Naminė juoda duona

Jau beveik metus bent kartą per savaitę kepu naminę ruginę duoną. Ji man buvo pati pačiausia, bet ir geriausi dalykai pasaulyje laikui bėgant pabosta. Taigi, eksperimento vardan recepte padariau keletą pakeitimų: dalį ruginių miltų pakeičiau kvietiniais, papildomai įdėjau šaukštelį medaus. Teoriškai turėjau sumažinti vandens kiekį, nes ruginiai miltai jo reikalauja daugiau, o jų kiekį aš sumažinau, bet nieko nekeičiau. Duonytė gavosi nuostabi - minkšta, drėgna, kvapni. Mano abiems vyrams ji net gi skanesnė, nei pirmoji. Gali būti, kad dabar ją kepsiu metus bent kartą per savaitę :)

Taigi, mums reikės:

300 g ruginių miltų
200 g kvietinių miltų

50 g selenų

50 g 4 arba 3 grūdų dribsnių

0,5 VŠ druskos
90 g cukraus
1-2 AŠ medaus
500 ml šilto virinto vandens
saulėgrąžų pagal skonį

kmynų pagal skonį
linų sėmenų žiupsnelis kitas
raugo


Paruošimas:

1. Raugą duonelei, prieš maišant tešlą, laikome kambario temperatūroje 24 val.
2. Visus produktus sudedame tokia tvarka, kaip išvardinta. 
3. Minkome tešlą (ji bus daugiau košės, nei tešlos konsistencijos) 15-20 minučių.
4. Paliekame tešlą pakilti ne mažiau 10 val.
5. Atidedame raugo kitam kartui, maždaug 3 VŠ.
6. Kepimo formą ištepame aliejumi, sudedame tešlą į formą. Aš visuomet naudoju silikoninę kekso formą, taigi nieko tepti nereikia.
7. Duonos paviršių paglostome aliejuota ranka, kad pluta būtų minkšta.
8. Aštriu peiliu įpjauname rieves, kad duona stipriai neįplyštų (nors man tai visai netrukdo).
9. Kepame 30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (taip susiformuoja duonos pluta). 
10. Sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių, uždengiame duoną folija ir kepame 60 minučių. Iki šiol aš folija neuždengdavau, tai duonos pluta būdavo nevalgoma.
11. Iškepusią duoną išimame iš orkaitės, patepame vandeniu (galima saldžiu vandeniu), kad pluta suminkštėtų, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame valandai atvėsti. 
12. Kitam kartui atidėtą raugą laikome šaldytuve.

Skanaus!



P.S (2014 02 20) Neseniai perskaičiau tokią informaciją, jog linų sėmenyse esantys aliejai kepant virsta transriebalais. Mat jie turi daug kepimui neatsparių riebalų, kurie kepant duoną aukštoje temperatūroje virsta transriebalais. Pastarieji didina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, todėl didėja, pavyzdžiui, koronarinės širdies ligos rizika. Transriebalai siejami su staigiomis mirtimis nuo širdies ir kraujagyslių ligų, padidinta diabeto rizika.