2013 m. sausio 29 d., antradienis

Ar žinote, kad...


...norėdami nustatyti šaldytos mėsos šviežumą, į ją įbeskite verdančiame vandenyje pakaitintą peilį, o tada jį pauostykite.

...sausomis dienomis petražolių, krapų ir mėtų žaluma geriau išsilaikys, jei ją laikysite sausame, sandariame inde.

...nuvytusi krapų, salietų ir petražolių žaluma vėl taps šviežia, jei ją valandą liako pamirkysite vandens ir acto tirpale.

...kiaulpienių lapai bus mažiau kartūs, jei juos kurį laiką pamirkysite vandenyje.

...salotoms kiaulpienių lapus geriausiai rinkti pavasarį, nes vėliau jie apkarsta.

...žuvis nedvoks dumblu, jei ją praplausite druskos tirpalu.

...kad šildoma šaldyta žuvis prarastų kuo mažiau mineralinių medžiagų, į 1 litrą vandens įberkite 7-10 g druskos.

...prieš ruošdami mėsą, medinę mentelę sudrėkinkite šaltu vandeniu, nes sausa mediena sugeria mėsos sultis.

...bazilikų lapelius reikia berti tik prieš pat baigiant ruošti patiekalus.

...grybų sriubos gardinti citrinomis negalima.


2013 m. sausio 27 d., sekmadienis

Keptos dešrelės su daržovėmis


Greitas ir paprastas patiekalas. Mums su mama jis labai patiko, mano vyriškis apskritai nemėgsta tokių dešrelių nesvarbu, kaip pagamintų. Valgė, bet sakė, kad galiu ir nekartoti. Bet manau, kad kartosiu, gal ir ne su tokiomis dešrelėmis, kad įtikčiau visiems valgytojams. Man labai patiko "vienos skardos" principas, o daržovės buvo ypatingai skanios!

Taigi, mums reikės:
šviežių kiaulienos dešrelių (aš naudojau mamos gamintas)
daržovių, aš naudojau:
papriką
svogūną
morkas
pomidorą
pievagrybius
t.p. galima dėti ir bulves, supjaustytas skiltelėmis. Visas patiekalas ir garnyras bus pagaminti vienu ypu.

alyvuogių aliejaus
balzaminio acto
Provanso žolelių mišinio
druskos, pipirų

Paruošimas:
  1. Daržoves supjaustome ir dedame į kepimo formą. 
  2. Pagardiname druska, pipirais ir žolelėmis.
  3. Lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi bei balzaminiu actu (apie 2 VŠ).
  4. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min.
  5. Išimame iš orkaitės daržoves, permaišome, išdėliojame ant jų dešreles ir kepame dar 20-30 minučių.
Skanaus!


Šaltinis: Aguonėlės blog'as

2013 m. sausio 22 d., antradienis

Morenginiai sausainiai su riešutais: su migdolais bei su lazdyno riešutais ir šokoladui


Grįžtu iš atostogų Austrijos Alpėse, kur pirmą kartą atsistojau ant slidžių ir dėkodama Dievui, kad grįžau sveika gyva dalinuosi lengvu receptu, gelbstinčiu, kai nėra kur dėti baltymų, o išmesti gaila (širdyje aš suvalkietė). Tai vienas iš nedaugelio patiekalų/kepinių, kurį gamindama nežiūrėjau į jokį receptą. Jau esu kepusi morengiukus, kas pasirodė visai nesudėtingas reikalas, taigi, kai atliko baltymai nuo mielinių bandelių, nusprendžiau vėl kepti morengus. Kepiau improvizuodama ir neturėdama tikslo dėti rezultato čia, bet kai rezultatas gavosi puikus, ir susilaukė pripažinimo, nusprendžiau nepasikuklinti ir pasigirti. Tiesa, dėl to, kad iš pradžių neplanavau recepto publikuoti, kiekių ir laiko nefiksavau, bet pabandysiu atgaminti iš atminties, nes ir kepiau prieš gerus kelis mėnesius.

