~150-200 ml liesos grietinėlės
druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Makaronus išverdame pagal nurodymus ant pakelio.
2. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir pakepiname smulkintą svogūną.
3. Kai svogūnai taps aukso spalvos, įtrupiname pelėsinį sūrį. 
4. Sūriui išsilydžius, supilame grietinėlę, išmaišome ir pakaitiname kol užvirs.
5. Paragaujame, jei trūksta druskos - beriame jos. Pagardiname pipirais.
6. Dabar galima įvairiai - padažą pilti makaronų, ar makaronus suberti į keptuvę, ir išmaišyti. 

Skanaus!

P.S. Foto labai jau nekokios, nes labai skubėjau ir vėlavau.  Bet patiekalas tikrai super - labai rekomenduoju!

P.P.S. (2012 11 28) Gaminau šį patiekalą jau ne kartą ir ne du, nes super paprasta, super greita ir fantastiškai skanu. Bet kartą gaminau jį su Vilkyškių "Memel Blue" sūriu, kuris patiekalui suteikė labai stiprų kartų poskonį. Gerai, kad taip nutiko ne pirmą kartą - būčiau labai nusivylusi ir neatradusi šio puikaus skonio.

Naminis pomidorų padažas žiemai

Ilgokai sėdėjau, galvodama kaip tiksliausiai apibūdinti šį pomidorų padažą. Žodis - nuostabus ar fantastiškas, skamba banaliai. Bet jis tikrai toks ir yra! Kai jį viriau, nesitikėjau tokio rezultato. Jis tikrai puikaus skonio - pasigailėjau, kad dariau iš pusės normos, dabar reikės daryti iš dvigubos :)

Taigi, mums reikės:
3 kg pomidorų
4 raudonųjų paprikų
5 didelių svogūnų
1 galvutės česnako*
220 ml cukraus*
5 VŠ druskos*
150ml 9% acto (aš pyliau 130 ml)
1 AŠ maltų juodųjų pipirų
1 AŠ cinamono
1 AŠ maltos kalendros
1 AŠ baziliko (naudojau džiovintą)
*žr.pastabą apačioje

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplikome verdančiu vandeniu, nulupame odeles ir supjaustome mažais gabaliukais.
2. Smulkiai supjaustome paprikas, svogūnus.
3. Sudedame daržoves į puodą, suberiame druską, cukrų, prieskonius ir verdame kol sutirštės (~1 val., priklauso nuo pomidorų). Karts nuo karto pamaišome, kad nesviltų.
4. Padažui sutirštėjus supilame actą ir įdedame smulkintus česnakus, paverdame kelias  minutes.
5. Viską susmulkiname blenderiu iki vientisos masės.
6. Išpilstome į sterilius stiklainius, užsukame dangteliais ir laikome vėsiai.
7. Iš nurodyto produktų kiekio gaunasi ~2 l pomidorų padažo.

Skanaus!

Šaltinis: AJ receptai

*per ne vienerius metus šiek tiek koregavosi kiekiai: 200 ml cukraus, 3 VŠ druskos ir 3 galvutės česnako

Sviestinis kavos padažas

Pasigaminau aš jį prie vokiško blyno. Skonis tobulas. Tiesa kaip padažas jis galėtų būti kokius tris kartus tirštesnis. Bet gal jis man gavosi skystas dėl to, kad neturėjau reikiamo kiekio sviesto... bet vis tiek labai skanu.
Taigi mums reikės:
3 kiaušinių trynių
4 VŠ rudojo cukraus
1 AŠ citrinos sulčių
50 g tirpinto sviesto
4 VŠ šaltos kavos
200 ml pieno

Procesas:

1. Trynius išplakame su cukrumi ir citrinos sultimis.
2. Po vieną šaukštą maišant supilame tirpintą sviestą ir kavą.
3. Pabaigoje maišant šluotele supilame karštą pieną.

Šaltinis: Gardus kąsnelis