Medaus tortas pagal Beatą

Kalėdų senelis man atnešė antrąją Beatos knygą (valio!). Taigi, labai atsakingai progai pasirinkau iš jos medaus torto receptą. Iki šiol kepiau labai labai skanų medaus tortą, bet užsimaniau išbandyti ką nors naujo. Ožka. Eksperimentuoti reikia tada, kai progos nėra tokios atsakingos. Kai nori sublizgėti, reikia rinktis tai, už ką gali galvą guldyti. Kaip jau tikriausiai supratote, nebuvau aš labai patenkinta rezultatu.... Daug kas sakė, kad skanus tortas. Mano puseserė, ne vienerius metus dirbusi konditerijoje, irgi pagyrė (o ji tai nemeluotų tikrai, patikėkit manimi, ne tas charakteris). Bet man, manasis medaus tortas daug kartų skanesnis, taigi aš likau nusivylusi. Nes gi, reikėjo sublizgėti, o aš sublizgėjusi nesijaučiu.... 

Taigi, mums reikės (15-20 žmonių):

Torto blynams:

220 g sviesto

250 g medaus

100 g rudojo cukraus

100 g baltojo cukraus

2 kiaušinių

2 VŠ grietinės

800 g miltų (405D)*

2 AŠ kepimo miltelių

Sulaistymui:

1 puodelio stiprios juodosios arbatos

Kremui:

1-2 citrinų

1 l grietinės (ne mažesnio nei 30 proc. riebumo)

150 g cukraus

Rožėms:

50 g juodojo šokolado

1/2 VŠ medaus

Aš dariau iš dvigubai didesnio kiekio, bet man nemažai masės liko, nesu tikra ar pusė, bet tikrai nemažai.

Skaičiams:

kelios skiltelės juodojo šokolado

Viską (išskyrus papuošimus) dariau iš pusantro išvardintų produktų kiekio (man reikėjo 2 tortų dviems progoms). Gavosi 9 dideli (25,5 cm skersmens) lakštai ir 8 (17 cm skermens) - mažiukai. Ir dar vienas didelis lakštas trupiniams.

Paruošimas:

Torto blynai:

1. Į puodą pilame šiek tiek vandens ir užkaičiame. Ant puodo dedame karščiui atsparų dubenį taip, kad jo dugnas nesiliestų su vandeniu.
2. Į dubenį sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir medų. 
3. Kaitiname kol viskas ištirpsta, išjungiame ugnį ir tada supilame cukrų. Išmaišome, nukeliame dubenį nuo puodo ir paliekame, kol pasiruošime kitus ingredientus.
4. Kiaušinius išmaišome su grietine.
5. Miltus persijojame ir sumaišome su kepimo milteliais bei cinamonu.
6. Į pravėsusį sviesto, medaus ir cukraus mišinį nuolat maišant supilame kiaušinius su grietine. Gerai išmaišome.
7. Pilame miltus. Kol masė šilta ir sviestas nesutvirtėjęs, tešla atrodo skystoka, bet nuolat maišant, o vėliau ir minakt, ji pradės šokinėti nuo indo sienelių, miltų daugiau tikrai nereikia.
8. Tešlą padalijame į dvi dalis, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent porai valandų. Šaldytuve tešla gali likti ir per naktį, bet prieš kočiojant ją reikėtų išimti prieš pusvalandį, kad suminkštėtų.
9. Vieną tešlos gabalą padalijame į 5 lygias dalis ir iškočiojame plonus blynus. Aš kočioju kiek sveikatos turiu iki ploniausio įmanomo storio. Kočioju iš karto ant kepimo popieriaus, nekyla problemų dėl blyno perkėlimo. Kočėlą ir popierių pabarstau miltais.
10. Ant iškočioto blyno dedame atitinkamo/reikalingo dydžio apvalų daiktą, pvz. lėkštę ir peiliu apipjauname.  Tai kas nupjauta iškepame kartu, bus trupiniams papuošimui.
11. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių.
12. Iškeptus blynus galima dėti ir vieną ant kito, nors aš bent jau, kol kepa vienas, kitą vėsinu ant grotelių.

Torto kremas:

1. Vieną ar dvi citrinas, priklausomai nuo dydžio gerai nuplauname (gerai būtų pamirkyti sodos tirpale, taip pasišalins visas brudas) ir smulkia tarka nutarkuojame geltonąjį žievelės sluoksnį, neliečiant balto, kuris kartus.
2. Mikseriu išplakame grietinę ir sudedame cukrų su citrinos žievele bei vienos citrinos sultimis. Gerai išplakame.
3. Paragaujame ar nieko netrūksta.
4. Pirmąjam tortui tokį kremą aš ir tepiau. Bet man jis pasirodė skystokas (kadangi kremą dariau nakčia, tai mikserio jungti negalėjau ir plakiau su šluotele, gal dėl to). Blynams pertepti viskas buvo gerai, bet šonams aptepti ir išlyginti jis buvo per skystas. Todėl kitą dieną darydama antrą tortą, tą sublizgėjimui, į kremą įdėjau šaukštelį želatinos ištirpintą truputyje vandens. Kremo drastiškai nesutirštino, bet prieš tepant palaikius šaldytuve, kad apstingtų, jis buvo pats tas.