Taigi, mums reikės:
4 baltymų
200 g cukraus (vadovaujantis taisykle:1 baltymas - 50 g cukraus)
žiupsnio druskos
vanilinio cukraus
šlakelio citrinos sulčių
200 g migdolių
100 g lazdyno riešutų
~50 g juodojo šokolado

Paruošimas:
  1. Lazdyno riešutus suberiame į kepimo skardą ir paskrudiname karštoje orkaitėje (apie 180 laipsnių) kol lengvai nusilups odelė. Tada beriame ant rankšluosčio ir lengvai patriname - odelės lengvai nusiners. Susmulkiname (aš tai padariau kavamalės pagalba).
  2. Migdolus užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome (~15 minučių), kol išbrinks odelės ir lengvai nusiners nuo riešutų. Teoriškai paskui dar nuvalytus riešutus reikėtų paskrudinti orkaitėje, bat aš to nedariau ir tiesiog sumaliau su kavamale.
  3. Baltymus su žiupsniu druskos mikseriu plakame, kol pasidarys lengvos putos.
  4. Tada po kelis šaukštus pilame cukrų, vis paplakant, kol ištirps. Jei supilsime visą cukrų vienu įpu, baltymai subliukš, o cukrus neištirps. 
  5. Galiausiai supilame vanilinį cukrų bei citrinos sultis.
  6. Plakame kol baltymai pasidarys standūs ir blizgūs.
  7. Pusę baltymų atsargiai sumaišome su maltais migdolais, kitą pusę su maltais lazdyno riešutais ir tarkuotu šokoladu.
  8. Konditerinio maišelio pagalba formuojame sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lazdyno riešutus aš sumaliau nesąžiningai, ir pasitaikantys stambesni gabaliukai vis užkišinėjo antgalį, todėl galiausiai netekusi kantrybės aš antgalį nuėmiau ir formavau paprastus blynukus. Neturint konditerinio maišelio, viską galima padaryti ir šaukštelių pagalba. Skonis nuo to nenukentės, o forma gali gautis netikėtai žavinga.
  9. Kadangi skardos buvo dvi, kepiau apie 90-100 laipsnių temperatūroje, su įjungtu ventiliatoriumi apie 1 valandą. Vėliau orkaitę išjungiau ir palikau joje juos visiškai atvėsti.
  10. Laikant sandariai uždarytus, sausainiai šiliks traškūs kelias savaites. 
Skanaus!



2013 m. sausio 7 d., pirmadienis

Obuoliais ir šonine užkepta vištiena


Šią vakarienę ruošiau jau senokai, jei visai atvirai, tai labai seniai, bet dar dabar, bežiūrint į nuotraukas, burna prisirenka seilių, nes skonis tiesiog nuostabus, bent jau man. Švelnų vištienos skonį papildo šoninė, o obuoliai suteikia gaivumo. Mano vyriškis, kuris net pyragų su obuoliais nemėgsta, valgydamas šį patiekalą obuolių neaptiko. Patiekalas žavus ir tuo, kad su minimaliomis laiko ir pastangų sąnaudomis, valgome tokį puikų patiekalą! Labai rekomenduoju!

Taigi, mums reikės:
vištienos kumpelių mėsos be odelės, 6 vnt.
garstyčių, druskos, pipirų, česnako granulių mėsos marinavimui
1 didelio svogūno
1 obuolio, geriau rūgštesnio
šoninės pagal pageidavimą
200 g grietinėlės
2 šakelio šviežio čiobrelio (dėjau džiovintą)
šlakelis, tiksliau šlakas balto vyno (galima ir brendžio ar konjako)

Paruošimas:
  1. Vištieną susmulkiname į nemažus gabalėlius ir ištriname prieskoniais ir paliekame pasimarinuoti kuriam laikui. Labai patogu padaryti tai iš vakaro.
  2. Keptuvėje svieste ghee arba paprastame svieste su trupučiu aliejaus, kad nesviltų, pakepiname vištieną ir dedame į kepimo indą.
  3. Pakepiname šoninę, kai ji paleidžia savo riebalus, dedame smulkintą svogūną ir kepiname, kol svogūnas pasidarys auksinės spalvos.
  4. Į keptuvę dedame nuluptą, kubeliais supjaustytą obuolį, pakepiname kelias minutes.
  5. Supilame vyną ir pakaitiname, kad nugaruotų.
  6. Supilame grietinėlę, pagardiname druska, jei reikia, pipirais, čiobreliais ir viską supilame į kepimo indą ant vištienos.
  7. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.

