Rūkytos lašišos ir porų pyragas su grūdėtosiomis garstyčiomis

Net nežinau kodėl, bet kišus, tartas ir panašius nesaldžius pyragus aš kepu labai retai, nors man jie skanūs. Turiu vieną įtarimą, kad baidausi trapios tešlos. Nieko ten sudėtingo ar darbui/laikui imlaus, bet vis tiek. Šį kišą kepiau kartu su brokolių ir pelėsinio sūrio kišu, tad naudojau vieną tešlą abiems pyragams. Apačioje pateiksiu ir originalų kišo pagrindo receptą.

Grįžtant prie pačio kišo - man skonis buvo puikus, jį gyrė ir kiti ragavusieji. Ragavome atvėsusį iki kambario temperatūros, tad jis turi dar vieną privalumą - galima pasiruošti iš anksto ir vežtis į svečius. 
Mano vyriškis rūkytos lašišos skonio nemėgsta, tad jo favoritu šis pyragas netapo. Likutį, kuris ir tapo foto modeliu nusinešiau kitą dieną į darbą pietums ir valgydama su pomidoru net aikčiojau iš skanumo. 

Taigi, mums reikės (24 cm skersmens formai):

Kišo pagrindui:

125 g sviesto, supjaustyto kubeliais (aš saviškį išsitraukiau tiesiai iš šaldymo kameros)

250 g  miltų

1 kiaušinio trynio

3 VŠ šalto pieno ar vandens

žiupsnio druskos

Kišo įdarui:

15 g sviesto

1 didelio poro

2 kiaušinių

150 g šaltai rūkytos lašišos 

150 ml pieno

3 VŠ grietinės

2 VŠ tarkuoto kietojo sūrio (pridėjau nuo savęs)

1 VŠ, kupino  grūdėtųjų garstyčių

saujos krapų (naudojau šaldytus)

Paruošimas:

Pagrindo paruošimas:

1. Sviestą, supjaustytą kubeliais, beriame į miltus ir dviejų peilių pagalba juos pjaustome, kol gauname trupinius. Aš, paėmusi sviestą iš šaldiklio, jį sutarkavau burokine tarka.
2. Į trupinius dedame kiaušinio trynį, įpilame pieną ir suminkome tešlą. 
3. Įvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą pailsėti.
4. Kepimo formą išklojame kepim opopieriumi arba aptepame sviestu ir pabarstome miltais. 
5. Tešlą iškočiojame iki reikiamo dydžio ir išklojame formą, palikdami kraščiukus, kad įdaras neišbėgtų. Manoji tešla kepdama susitraukė, tad kraščiukus palikčiau aukštesnius. 
6. Visą pagrindą subadome šakute ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui, kad kepdama nesideformuotų.
7. Ant pasiruošto pagrindo paklojame kepimo popieriaus lapą, beriame pupų, žirnių ar spec.kepimo rutuliukų ir šauname į orkaitę. Prisipažinsiu, aš šį prislėgimo etapą praleidau. Gal ir dėl to kepdamas pagrindas man susitraukė labiau nei norėjau.
8. Kepame iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.

Įdaro paruošimas:

1. Porus supjaustome žiedais ir pakepiname įkaitintame svieste, kad suminkštėtų. Paliekame atvėsti.
2. Išplakame kiaušinius kartu grietine, pienu, tarkuotu sūriu, garstyčiomis bei smulkintais krapais.

Kišas:

1. Ant iškepusio kišo pagrindo paskirstome pakepintus porus.
2. Išdėliojame lašišos juosteles.
3. Supilame plakinį ant viršaus ir šauname į įkaitusią orkaitę.
4. Kepame iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių. 

Skanaus!

Šaltinis: Beatos virtuvė

Originaliame recepte kišo pagrindui reikia:
200 g miltų,
100 g atšaldyto sviesto
4-5 šaukstai šalto vandens
druskos

Paruošimas:

1. Gerai atšaldytą sviestą, geriausia iš šaldiklio, sutarkuojame tarka į miltus.
2. Pirštais ištriname iki smulkių trupinių.
3. Maišant peilio pagalba, trupinius šlakstome su vandeniu (geriau reikiamą kiekį atsimatuoti į stiklinę). Jei atrodo, kad trupiniai labai sausi, galima įpilti dar šaukštelį.
4. Gautos masės neminkome, tik suspaudžiame į gumulą, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą pailsėti 15 minučių.
5. Tešlą ant miltuoto stalo iškočiojame iki reikiamo dydžio ir išklojame formą, palikdami kraščiukus, kad įdaras neišbėgtų.
6. Kepimo formą su tešla dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
7. Ant pasiruošto pagrindo paklojame kepimo popieriaus lapą, beriame pupų, žirnių ar spec.kepimo rutuliukų ir šauname į orkaitę.
8. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tada išimame kepimo popierių su balastu ir pakepame dar 10 minučių.

Brokolių ir pelėsinio sūrio kišas

Labai norėjosi išsikepti pyragą su pelėsiniu sūriu, nes iš patirties žinau, jog jie mano gomuriui labai tinka. Nuostabi skonio kombinacija - kriaušės ir mėlynasis pelėsinis sūris. Panorau išbandyti kažką naujo, tad pasirinkau seniai nusižiūrėtą Nidos receptą. 

Kišo skonis man labai patiko, tik štai su tešla man sekėsi sunkiai: ar dėl to, kad ji šaldytuve pratupėjo pusdienį, ar dėl to, kad šiaip diena nelengva buvo, bet kočioti man buvo ją gana sunku ir nepavyko iškočioti iki norimo plonumo.

