Širšių lizdas: Mielinės varškinės pynutės

Ką gi, atėjo šaltasis sezonas, laikas prisiminti mielinius kepinius. Štai dar vienas nuostabaus skonio kepinys į mano kolekciją. Gaila, atmintyje jau nebeišlikęs kadais keptų Varškinių pynučių skonis, kad galėčiau palyginti su šiomis. Aš šias bandeles kepiau per du kartus - pirmą vakarą užminkiusi ir pakildinusi tešlą, padalinau ją per pusę ir iškepiau 5 bandeles, o likusią tešlą padėjau į šaldytuvą ir kitą vakarą (vadinasi po paros) radusi ją dar dvigubai padidėjusią, iškepiau dar 6 bandeles. Antrojo vakaro bandelės buvo dar skanesnės nei pirmojo - absoliučiai švelnios ir purios. Kaip žinia, šaltas kildinimas (šaldytuve) yra kiek lėtesnis, tačiau sąlygoja labai purią ir minkštą kepinio tekstūrą.

Taigi, mums reikės:

250 ml kambario temperatūros pieno

25 g šviežių mielių (7 g arba 2,5 AŠ sausų)

120 g cukraus

1 AŠ vanilinio cukraus

1 kiaušinio (pgl originalų šaltinį reikia 2, bet tada miltų rekia gerookai daugiau)

40 g sviesto, tirpinto

150 g varškės

400 g kvietinių miltų (naudojau 550D)

žiupsnelio druskos

1 kiaušinio aptepimui

2 VŠ aguonų (nenaudojau)

Paruošimas*:

Į šiltą pieną įmaišome mieles, cukrų, įmušame kiaušinį ir gerai išmaišme.
Varškę ištriname su šakute ir kartu su sviestu įmaišome į plakinį ir viską išmaišome.
Suberiame miltus ir išminkome. Tešla neturėtų lipti prie rankų, būti elastinga. Kuo ilgiau minkome, tuo tešla tampa elastingesnė ir iškepęs kepinys puresnis (bepigu man sakyti, kai visą darbą padaro duonkepė).
Tešlą pridengiame rankšluosčiu ir paliekame pakilti dvigubai.
Pakilusią tešlą dar kartą lengvai perminkome, padaliname į 10 dalių.
Kiekvieną gabalėlį padalijame į tris lygias dalis ir iš kiekvienos suvoliojame volelį. Tada iš trijų volelių supiname pynutę.
Suformuotas pynutes dedame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
Patepame pynutes kiaušinio plakiniu, apibarstome aguonomis.
Kepame iki 200 laipnsių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. kol gražiai paruduos.

*aš tešlą ruošiau duonkepės pagalba

Skanaus!