Torto "surinkimas":

1. Pasiruošiame puodelį arbatos (geriau iš anksto, kad spėtų atvėsti).
2. Imame lėkštę ar padėklą ant kurio konstruosime tortą ir dedame pirmą blyną. Aptepame konditeriniu teptuku ar apipurškiame/aplaistome šaukšteliu arbata tiek, kad sudrėktų, bet nepermirktų. Tą patį darome su antru blynu ir pasidedame šalia.
3. Kai arbata susigeria, dedame 2-3 šaukštus grietinės ir išlyginame.
4. Dedame antrą blyną, dedame grietinės sluoksnį ir taip toliau (nepamirštame palaistyti arbata ir palaukti, kad ji susigertų prieš dedant).
5. Iškeptus apipjaustytus blynų kampučius kočėlo, kavamalės ar blenderio (naudoju pastarąjį) pagalba sutrupiname iki smulkių trupinėlių ir jais apibarstome torto viršų ir šonus.
6. Tortą dedame į šaldytuvą pabudėti ten per naktį. O dar geriau, jei jis ten pagyventų ir pora dienų. Medaus tortai kuo ilgiau pabūna, tuo skanesni.

Šokoladinių rožių gamyba:

1. Ant puodo su vandeniu dedame dubenį, taip, kad jis nesiliestų su vandeniu.
2. Kai vanduo užverda, puodą nukeliame nuo ugnies ir dedame sulaužytą šokoladą. Jam pakaks karščio ištirpti, o mes apsisaugosime nuo perkaitimo ir šokolado pabalimo sustingus.
3. Šokoladui ištirpus dedame skystą medų (jei medus susicukravęs jį taip pat pašildome garų vonelėje ar mikrobangėje) ir gerai išmaišome.
4. Maišome tol, ko masė sušoka į vieną gabalą. Suformuojame į pailgą cilindrą, kad paskui būtų paprasta supjaustyti norimais gabalėliais ir suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą. Geriausia, jei pasiruošta masė šaldytuve pabus per naktį.
5. Supjaustome sustingusią šokolado masę nedideliais gabalėliais ir dedame atgal šaldytuvan. Kadangi masė gana greitai tirpsta, taigi geriausia, kad kuo daugiau ji praleistų šaldytuve, kol pavirs į rožę.
6. Imame storą maišelį, dedame į jį atsipjautą šokolado gabalėlį ir iškočiojame ploną blynelį. Aš kočiojau įdėjusi į maišelį, nes man taip lengviausia atlimpa, neprilima, nesuplyšta. Greičiausiai darbas eisis, jei vienu metu iškočiosime daugiau tokių paruoštukų.
7. Pasirenkame su kuo išspausime apvalų lapelį. Nuo priemonės skersmens priklausys kokio dydžio rožes mes sulipdysime. Aš pasirinkau platesnį stikliuką. 
8. Stikliuko pagalba išspaudžiame apvalius apskritimus. Aš su pirštais perbėgu per visą apskritimo ilgį, taip šiek tiek paplonindama kraštelius, kad būtų gražiau, tuo pačiu šiek tiek sušildydama lapelį, kad jis būtų lankstesnis.
9. Toliau, kaip lipdyti rožę, labai vaizdžiai parodyta čia. 
10. Kaip minėjau, masė labai greitai tirpsta, todėl patalpoje, kurioje dirbama turėtų būti vėsiau. Rankos, pageidautina irgi turi būti kuo šaltesnės. Iš pradžių jas vėsinau vis palaikydama ledukus, o kai jie ištirpo, prieš išimdama iškočiotus lapelius, rankose palaikydavau stiklainį sučių, buvusių šaldytuve :D
11. Lapelius išpjausčiau peiliu, įpjoviau su peiliu kraštelius ir išlanksčiau.

Šokoladiniai skaičiai:

1. Ant kepimo popieriaus nusipaišome norimus skaičius, raides ar pvz. gėlytes.
2. Užkaičiame puodą vandens, ant jo padedame dubenį, kad nesiliestų su vandeniu. 
3. Kai vanduo užverda, puodą nukeliame nuo ugnies ir įdedame kelias šokolado skilteles. Joms pradėjus minkštėti, dubenį nukeliame nuo puodo, ka dšokoladas neperkaistų.
4. Konditerinio švirkšto, tvirtesnio maišelio su prakirptu kampeliu ar iš kepimo popieriaus suformuotu piltuvėliu  paišome su šokoladu ant pasiruošto trafareto. Na čia tai man reikės dar pasitreniruoti, nes skaičiai tai gavosi tokie lengvai tep lep, bet buvo per ploni, kad rizikuočiau 2 valandą nakties juos sustingusius lygiai apdrožti peilio pagalba, rizikuodama, kad suluš.

Skanių tortų!

*Tešla labai lengvai ir smagiai kočiojosi. Bet kai pamačiau, kad man tešlos neužteks dviems tortams, papildymą dariau su ekstra miltais (nors jie taip pat 405D tipo), tai prasikeikiau. Kočiojau po devintu prakaitu - tešla lipo prie kočėlo.

P.S. Aprašyti visą gamybos procesą man sąlyginai užtruko ilgiau ir buvo sudėtingiau, nei pagaminti ir papuošti patį tortą :) Taigi nereikia išsigąsti ilgos litanijos. Juo labiau, kad tortą galima kepti etapais. Blynus išsikepti, kad ir prieš savaitę. Tortą sutepti vieną dieną, o papuošti - kitą, nes kaip rašiau, jis skanesnis ilgiau pastovėjęs. Aš jį sutepiau ketvirtadienį, o ragavome šeštadienį.

Šaltinis: Knyga "Metai Beatos virtuvėje"