Taigi, mums reikės (kepiau 20x30 stačiakampėje kepimo formoje):

Kišo pagrindui:

125 g sviesto, supjaustyto kubeliais (aš saviškį išsitraukiau tiesiai iš šaldymo kameros)

250 g  miltų

1 kiaušinio trynio

3 VŠ šalto pieno ar vandens

žiupsnio druskos

Kišo įdarui:

15 g sviesto

1 svogūno (naudojau porą)

2 kiaušinių

210 ml grietinėlės (naudojau riebią)

100 g mėlynojo pelėsinio sūrio

žiupsnio muskato riešuto

druskos, pipirų

Paruošimas:

Pagrindo paruošimas:

1. Sviestą, supjaustytą kubeliais, beriame į miltus ir dviejų peilių pagalba juos pjaustome, kol gauname trupinius. Aš, paėmusi sviestą iš šaldiklio, jį sutarkavau burokine tarka.
2. Į trupinius dedame kiaušinio trynį, įpilame pieną ir suminkome tešlą. 
3. Įvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą pailsėti.
4. Kepimo formą išklojame kepim opopieriumi arba aptepame sviestu ir pabarstome miltais. 
5. Tešlą iškočiojame iki reikiamo dydžio ir išklojame formą, palikdami kraščiukus, kad įdaras neišbėgtų. Manoji tešla kepdama susitraukė, tad kraščiukus palikčiau aukštesnius. 
6. Visą pagrindą subadome šakute ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui, kad kepdama nesideformuotų.
7. Ant pasiruošto pagrindo paklojame kepimo popieriaus lapą, beriame pupų, žirnių ar spec.kepimo rutuliukų ir šauname į orkaitę. Prisipažinsiu, aš šį prislėgimo etapą praleidau. Gal ir dėl to kepdamas pagrindas man susitraukė labiau nei norėjau.
8. Kepame iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.

Įdaro paruošimas:

1. Svogūną, ar, mano atveju, porą supjaustome ir pakepiname įkaitintame svieste kol suminkštėja. Paliekame atvėsti.
2. Brokolius išskirstome žiedynais, beriame į pasūdytą verdantį vandenį ir verdame apie 5 minutes, kad dar išliktų traškūs. Iš karto vandenį nupilame, brokolius suberiame į ledinį vandenį, kad sustotų virimo procesas ir brokoliai išsaugotų savo gražią žalią spalvą. Pilame į rėtį ir nuvarviname.
3. Kiaušinius išplakame su grietinėle, druska, pipirais ir muskato riešutu.

Kišas:

1. Ant iškepusio pagrindo paskirstome iškepusį ir atvėsusį svogūną.
2. Pabarstome mėlynuoju palėsiniu sūriu.
3. Išdėliojame brokolio šakeles.
4. Užpilame kiaušinio ir grietinėlės plakiniu.
5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes. Jei įkištas ir ištrauktas peilis apsivėlęs - pakepame dar 5 minutes.

Skanaus!

Šaltinis Nidos receptai

Dryžuota želė

Aptikau, kad mano vaikas mėgsta želė. Aš šiam desertui esu abejinga, mano vyras kategoriškas priešininkas, tad tas atradimas buvo gan netikėtas. Ta proga, kad po Aušros Juodojo miško torto gamybos (taip taip, aš šį nuostabų tortą kepiau jau 4 kartus, o taip ir neturėjau padorios progos pasirodyti) liko šaldytų vyšnių sulčių, pagaminau savo vaikui vieną iš skaniausių savo vaikystės prisiminimų, kuriuo mane lepino mano mama - vaisinę ir pieno želė. Vaikiščias desertą "užskaitė". 

Recepto kaip ir nebus, veikiau idėja.

Taigi, mums reikės:

uogų sulčių, kompoto ar tiesiog mėgiamo skonio želė iš pakelio

pieno (aš prisimindama nuostabų panna cottos skonį į pieną įmaišiau šiek tiek grietinėlės)

želatinos, reikalingos pasirinktam skysčių kiekiui sustingdyti. Paprastai ant želatinos pakelių rašo, kokiam kiekiui skyčio skirtas želatinos kiekis pakelyje. Kiekvienas gamintojas nurodo skirtingą kiekį. Aš kitą kartą jos kiekį truputį mažinsiu, man patinka minkštesnės ir lengvesnės želė.

vanilinio cukraus 

cukraus pagal skonį

Paruošimas:

1. Želatiną užpilame vandeniu, kad būtų apsemta per pirštą ir paliekame išbrinkti. Jei rinksitės vaisinės ir pieno želės kiekius po lygiai, kaip aš, želatiną merkite viename inde, vėliau tiesiog padalinsite per pusę.
2. Kiekvieną ruošiamą skystį pakaitiname iki užvirimo. Aš pieno ir grietinėlės mišinį pakaitinau iki beveik virimo - kol pasirodė pirmieji burbuliukai.
3. Pasaldiame kiekvieną dalį pagal skonį, į pieną dar įberiame vanilinio cukraus.
4. Nukeliame puodus nuo ugnies ir į kievieną įmaišome želatiną. maišome kol ištirps.
5. Toliau viskas paprasta ir priklauso nuo kantrybės. Pasimame indus, skirtus mūsų žele ir pilamepirmąjį sluoksnį. Dedame į šaldytuvą, kad sustingtų, o likusias "žaliavas" į prieš tai vos pašildytą ir išjungtą orkaitę, kad nestingtų.
6. Kai sluoksnis apstingsta, pilame kitą ir procesą kartojame, kol pasibaigia "žaliavos". Sluoksniuojant nereikėtų laukti, kad sluoksnis visiškai sustingtų, nes želė "atsisluoksniuos", sluoksniai gerai nesukibs.
7. Sustingdome šaldytuve galutinai ir valgome.

Skanaus!