Skanaus!



Šaltinis: Aguonėlės blog'as

2013 m. sausio 4 d., penktadienis

Aguonų vyniotinis


Šį vyniotinį kepiau mamai šv.Kalėdoms. Mamos išsaugotą gabalėlį fotosesijai (žino gi, kuo jos vaiko galva pramušta), jau gerokai laiko pralaukusį sušveitė su pasimegavimu mano vyriškis, taigi, pati paragauti neturėjau progos, bet mama perdavė visų valgiusių įspūdžius, kad buvo labai skanu, ir labai priminė šimtalapį. Tą patį, beja, patvirtino ir mano antra pusė, net ir apie 5 dienų senumo riekelę. Dėl teiginio apie šimtalapį aš pati galvos neguldau, nes šimtalapis man yra šventas reikalas, kuriam dar neužaugau, ir kažin ar užaugsiu. Bet jei jau taip sako, tai vadinasi buvo tikrai gerai.

Taigi, mums reikės:
Tešlai:
125 ml pieno
15 g šviežių mielių (aš dėjau 1,5 AŠ sausų mielių)
60 g cukraus
2 kiaušinių trynių
40 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
1 AŠ vanilinio cukraus
žiupsnio druskos
250 g miltų

Įdarui:
170 g aguonų
2 kiaušinių baltymų
100 g cukraus
1 VŠ romo (čia nuo savęs pridėjau)
vanilinio cukraus

Paruošimas:
Man tešlą ruošė duonkepė, visus produktus sudėjau pagal duonkepės rekomendacijas tiesiai kibirėlin, vienu ypu.
  1. Pašildome pieną, kad būtų ne karštas, o tiesiog šiltas. 
  2. Pora šaukštų pieno pilame į puodelį, beriame šaukštelį cukraus, dedame mieles ir paliekame 15 min., kad suputotų. 
  3. Kol mielės aktyvuojasi sumaišome likusį pieną su likusiu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir paplaktais tryniais. Supilame suputojusias mieles ir išmaišome.
  4. Suberiame persijotus miltus ir minkome tešlą, kol ji taps vientisa.
  5. Į tešlą supilame sviestą ir minkome, kol sviestas susigers ir tešla nebelips prie rankų.
  6. Paliekame uždengtą dubenyje tešlą pakilti apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Tešla turi padvigubėti.
  7. Aguonas įdarui užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti, bent pusvalandį. Tada nupilame vandenį ir  permalame bent 2-3 kartus.
  8. Į maltas akuonas suberiame cukrų, vanilinį cukrų, romą, viską išmaišome ir supilame iki standumo išplaktus baltymus. Švelniai išmaišome.
  9. Pakilusią tešlą iškočiojame į stačiakampį apie 0,5 cm storio.
  10. Tolygiai paskirstome pasiruoštą įdarą ir susukame į volelį.
  11. Aš savo vyniotinį kepiau silikoninėje kekso formoje su skyle. Galima tiesiog suformuoti žiedą, sujungiant galus ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  12. Pyrago viršų patepamekiaušinio plakiniu, arba grietinėle (kaip dariau aš).
  13. Kepame iki 170-180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
  14. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti, atvėsusį apibarstome cukraus pudra ar aptepame šokoladiniu glajumi.
Skanaus!

Šaltinis: Mažoj virtuvėlėj

2013 m. sausio 1 d., antradienis

Indeliuose kepta (bulvių ir lašišos apkepas)


Absoliutus gėris! Senokai gamintas, bet dar dabar su nostalgija prisimenu jo skonį. Be to, labai lengvai ir greitai pagaminamas. Jei turite virtų bulvių, paruošti vakarienę ar pietus užtruksite apie 20  min. Originaliai, patiekalas turėjo būti ruošiamas individualiomis porcijomis, bet aš viską kepiau vienoje formoje. Kiekius dėjau "iš akies", čia pateikiu originalų receptą.

Taigi, mums reikės (4 porcijoms):
400 g lašišos file be odos (galima keisti upėtakiu ar vištiena)
4 didelių virtų bulvių
4 VŠ alyvuogių aliejaus
50 g sviesto
1/2 saujos griežinėliais pjaustytų porų
1/2 saujos šviežių šlamučių (galima keisti čiobreliais ar šalavijais, o aš panaudojau rozmariną)
400 ml riebios grietinėlės
druskos, pipirų

Paruošimas:
  1. Lašišą ir bulves supjaustome 1 cm dydžio kubeliais. Aš kadangi turėjau laiko, tai lašišą truputį pamarinavau su prieskoniais ir citrinos sultimis.
  2. Keptuvėje aliejaus ir sviesto mišinyje pakepiname porus.
  3. Dubenyje (aš tai dariau iš karto kepimo formoje) sumaišome visus produktus. Išskirstome po kepimo formeles.
  4. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12 minučių.
Skanaus!


Šaltinis: Virtuvės mitų griovėjų knyga "7 ingredientai"

Panna cotta putėsiai su kiaušininiu likeriu

Kad ir linkėjau visiems visko Naujiems metams, bet pirmąją 2013 metų dieną noriu visus pasveikinti su prasidėjusiais naujais metais ir linkiu, kad jiems besibaigiant, galėtumėte atsigręžti atgal ir pasakyti - "Šie metai buvo nepakartojami ir neužmirštami! Jie mane daug ko išmokė ir praturtino!" !!!


O štai čia, mano Naujametinis desertas. Taip sutapo, kad pernai Naujiems metams desertui taip pat buvo panna cotta. Panna cotta, itališkas desertas, yra vienas mano mėgiamiausių, nes yra puikaus skonio, neriboja fantazijos (tiesa, ja aš labai nepasižymiu) ir yra labai lengvai pagaminamas. Šį kartą panna cotta su kiaušininiu likeriu. Įkvėpta jogurto ir žele putėsių, nusprendžiau pabandyti išgauti putėsių efektą ir su panna cotta. Kadangi dedu palyginus nedaug želatinos, ir mano panna cotta būna kaip lengvi drebučiai, neturi tvirtumo, tai ir putėsiai labai purūs nesigavo. Bet menka bėda, panna cotta ir šiaip yra lengvos ir švelnios struktūros - nieko jai netrūksta. 

Taigi, mums reikės:
250 ml pieno
250 ml grietinėlės, 35proc. riebumo
2 - 2,5 VŠ cukraus
1 AŠ vanilinio cukraus
~3-4 VŠ kiaušininio likerio; vietoje jo galima panaudoti bet kokį kreminį likerį
~1,5 VŠ želatinos

Paruošimas:
  1. Užmerkiame želatiną šaltame virintame vandenyje, kad išbrinktų.
  2. Pieną, grietinėlę, cukrų bei vanilinį cukrų pilame į puodą ir pakaitiname, bet neužviriname. Paliekame atvėsti.
  3. Išbrinkusią želatiną ištirpiname virš garų ar mikrobangėje, svarbu stebėti, kad želatina neužvirtų.
  4. Į atvėsusį pieno ir grietinėlės mišinį supilame želatiną ir kiaušininį likerį.
  5. Dabar yra du keliai: jei nesinori žaisti, tiesiog išpilstome į taures/indelius, kuriose patieksime ir dedame šaltai, kad sustingtų. Arba dedame visą mišinį į šaldytuvą ir kai sustings į drebučius, suplakame mikseriu. Tada išpilstome į taures ir dedame į šaldytuvą galutinai sustingti.
  6. Patiekiant galima užpilti šlakelį likerio (jis tikrai labai tiks ir suteiks intensyvesnį skonį), skonio sustiprinimui, bei užberti žiupsnelį muskato riešuto.

Skanaus!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...